Ključna razlika između škroba i brašna je u tome što je škrob bijela kruta tvar bez okusa i mirisa na sobnoj temperaturi, koja sadrži ugljikohidrate s atomima ugljika, vodika i kisika, dok je brašno prah nastao mljevenjem sirovih žitarica, što je koristi se za izradu mnogo različitih namirnica kao što su kruh, kolači i peciva.
Škrob je ugljikohidrat s atomima ugljika, vodika i kisika dok je brašno prah koji dobivamo mljevenjem sirovih žitarica. Brašno sadrži visok udio škroba.
Što je škrob?
Škrob je ugljikohidrat s atomima ugljika, vodika i kisika. Većina biljaka, uključujući rižu, kukuruz, krumpir i pšenicu, pohranjuje svoju energiju kao škrob. Stoga iz te hrane možemo izdvojiti škrob. Probavom škroba nastaje glukoza.
Štoviše, škrob je bijela čvrsta tvar bez okusa i mirisa na sobnoj temperaturi. Ne otapa se u hladnoj vodi. Ako želite provjeriti sadrži li određena namirnica škrob, možete napraviti Jodni test. U ovom testu, narančasto-žuta otopina joda postaje plavo-crna ako je prisutan škrob.
Slika 01: Kukuruzni škrob
Nadalje, škrob ima mnoge namjene. Razne prehrambene tvrtke koriste škrob za izradu zaslađivača i zgušnjivača. Unutar tijela škrob stvara glukozu, koja je glavni izvor energije. Također je moguće modificirati čisti škrob kemijskim, fizičkim ili enzimskim postupkom kako bi se stvorili "modificirani škrobovi". Oni imaju različite karakteristike, što postaje korisno u industriji hrane, ulja, ljepila, papira, tekstila, fermentacije i farmaceutskoj industriji.
Što je brašno?
Brašno je prah koji dobivamo mljevenjem sirovih žitarica, a koristimo ga za izradu raznih namirnica poput kruha, kolača i peciva. Brašno od žitarica jedan je od glavnih sastojaka osnovne hrane u većini kultura. Pšenično brašno, kukuruzno brašno, rižino brašno i raženo brašno neki su od primjera raznih vrsta brašna.
Žitnice obično imaju tri glavne komponente: mekinje (tvrda vanjska ljuska), klica (embrij bogat nutrijentima) i endosperm (najveći dio, koji je uglavnom škrob). Bijelo brašno se pravi samo od endosperma, dok smeđe brašno uključuje neke klice žitarica i mekinje. Brašno od žitarica sastoji se ili od endosperma, klica i mekinja zajedno, što je poznato kao brašno od cijelog zrna, ili samo od endosperma, što je poznato kao rafinirano brašno.
Slika 02: Pšenično brašno
U brašnu postoji visok udio škroba. Štoviše, veći sadržaj proteina čini brašno tvrđim i jačim, što rezultira hrskavim kruhom za žvakanje, dok će manji sadržaj proteina dati mekše brašno, koje je idealno za kolače i kolače.
Proizvodnja brašna obično uključuje proces mljevenja. Mljevenje tradicionalno uključuje mljevenje žitarica između kamenja ili čeličnih kotača. Međutim, danas postoje mnogi moderni strojevi koji mogu pretvoriti sirove žitarice u brašno.
Kakav je odnos između škroba i brašna?
- Brašno sadrži visok udio škroba.
- Također, oba proizvoda polaze od istog porijekla – biljaka.
Koja je razlika između škroba i brašna?
Škrob je bijela čvrsta tvar bez okusa i mirisa na sobnoj temperaturi, koja sadrži ugljikohidrate s atomima ugljika, vodika i kisika, dok je brašno prah koji dobivamo mljevenjem sirovih žitarica, a koristimo ih za pripremu mnogo različitih namirnica, npr. kao kruh, kolači i peciva. Dakle, ovo je ključna razlika između škroba i brašna. Škrob se ekstrahira iz hrane bogate ugljikohidratima poput krumpira, kukuruza i pšenice, dok se brašno proizvodi mljevenjem sirovih žitarica. Škrob možemo koristiti kao zgušnjivače i zaslađivače, ali brašno služi kao glavni sastojak u osnovnim namirnicama poput kruha, tjestenine i rezanaca. Dakle, ovo je još jedna razlika između škroba i brašna. Štoviše, škrob mora proći kroz dosta obrade dok brašno prolazi kroz relativno minimalnu obradu.
U nastavku infografika prikazuje razliku između škroba i brašna.
Sažetak – škrob protiv brašna
Mnogi ljudi koriste dvije riječi škrob i brašno naizmjenično. Međutim, škrob i brašno dvije su različite tvari. Ključna razlika između škroba i brašna je u tome što je škrob bez okusa, bez mirisa, bijela kruta tvar na sobnoj temperaturi, koja sadrži ugljikohidrate s atomima ugljika, vodika i kisika, dok je brašno prah napravljen mljevenjem sirovih žitarica, koji se koristi za izradu mnogih različitih namirnice poput kruha, kolača i peciva.
