Ključna razlika između brašna za kolače i samodizajućeg brašna je u tome što je brašno za kolače fino mljeveno brašno s malo proteina, dok samodizajuće brašno ima više proteina uz dodatak soli i praška za pecivo koji mu pomažu da naraste.
Brašno za kolače upija više vode i šećera zbog svoje fino mljevene prirode. To hranu čini vlažnijom i finijom. Samodizajuće brašno nije fino mljeveno i može se naći u izbijeljenim i nebijeljenim vrstama. Budući da mu je već dodan prašak za pecivo, lakše je pripremati hranu pomoću samodizajućeg brašna.
Što je brašno za kolače
Brašno za kolače je fino mljeveno brašno od meke pšenice. Općenito, brašno za kolače ima nizak sadržaj proteina. Vrećica brašna za kolače može sadržavati 7-10 posto proteina. Također ima nizak sadržaj glutena. Zbog niskog sadržaja glutena, kolači postaju laganiji i mekši. Glatka i svilenkasta tekstura brašna za kolače također čini kolač fine teksture. Budući da je brašno za kolače fino mljeveno, ima veću površinu; dakle, može apsorbirati više vode. Dodavanje više vode u kolač omogućuje dodavanje više šećera. Dodavanje više šećera u kolač čini ga vlažnijim i dugotrajnijim s finijim i čvršćim mrvicama.
Vjeruje se da brašno za kolače pomaže ravnomjernoj raspodjeli masnoće i čini da kolač naraste. Brašno za kolače obično je izbijeljeno, tako da ima blijedu boju, tako da kolač ostane vlažan, duže se diže i ne porumeni. Ovo brašno možemo koristiti i za izradu drugih vrsta prehrambenih proizvoda, uključujući kekse, palačinke, vafle, muffine, brzi kruh i pogačice.
Zamjene za brašno za kolače
Ako nemate pri ruci brašno za kolače, možete upotrijebiti sljedeći recept.
- Uzmite jednu ravan šalicu glatkog brašna i izvadite dvije žlice brašna.
- Dodajte dvije žlice kukuruznog škroba.
- Prosijajte smjesu kako bi se sastojci dobro izmiješali.
Što je samodizajuće brašno?
Samodizajuće brašno sadrži sol i prašak za pecivo. Zbog ove kombinacije nema potrebe za dodavanjem praška za pecivo tijekom pripreme namirnica, što olakšava korištenje samodizajućeg brašna. Od ovog brašna mogu se pripremati kolači, krafne, kruh, roti, naan roti i peciva.
Štoviše, samodizajuće brašno ima i nešto veći udio proteina, koji iznosi više od 10 posto. Ovo brašno treba čuvati u hermetički zatvorenoj, suhoj posudi. Ako se brašno predugo čuva, postoji tendencija da prašak za pecivo izgubi svoju snagu; kao rezultat toga, pečena hrana neće pravilno narasti. Samodizajuće brašno svatko može pripremiti sam dodajući jednu i pol žličicu praška za pecivo i pola žličice soli na šalicu višenamjenskog brašna.
Koja je razlika između brašna za kolače i samodizajućeg brašna?
Brašno za kolače je fino mljeveno brašno od meke pšenice, dok je samodizajuće brašno brašno u koje su dodani sol i prašak za pecivo. Ključna razlika između brašna za kolače i samodizajućeg brašna je u tome što brašno za kolače ima malo proteina, dok samodizajuće brašno ima više proteina.
Sljedeća infografika tabelarno prikazuje razlike između brašna za kolače i samodizajućeg brašna za usporedbu.
Sažetak – Brašno za kolače u odnosu na brašno koje se samodiže
Brašno za kolače je fino mljeveno i napravljeno od pšenice. Ima niske razine proteina i glutena. U njega se ne dodaju nikakvi dodatni sastojci. Brašno za kolače obično se izbjeljuje i stoga se ne prodaje u nekim zemljama zbog zdravstvenih problema (npr. Australija). Samodizajuće brašno nije fino mljeveno kao brašno za kolače i ima više proteina i glutena. Sadrži dodatne sastojke poput soli i praška za pecivo i može se naći u izbijeljenim i nebijeljenim varijantama. Ovo je sažetak razlika između brašna za kolače i samodizajućeg brašna.
