Ključna razlika između natrijevog bisulfita i natrijevog metabisulfita je u tome što natrijev bisulfit ima samo jedan atom sumpora i tri kisika, a bisulfitni anion je jednovalentan, dok natrijev metabisulfit ima dva atoma sumpora, pet kisika i anion je dvovalentan.
I natrijev bisulfit i natrijev metabisulfit su soli natrija. Ove kemikalije uglavnom koristimo kao konzervanse, dezinfekcijska sredstva i dodatke hrani.
Što je natrijev bisulfit?
Natrijev bisulfit je spoj kemijske formule NaHSO3 Ima molarnu masu od 104 g mol-1Štoviše, postoji kao bijela krutina, a kada je u tekućem obliku, djeluje kao korozivna tekućina. Talište krutine je 150 oC. Nadalje, čvrsti oblik ovog spoja je topiv u vodi.
Zbog sposobnosti doniranja protona blago je kiseo. Štoviše, atom sumpora u ovom spoju je u oksidacijskom stanju +4. Natrijev bisulfit možemo pripremiti ubacivanjem plinovitog sumpornog dioksida u gaziranu vodu. Otpustit će plin sumpor dioksid kada reagira s blagim kiselim uvjetima. Ovaj spoj možemo koristiti u organskoj kemiji za potrebe pročišćavanja. Formira bisulfitni adukt s aldehidom, koji je u krutom obliku. Prema tome, možemo istaložiti aldehid iz otopine tako da od nje napravimo bisulfitni adukt, a zatim možemo regenerirati aldehidnu skupinu uklanjanjem bisulfita. Nadalje, natrijev bisulfit je koristan kao blagi redukcijski agens, agens za obezbojenje u organskoj sintezi. Iznad svega, kada natrijev bisulfit reagira s plinom kisikom, pretvara se u natrijev bisulfat.
Slika 01: Kemijska struktura natrijevog bisulfita
Među nekoliko upotreba ovog spoja, najznačajnija je upotreba kao aditiva u hrani. Tamo ima ključnu ulogu u proizvodnji vina. Ranije su ljudi koristili natrijev bisulfit za voćni sok. Zatim se iz njega oslobađa plin sumpor dioksid koji će pomoći u dezinfekciji tekućine ubijanjem plijesni, bakterija, klica i drugih neželjenih organizama. Štoviše, ključan je u čuvanju vina u skladištu. Glavna svrha dodavanja natrijevog bisulfita kao aditiva hrani je njegova sposobnost da djeluje kao inhibitor bakterija.
Što je natrijev metabisulfit?
Natrijev metabisulfit je spoj kemijske formule Na2S2O5Nazivamo ga i natrijev pirosulfit. Molekulska težina ove molekule je 190 g mol-1 Štoviše, ovo je natrijeva sol dvovalentnog iona. Još važnije, ovaj spoj pokazuje stabilizaciju rezonancije u svom anionu. Tamo se dva negativno nabijena atoma kisika vežu sa svakim atomom sumpora, što omogućuje anionima da formiraju rezonantne strukture.
Slika 02: Natrijev metabisulfit
Nadalje, natrijev metabisulfit je bijeli kristalni prah s talištem 150 oC. Također, dobro je topiv u vodi i može otpustiti plin sumpor dioksid. Natrijev metabisulfit je koristan kao sredstvo za konzerviranje i dezinfekciju poput natrijevog bisulfita.
Koja je razlika između natrijevog bisulfita i natrijevog metabisulfita?
Natrijev bisulfit je spoj kemijske formule NaHSO3, a natrijev metabisulfit je spoj kemijske formule Na2S 2O5 Ključna razlika između natrijevog bisulfita i natrijevog metabisulfita je u tome što natrijev bisulfit ima samo jedan atom sumpora i tri atoma kisika, a bisulfitni anion je jednovalentan dok natrijev metabisulfit ima dva atoma sumpora, pet atoma kisika, a anion je dvovalentan.
Štoviše, natrijev sulfit daje manje sulfita nego natrijev metabisulfit kada ga otopimo u vodi. Stoga je ovo također razlika između natrijevog bisulfita i natrijevog metabisulfita. Više razlika prikazano je u infografici razlika između natrijevog bisulfita i natrijevog metabisulfita.
Sažetak – natrijev bisulfit protiv natrijevog metabisulfita
Natrijev bisulfit je dodatak hrani koji ima broj E222. Natrijev metabisulfit također je dodatak hrani, a broj je E223. Međutim, to su dva različita spoja. Ključna razlika između natrijevog bisulfita i natrijevog metabisulfita je u tome što natrijev bisulfit ima samo jedan atom sumpora i tri kisika, a bisulfitni anion je monovalentan, dok natrijev metabisulfit ima dva atoma sumpora, pet kisika, a anion je dvovalentan.
