Kukuruzni škrob protiv kukuruznog brašna
Kukuruzni škrob i kukuruzno brašno pokazuju neke razlike među sobom. Kukuruzni škrob se proizvodi od endosperma kukuruza. To je zbog činjenice da škrob čini endosperm kukuruza. S druge strane, kukuruzno brašno nastaje miješanjem endosperma s kukuruznim glutenom. Važno je znati da mekinje čine ono što se naziva kukuruzni gluten. Ovo je glavna razlika između kukuruznog škroba i kukuruznog brašna.
Zanimljivo je napomenuti da se kukuruzni škrob koristi kao zgušnjivač. S druge strane, kukuruzno brašno se također koristi kao zgušnjivač u nedostatku kukuruznog škroba. Jedan od nedostataka korištenja kukuruznog brašna kao zgušnjivača je ta što morate imati količinu kukuruznog brašna koja je jednaka dvostrukoj količini kukuruznog škroba.
S druge strane, dovoljno je malo kukuruznog škroba da se koristi kao zgušnjivač. Ovo je važna razlika između kukuruznog škroba i kukuruznog brašna. Važno je znati da se kukuruzni škrob koristi u metodama kuhanja američke i kineske kuhinje. Koristi se u stir fry načinu kuhanja, te u pripremi raznih vrsta umaka.
S druge strane, kukuruzno brašno se ne koristi mnogo u američkoj kuhinji, ali ga se koristi u kineskoj kuhinji. S druge strane, kukuruzno brašno se više koristi kao tradicionalni zgušnjivač u usporedbi s kukuruznim škrobom. Smatra se da u slučaju kukuruznog škroba treba koristiti previše šećera u usporedbi s kukuruznim brašnom.
Kukuruzni škrob općenito se koristi za sprječavanje zgrušavanja jaja. Koristan je i u pripremi kremšnita i kolača sa sirom. Koristi se za postizanje hrskavosti hrane. Kukuruzni škrob je naravno bolji od kukuruznog brašna u zgušnjavanju umaka na bazi mliječnih proizvoda.
