balzamični ocat protiv bijelog octa
Stranci u svijetu kulinarstva doista bi se mogli iznenaditi kada otkriju da se danas u svijetu koriste mnoge vrste octa. Razlog tome je što se ocat može napraviti od gotovo bilo kojeg u kojem ima prirodnog šećera. Ocat se proizvodi puštanjem kvasca da fermentira šećere u alkohol koji se ponovno pretvara u ocat pomoću određene vrste bakterija. Balzamični ocat i bijeli ocat dvije su takve vrste octa koje se danas često koriste u svijetu kulinarstva.
Što je balzamični ocat?
Proizveden u pokrajinama Reggio Emilia i Modena u Italiji, balzamični ocat je popularan i ukusan ocat koji je dostupan u raznim oblicima. Tradicionalni balsamico se pravi od koncentriranog soka bijelog grožđa Trebbiano i tamnosmeđe je boje, kompleksnog okusa i vrlo slatkog. Balzamični ocat smatra se zanatskom hranom sličnom velikim vinima od kojih finije sorte odležavaju u bačvama od hrasta, kestena, duda, trešnje, smreke, bagremovog drva i jasena. Prvobitno su balzamična vina bila skup proizvod odležao od 12 do 25 godina koji je bio dostupan samo talijanskim višim klasama. Sada imaju oznaku "tradizionale" ili "DOC" kako bi zaštitili svoj status zaštićene oznake izvornosti. Često se može pronaći sustav ocjenjivanja listova rangiran od jedan do četiri. Ovaj sustav bi također pomogao da se shvati upotreba octa. Na primjer, ocat s jednim listom može se koristiti kao preljev za salatu, dok su ocat s četiri lista prilično jaki po prirodi i mogu se koristiti kao začin jelu neposredno prije posluživanja.
Komercijalni brendovi koji nisu DOC mnogo su jeftiniji i označeni su 'acetobalsamico di Modena' radi lakšeg prepoznavanja. Ovo je vrsta koju ćete najvjerojatnije pronaći u američkim trgovinama.
Zbog mukotrpnog procesa proizvodnje balzamičnog octa, samo ograničen broj zaliha stigne na tržište svake godine. Ono što je dostupno na tržištu prilično je skupo zbog istog razloga.
Što je bijeli ocat?
Često korištena vrsta octa u američkim kućanstvima, bijeli ocat je bistra vrsta octa koja se obično koristi u kućanstvima također poznata kao destilirani ocat. Proizvodi se ili od laboratorijski proizvedene octene kiseline razrijeđene s vodom ili od etanola na bazi žitarica, uglavnom slada. U nekim slučajevima, također se dobiva iz nafte. Alkohol fermentira i zatim se razrijedi da bi se dobila bezbojna tekućina koja sadrži 5% do 8% octene kiseline u vodi s pH vrijednošću od oko 2,4. Bijeli ocat je po prirodi prilično oštar i, osim za kuhanje, često se koristi i za laboratorijske svrhe i čišćenje. U svijetu kulinarstva bijeli ocat idealan je za kiseljenje, pečenje i konzerviranje mesa.
Koja je razlika između bijelog i balzamičnog octa?
Dok za one koji se bave kulinarstvom, mnoge karakteristike svakog octa mogu biti različite, za one koji nisu upoznati sa svijetom hrane možda nisu previše svjesni tih razlika. Bijeli ocat i balzamični ocat dvije su popularne vrste octa koje se danas koriste u svijetu kulinarstva, a svaki za sebe ima poseban identitet.
• Balzamični ocat je skupocjeni ocat domaće proizvodnje koji se smatra rijetkošću u svijetu kulinarstva. Bijeli ocat je najčešće korištena vrsta octa koja se koristi u američkim kućanstvima.
• Balzamični ocat dobiva se od koncentriranog soka bijelog grožđa Trebbiano. Bijeli ocat dobiva se ili fermentacijom alkohola ili razrjeđivanjem laboratorijski proizvedene octene kiseline s vodom.
• Balzamični ocat je ukusan, aromatičan ocat koji ima sustav ocjenjivanja lista kako bi se utvrdila njihova kvaliteta. Bijeli ocat je po prirodi kiseliji i jači.
• Bijeli ocat također se koristi za potrebe laboratorija i čišćenja. Balzamični ocat koristi se isključivo za kuhanje.
• Bijeli ocat je bezbojna tekućina. Balzamični ocat je tamno smeđe boje.
