Brašno za kruh u odnosu na višenamjensko brašno
Brašno za kruh i višenamjensko brašno naširoko se koristi u izradi kruha, peciva, kolača i drugih vrsta hrane. Iako se brašno za kruh može koristiti umjesto višenamjenskog brašna, morate znati da rezultati mogu biti drugačiji od predviđene namjene. To je zato što se brašno za kruh i višenamjensko brašno jako razlikuju u jednom aspektu koji je stvarno bitan.
Brašno za kruh
Gluten je protein koji se nalazi u hrani od pšenice, ječma i raži koji čini tijesto elastičnijim. Također pomaže tijestu da se digne i zadrži svoj oblik. Brašno za kruh je brašno s visokim sadržajem glutena. Sadrži 12%-14% proteina. To daje kruhu tvrđi zalogaj za žvakanje. Većina recepata za kruh i kore za pizzu zahtijeva krušno brašno budući da je i jednima i drugima cilj postizanje visokih rezultata. Brašno za kruh također je korisno u jačanju drugih žitarica gdje daje dodatnu snagu.
Univerzalno brašno
Višenamjensko brašno ima nešto manje proteina u usporedbi s brašnom za kruh koje iznosi oko 11%-12%. Obično se radi od mješavine pšenice s visokim i niskim sadržajem glutena. Stoga korištenje višenamjenskog brašna može rezultirati mekšim mrvicama. Stoga se najviše koristi u izradi kolača i drugih kolača koji su mekani.
Razlika između brašna za kruh i višenamjenskog brašna
Kruh i višenamjensko brašno mogu se međusobno zamijeniti. Međutim, prije nego što se to učini, mora se znati kakav bi rezultat takva zamjena dala krajnjem proizvodu. Stoga će znati što se na kraju želi postići svakako biti važno pri donošenju odluke hoće li se koristiti zamjena ili ne. Na primjer, ako želite ispeći pecivo za koje se inače koristi višenamjensko brašno, ali vam je ponestalo, pa ste odlučili umjesto toga koristiti brašno za kruh, trebali biste očekivati razliku u teksturi kada je pecivo gotovo. Međutim, ne znači nužno da će se i okus promijeniti. Tako da bi ova zamjena vjerojatno dobro funkcionirala.
Sve zapravo ovisi o tome što želite postići svojim pečenim proizvodima. Ako želite uzvišenost peciva, onda biste trebali koristiti krušno brašno. Ali ako više volite mekanu vrstu koja se lako pije, onda je višenamjensko brašno vaš najbolji izbor.
Ukratko:
• Brašno za kruh je brašno s visokim sadržajem glutena koje pomaže dizanju tijesta i zadržavanju oblika. Njegov sadržaj proteina kreće se od 12%-14%.
• Višenamjensko brašno ima manji sadržaj glutena što rezultira mekšim tijestom. Njegov sadržaj proteina kreće se od 11%-12%.
• I jedno i drugo mogu biti dobra zamjena jedno za drugo, ali treba znati što ta zamjena donosi.
