balzamični ocat protiv crvenog vinskog octa
Okus, boja i proces proizvodnje neke su od razlika između balzamičnog octa i octa od crnog vina. Prije svega, ocat je kisela tekućina koja se proizvodi od alkoholnih pića i svakako je vrlo svestran proizvod. Čovječanstvo ga koristi od davnina, a narodna predaja kaže da je nastao slučajno kada je vino ostavljeno da dođe u dodir sa zrakom koji ga je zakiselio. Ako se pogleda etimologija riječi, on ili ona otkriva da dolazi od francuskog vinaigre, što doslovno znači kiselo vino. Postoje deseci vrsta octa od kojih su balzamični i crni vinski ocat dvije popularne vrste. O razlikama između balzamičnog i crvenog vinskog octa bit će riječi u ovom članku.
Što je balzamični ocat?
Balzamični ocat je klasični talijanski ocat koji se pravi na tradicionalan način. Tradicionalni proces fermentacije octa odvija se kada se vino stavlja u drvene bačve s rupama koje omogućuju prozračivanje. U procesu se alkohol pretvara u octenu kiselinu i nastaje ocat. Međutim, nije lako kao što je rečeno. Potreban je veliki oprez kako bi se od grožđa napravio balzamični ocat punog okusa jer se ono drobi i odležava u posebno izrađenim bačvama koje omogućuju i oksidaciju i fermentaciju. Balsamico ocat može odležati i do 12 godina. Kako odležava i isparava, pretače se u manje bačve, a nakon 12 godina pomne pripreme dobije se balzamični ocat koji je gust i tamne boje.
Moguće je nabaviti balzamične octe niske kvalitete koji odležavaju samo nekoliko mjeseci. To se uopće ne bi smjelo zvati balzamičnim octom. Čak i ocat srednje kvalitete odležava samo 2 godine, dok pravi balzamični ocat odležava 12 godina, zbog čega je vrlo skup. Takva boca balzamičnog octa može koštati više od 100 dolara po boci. To je zato što dolazi s najvišom kvalitetom. Balzamični ocat koristi se za deglaziranje tava, preljev jela od povrća i salata te za začinjanje gotovo svega od mesa s roštilja.
Što je crveni vinski ocat?
Vinski ocat jedna je od vrsta octa koja je najzastupljenija u Francuskoj i nekim drugim mediteranskim zemljama. Postoji veliki izbor vinskih octa od kojih se većina priprema za najviše 2 godine. Može se napraviti od crnog ili bijelog vina. Crveno vino koristi se za izradu crvenog vinskog octa. Za fermentaciju je potrebno samo godinu ili dvije. Crveni vinski ocat ima smećkastu boju i blag okus te se koristi za preljeve za salate i umake. Jeftinije varijante crvenog vinskog octa imaju agresivan okus i obično su manje stare.
Koja je razlika između balzamičnog octa i octa od crvenog vina?
Metoda proizvodnje:
• Crveni vinski ocat, kao što naziv govori, proizvodi se od crnog vina, a odležava u drvenim bačvama 1 do 2 godine.
• S druge strane, balzamični ocat priprema se od grožđa nakon što je više godina gnječeno, prozračeno i fermentirano; oni najbolji odležavaju oko 12 godina.
Cijena:
• Balzamični ocat je skuplji od crvenog vinskog octa.
• Još jedna važna stvar koju treba napomenuti je da balzamični ocat i crveni vinski ocat dolaze u najčišćim oblicima zajedno sa svojim jeftinijim analogima. Ove jeftinije verzije nisu toliko ukusne, ali ih možete koristiti za većinu recepata bez puno problema.
Boja:
• Crni vinski ocat smećkaste je boje.
• Balzamični ocat ima duboku smeđu boju.
Okus:
• Crveni vinski ocat ima blag okus.
• Balzamični ocat dolazi slatkog, voćnog okusa.
Korištenje:
• Crveni vinski ocat koristi se za preljeve za salate i umake.
• Balzamični ocat koristi se za deglaziranje tava, preljev jela od povrća i salata te za začinjanje gotovo svega od mesa s roštilja.
Mjesto podrijetla:
• Crni vinski ocat dolazi iz Francuske.
• Balzamični ocat dolazi iz Italije.
Zamjene:
• Crni vinski ocat možete zamijeniti bijelim vinskim octom ili balzamičnim octom ili sherry octom.
• Balzamični ocat možete zamijeniti octom od smeđe riže ili kineskim crnim octom ili crvenim vinski ocat sa šećerom ili medom. Ili ga možete zamijeniti voćnim octom ili sherry octom.
