Brašno za kolače u odnosu na višenamjensko brašno
Sadržaj glutena u brašnu prvenstveno čini razliku između brašna za kolače i brašna za sve namjene. Ako ste iskusni kuhar, svjesni ste svih nijansi brašna pri spravljanju različitih recepata, ali početniku postaje problematično kada se okuša u kolačima i drugim receptima koji zahtijevaju različite vrste brašna. Pa, postoji ovo višenamjensko brašno koje se može zamijeniti za druga brašna s malim dodacima, dok postoje druge vrste brašna poput brašna za kruh, brašna za samodizanje, brašna za kolače i tako dalje. Postoji li razlika između brašna za kolače i brašna za sve namjene? Također, može li osoba jednu vrstu brašna zamijeniti drugom? Doznajmo u ovom članku.
Što učiniti kada ste se obvezali napraviti kolačiće za cijelu obitelj za Božić, ali je brašno za kolače završilo tijekom izrade, a na kraju ste dobili desetak manje nego što ste planirali? Žurite li na tržnicu, kupiti brašno za kolače ili se pokušavate zadovoljiti onim što imate kod kuće? Ovo može biti vrlo čest problem, ali se rijetko rješava. Pogledajmo ovaj problem kasnije, a sada se vratimo na problem razlikovanja brašna za sve namjene i brašna za kolače.
I tvrda i meka pšenica koriste se za izradu bilo koje vrste brašna i služe u različite svrhe. Udio glutena u brašnu čini veliku razliku. Sadržaj glutena i sadržaj proteina izravno su povezani. Dakle, ako znate sadržaj proteina u brašnu, onda možete saznati i sadržaj glutena. Kaže se da brašno s visokim udjelom proteina stvara visok udio glutena, dok brašno s niskim udjelom proteina stvara manji udio glutena.
Različita brašna imaju različite količine glutena, pri čemu brašno za kruh ima najveći udio glutena, dok brašno za peciva ima najmanje glutena. Brašno za peciva koristi se za kore za pite koje uopće ne zahtijevaju dizanje brašna. Stoga se ovo brašno ne može koristiti za pravljenje kruha jer nema glutena i neće uopće narasti. Zbog toga ovo brašno nije prikladno jer ne može dati strukturu koja je potrebna.
Višenamjenska brašna nalaze se između dvije krajnosti brašna za kruh i peciva, pri čemu je brašno za kolače bliže brašnu za peciva nego višenamjensko brašno koje se nalazi između krajnosti.
Krušno brašno treba puno mijesiti da bi se napravio odličan kruh. Jeste li se ikada zapitali zašto? To je zato što što više mijesite, brašno se više diže što vam omogućuje da napravite izvrsne kruhove.
Što je višenamjensko brašno?
Višenamjensko brašno je ono brašno koje sadrži veću količinu glutena i proteina. Tvrda pšenica daje veći udio glutena i proteina koji pomažu u izradi kolačića za žvakanje i mrvica kruha. Meka pšenica daje nježnije i mekše kolačiće. Kao što naziv implicira, višenamjensko brašno može se koristiti za izradu mnogo različitih vrsta recepata, i upravo to je razlog zašto sadrži i meka i tvrda pšenična brašna.
Što je brašno za kolače?
Brašno za kolače ima manje glutena i proteina. Kako je kolač uvijek mekan i nježan, potrebno je samo meko brašno. Brašno za kolače, kao što naziv govori, koristi se za izradu kolača. Ovo brašno je odlično za prozračnu, laganu i meku strukturu koju kolač mora imati. Međutim, ako niste osoba koja često pravi kolače, onda možda nećete imati brašno za kolače uvijek sa sobom. Međutim, želite napraviti kolač, a sve što imate je višenamjensko brašno. Jednostavno morate višenamjensko brašno pretvoriti u brašno za kolače koje odgovara vašim potrebama. Da biste višenamjensko brašno pretvorili u brašno za kolače, na malu šalicu višenamjenskog brašna dodajte dvije žlice kukuruznog škroba.
Koja je razlika između brašna za kolače i višenamjenskog brašna?
Proteini i gluten:
• Brašno za kolače ima niži udio bjelančevina i glutena od brašna za sve namjene. Točna količina proteina ovisi o različitim markama.
• U višenamjenskom brašnu Pillsbury sadržaj proteina je 12%.1
• U Pillsbury softasilk brašnu za kolače sadržaj proteina je 11%. 2
Priroda brašna:
• Kao rezultat više glutena, koristi se višenamjensko brašno za pružanje strukture i okusa za žvakanje receptima.
• Kao rezultat manje glutena, brašno za kolače je lagano, mekano i prozračno jer kolači moraju biti mekši.
Zamjene:
• Višenamjensko brašno može se koristiti za izradu kruha, dok je teško napraviti kolače s ovim brašnom.
• Da biste višenamjensko brašno pretvorili u brašno za kolače, na malu šalicu višenamjenskog brašna dodajte dvije žlice kukuruznog škroba.
• Da biste brašno za kolače pretvorili u brašno za sve namjene, dodajte nekoliko žlica pšeničnog glutena.
Mješenje:
• Višenamjensko brašno zahtijeva miješenje.
• Brašno za kolače ne zahtijeva toliko miješanja.
