Ključna razlika između glukoze i škroba je u tome što je glukoza najjednostavniji oblik ugljikohidrata koji probavni sustav može lako apsorbirati, dok je škrob složeni oblik ugljikohidrata koji probavni sustav ne može lako apsorbirati.
Ugljikohidrati su vrsta makronutrijenata koji se normalno nalaze u određenim vrstama hrane i pića. To su biomolekule koje se obično sastoje od ugljika (C), vodika (H) i kisika (O). Ugljikohidrati se sastoje od monomera koji se nazivaju monosaharidi. Primjeri monosaharida su glukoza, fruktoza i gliceraldehidi. Dva monosaharida spajaju se glikozidnom vezom u disaharid. Primjeri disaharida uključuju saharozu, m altozu i galaktozu. Štoviše, oligosaharid (rafinoza i stahioza) ima 2 do 10 monosaharida. Osim toga, polisaharid ima više od 10 monosaharida. Škrob i celuloza popularni su polisaharidi.
Što je glukoza?
Glukoza je najjednostavniji ugljikohidrat, s molekularnom formulom C6H12O6Lako se apsorbira u probavni sustav zbog svoje jednostavnosti. To je monosaharid sa šest atoma ugljika i aldehidnom skupinom; stoga se naziva aldoheksoza. Glukoza je najzastupljeniji monosaharid na planetu. Većina biljaka i algi proizvodi glukozu fotosintezom. Može se dobiti spajanjem vode i ugljičnog dioksida u fotosintezi. Međutim, energija sunčeve svjetlosti kritična je za reakciju fotosinteze. Kasnije, biljke koriste te molekule glukoze za stvaranje celuloze, najzastupljenijeg ugljikohidrata na zemlji. Glukoza je najvažniji izvor energije u svim organizmima. Glukoza koja se koristi za metabolizam uglavnom se skladišti kao polimer. U biljkama se uglavnom skladišti kao škrob ili amilopektin. Ali kod životinja se uglavnom skladišti kao glikogen.
Slika 01: Glukoza
Glukoza cirkulira u krvi životinja kao šećer u krvi. Inzulin je hormon koji stimulira jetru da pohranjuje glukozu kao glikogen. Nedostatak hormona inzulina povećava razinu šećera u krvi. To u konačnici dovodi do medicinskog stanja poznatog kao dijabetes. Štoviše, glukoza je intravenska otopina šećera koja se nalazi na popisu esencijalnih lijekova Svjetske zdravstvene organizacije.
Što je škrob?
Škrob je složeni oblik ugljikohidrata koji se teško apsorbira u probavnom sustavu. To je polimer sastavljen od brojnih jedinica glukoze povezanih glikozidnom vezom. Ovaj polisaharid obično proizvode mnoge biljke za skladištenje energije. To je najčešći ugljikohidrat u ljudskoj prehrani. Škrob se obično nalazi u prehrambenim proizvodima kao što su pšenica, krumpir, kukuruz, riža, kasava. Osnovna kemijska formula molekula škroba je (C6H10O5) n
Slika 02: Škrob
Čisti škrob je bijeli prah bez okusa i mirisa. Također je netopljiv u hladnoj vodi ili alkoholu. Škrob se sastoji od dvije molekule: linearne amilaze i razgranatog amilopektina. Škrob obično sadrži 20% amilaze i 80% amilopektina po težini. U industriji se škrob pretvara u šećere, a zatim se koristi za proizvodnju piva, viskija i biogoriva putem slada i fermentacije. Također se prerađuje za proizvodnju mnogih šećera u industriji prerađene hrane. Industrijska neprehrambena upotreba škroba je kao ljepilo u proizvodnji papira. Štoviše, škrob se također može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje, učvršćivanje i lijepljenje.
Koje su sličnosti između glukoze i škroba?
- Glukoza i škrob dvije su vrste ugljikohidrata.
- Obje se molekule sastoje od elemenata poput ugljika (C), vodika (H), kisika (O).
- Ove molekule su izuzetno važne za ljude koje unose prehranom.
- Obje molekule imaju istu stehiometrijsku formulu; (CH2O)n.
- Oboje se sastoje od monomera koji se nazivaju monosaharidi.
- Oni su makromolekule.
Koja je razlika između glukoze i škroba?
Glukoza je najjednostavniji oblik ugljikohidrata koji probavni sustav može lako apsorbirati dok je škrob složeni oblik ugljikohidrata koji probavni sustav ne može lako apsorbirati. Dakle, ovo je ključna razlika između glukoze i škroba. Nadalje, glukoza je najzastupljeniji monosaharid na planetu, dok je škrob najčešći polisaharid u ljudskoj prehrani.
Infografika u nastavku prikazuje razlike između glukoze i škroba u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – Glukoza protiv škroba
Ugljikohidrati su makromolekule. Glukoza i škrob su dvije vrste ugljikohidrata koje su izuzetno važne za preživljavanje ljudi. Glukoza je najjednostavniji oblik ugljikohidrata koji se lako apsorbira u probavnom sustavu, dok je škrob složeni oblik ugljikohidrata koji se u probavnom sustavu teško apsorbira. Dakle, ovo je ključna razlika između glukoze i škroba
