Kukuruzni sirup protiv kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze
Budući da su kukuruzni sirup i kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze dva prehrambena aditiva koja se danas često koriste u mnogim receptima, potrebno je znati razliku između kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze prije nego što ih zamijenite drugim. Sirup je jedna vrsta takvih dodataka hrani. Kukuruzni sirup kao što ime implicira se pravi od kukuruznog škroba. Kukuruzni sirup i kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze uglavnom se koriste u hrani kao zaslađivači i za održavanje teksture. Visoko fruktozni kukuruzni sirup (HFCS) vrlo se često koristi u SAD-u kao zaslađivač u prehrambenim proizvodima. Istraživanje u SAD-u pokazalo je da konzumacija visokofruktoznog kukuruznog sirupa (HCFS) dovodi do debljanja. Ovo je dalo glas potrošačima koji su svjesni zdravlja u SAD-u, koji su već kritični prema pretjeranoj upotrebi prehrambenih aditiva u prehrambenim proizvodima.
Što je kukuruzni sirup?
Kukuruzni sirup je dodatak hrani napravljen od kukuruznog škroba i sastoji se uglavnom od glukoze. Ovaj sirup se koristi u hrani u mnoge svrhe kao što su: za poboljšanje okusa hrane, omekšavanje teksture i sprječavanje kristalizacije šećera u hrani. Općenito, glukozni sirup se naziva kukuruzni sirup jer je glavni sastojak sirupa kukuruzni škrob. Kukuruzni sirup se proizvodi od žutog kukuruza koji se mokro melje i prerađuje u škrob. Zatim se škrobnoj, vodenoj mješavini dodaje α-amilaza. Amilaza je enzim koji razgrađuje škrob u glukozu.
Što je kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze?
Priprema visokofruktoznog kukuruznog sirupa je jednostavna, nakon što se kukuruzni sirup napravi, bilo koja od grupa kukuruznih sirupa proći će kroz enzimatski postupak za pretvaranje dijela glukoze u fruktozu. Fruktoza je nešto slađa. Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze postao je dodatak šećeru i često se koristi u prehrambenim proizvodima. Različiti visokofruktozni kukuruzni sirupi uglavnom se koriste u procesu proizvodnje bezalkoholnih pića. HFCS je zamijenio saharozu u SAD-u
Američka agencija za hranu i lijekove, 1976. godine, priznala je HFCS kao siguran kao i drugi proizvodi od šećera. Neki ljudi tvrde da je ova prerađena tvar štetnija od običnog šećera. Nedavni rezultati istraživanja Sveučilišta Princeton dodatno su potvrdili ovaj argument.
Koja je razlika između kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze?
Iako nazivi mogu zavarati ljude da misle da nema razlike između ova dva proizvoda i da se mogu koristiti kao zamjene, postoji vrlo mala, ali kritična razlika između kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze.
• Jednostavan kukuruzni sirup nastaje samo hidrolizom kukuruznog škroba, dok se kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze dobiva enzimskim djelovanjem na skupinu kukuruznog sirupa. To znači da je visokofruktozni kukuruzni sirup pouzdan proizvod kukuruznog sirupa.
• Kukuruzni sirup je dodatak hrani koji se koristi u mnoge svrhe: za poboljšanje okusa, teksture i okusa. Kukuruzni sirupi s visokim udjelom fruktoze obično se koriste kao zaslađivači u prehrambenim proizvodima. Međutim, vjeruje se da kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze može povećati pretilost u ljudskom tijelu.
Može se reći da se, unatoč kritikama protiv upotrebe visokofruktoznog kukuruznog sirupa u prehrambenim proizvodima, još uvijek koristi u pićima u većini dijelova svijeta. Ovo može biti razlog zašto se ljudi debljaju nakon redovitog bezalkoholnog pića u životu.
