Ključna razlika između ugljikohidrata i škroba je u tome što ugljikohidrati mogu biti polimerni ili nepolimerni spojevi, dok je škrob polimerni ugljikohidrat.
Ugljikohidrati su biomolekule koje sadrže atome ugljika, vodika i kisika u omjeru 2:1 između atoma vodika i kisika. Škrob je vrsta ugljikohidrata.
Što su ugljikohidrati?
Ugljikohidrati su biomolekule koje sadrže atome ugljika, vodika i kisika u omjeru 2:1 između atoma vodika i kisika. Empirijska formula za ugljikohidrate je Cm(H2O)n. Međutim, ne uklapaju se svi ugljikohidrati u ovu kemijsku formulu, npr.g. uronska kiselina, fukoza i nisu svi spojevi koji imaju ovu vrstu kemijske formule ugljikohidrati, npr. formaldehid, octena kiselina, itd.
Pojam ugljikohidrat sinonim je za saharid. Ugljikohidrati uključuju šećere, škrob i celulozu. Ugljikohidrate možemo podijeliti u četiri skupine kao monosaharide, disaharide, oligosaharide i polisaharide. Među ova četiri tipa, monosaharidi i disaharidi su najmanji ugljikohidrati niske molekularne težine. Obično su ti spojevi poznati kao šećeri.
Postoje mnogi izvori hrane za ugljikohidrate, uključujući prirodnu i prerađenu hranu. Na primjer, ugljikohidrati su bogati brašnom, kruhom, žitaricama, krumpirom, konzumnim šećerom, laktozom u mlijeku, medu, pekmezu, keksima i mnogim drugim slatkim namirnicama.
Važne uloge ugljikohidrata u živim organizmima uključuju polisaharide koji se koriste kao komponente za pohranu energije, kao strukturne komponente, kao komponente u koenzimima kao što je ATP, u oplodnji, kao komponente u imunološkom sustavu, u zgrušavanju krvi, itd.
Nadalje, kemija ugljikohidrata je važna i komplicirana grana kemije. Neke glavne organske kemijske reakcije u kojima sudjeluju ugljikohidrati uključuju Amadori preraspodjelu, probavu ugljikohidrata, Nef reakciju, Wohlovu razgradnju, cijanohidrinsku reakciju, acetalizaciju ugljikohidrata itd.
Što je škrob?
Škrob je vrsta ugljikohidrata koji spada u skupinu polisaharida. Također se naziva i amylum. Ovaj materijal sadrži brojne jedinice glukoze koje su međusobno povezane glikozidnim vezama. Većina zelenih biljaka proizvodi ovaj polimerni ugljikohidrat za skladištenje energije. Možemo uočiti da je ovo najčešći ugljikohidrat u ljudskoj prehrani, a postoji velika količina škroba u osnovnoj hrani kao što su pšenica, krumpir, kukuruz, riža i kasava.
Škrob je bijeli materijal bez okusa i mirisa. Pojavljuje se kao puder. Ovaj škrobni prah je netopljiv u hladnoj vodi i alkoholu. Postoje dvije vrste komponenata u škrobu kao linearna komponenta ili spiralna amiloza i razgranati amilopektin. Količina amiloze i amilopektina tipično ovisi o biljnoj vrsti; međutim, to može biti u rasponu od 20 do 25% amiloze, a količina amilopektina u rasponu od 75 do 80%.
Osim skladištenja energije u hrani, škrob je također važan u nekim neprehrambenim primjenama, što uključuje proizvodnju papira, proizvodnju ljepila za valoviti karton, škrob za odjeću, proizvodnju bioplastike, proizvodnju gipsa u građevinskoj industriji, itd.
Koja je razlika između ugljikohidrata i škroba?
Ugljikohidrati su važne biomolekule. Škrob je vrsta ugljikohidrata. Ključna razlika između ugljikohidrata i škroba je u tome što ugljikohidrati mogu biti polimerni ili nepolimerni spojevi, dok je škrob polimerni ugljikohidrat.
Infografika u nastavku prikazuje razlike između ugljikohidrata i škroba u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – Ugljikohidrati protiv škroba
Ugljikohidrati su biomolekule koje sadrže atome ugljika, vodika i kisika u omjeru 2:1 između atoma vodika i kisika. Škrob je vrsta ugljikohidrata koja spada u skupinu polisaharida. Ključna razlika između ugljikohidrata i škroba je u tome što ugljikohidrati mogu biti polimerni ili nepolimerni spojevi, dok je škrob polimerni ugljikohidrat.
