Škrob tapioke protiv kukuruznog škroba
Postoji mnogo različitih vrsta zgušnjivača koji se koriste za zgušnjavanje recepata kao što su juhe, umaci, pudinzi, nadjevi za pite itd. Škrob tapioke i kukuruzni škrob dva su uobičajena škroba koji se koriste za zgušnjavanje prehrambenih proizvoda. Unatoč tome što se koriste za istu svrhu zgušnjavanja prehrambenih proizvoda, postoje neke osnovne razlike između škroba tapioke i kukuruznog škroba koje treba imati na umu kada ih koristite za zgušnjavanje recepata.
Škrob tapioke
Ovo je škrob napravljen od korijena biljke koja se naziva kasava ili manioka. Korijen se konzumira poput krumpira u mnogim regijama Afrike i Amerike. Nakon što su stanice škroba uklonjene iz tih korijena, na njih se primjenjuje toplina tako da počnu pucati i pretvarati se u male mase nejednake veličine. Nakon pečenja te se mase pretvaraju u škrob koji je potrebno miješati s vodom kada se nešto kuha. Škrob tapioke poznat je pod različitim imenima u različitim dijelovima svijeta i koristi se za izradu raznih recepata.
kukuruzni škrob
Škrob koji se dobiva iz zrna kukuruza naziva se kukuruzni škrob. Zrna kukuruza koriste se za ekstrakciju endosperma koji proizvodi škrob koji se koristi kao zgušnjivač u izradi sirupa, umaka i juha. Jezgre se skidaju s klipa i namaču u vodi 30-45 sati što olakšava odvajanje klice od endosperma. Škrob se dobiva iz ovog endosperma.
Škrob tapioke protiv kukuruznog škroba
• Kukuruzni škrob je škrob žitarica dok je škrob tapioke škrob gomolja.
• Kukuruzni škrob želatinizira se na višoj temperaturi od škroba tapioke.
• Kukuruzni škrob ima veće količine masti i proteina od škroba tapioke.
• Umaci napravljeni od škroba žitarica, poput kukuruznog škroba, izgledaju neprozirno, dok škrob tapioke daje proziran izgled umacima.
• Ako recept zahtijeva dugo kuhanje, bolje je koristiti kukuruzni škrob jer škrob tapioke ne podnosi visoke temperature dugo vremena.
