Cjelo pšenično brašno je brašno koje je samljeveno od cijelog zrna dok je brašno za sve namjene brašno napravljeno od pšeničnog zrna nakon uklanjanja smeđeg omotača. Ovo je ključna razlika između cjelovitog pšeničnog brašna i brašna za sve namjene.
Obje ove vrste brašna obično se koriste u pekarstvu. Iako je pšenično zrno izvor i jednog i drugog, postoji značajna razlika između cjelovitog pšeničnog brašna i brašna za sve namjene. Štoviše, ljudi smatraju da je integralno pšenično brašno hranjivije od brašna za sve namjene budući da sadrži cijelo zrno. Te razlike uključuju svojstva koja daju pečenim proizvodima kao i njihovu hranjivu vrijednost.
Što je integralno pšenično brašno?
Pšenično integralno brašno je brašno koje je samljeveno od cijelog zrna i sadrži sve sastojke pšeničnog zrna. Dobiva se mljevenjem ili gnječenjem cijelog zrna pšenice. Riječ ‘cjelovito’ u nazivu ukazuje na to da ovo brašno sadrži sve dijelove zrna, tj. mekinje, klice i endosperm. Budući da brašno sadrži sve dijelove zrna, ima teksturu, smećkasti izgled.
Brašno od cjelovitog zrna pšenice može se koristiti za pečenje kruha i drugih peciva. Međutim, obično nije glavni sastojak peciva. Neki ljudi više vole miješati ovo brašno s drugim rafiniranim, bijelim brašnom.
Slika 01: Kruh od cjelovitog zrna pšenice
Nadalje, integralno pšenično brašno je hranjivije od rafiniranog bijelog brašna. Bogata je kalcijem, željezom i vlaknima. Međutim, rok trajanja kruha od cjelovitog zrna pšenice relativno je kraći.
Što je višenamjensko brašno?
Višenamjensko brašno se proizvodi od zrna pšenice nakon uklanjanja smeđeg omotača. Ovo je također poznato kao rafinirano brašno ili jednostavno brašno. Višenamjensko brašno je bijelo i praškasto, za razliku od integralnog pšeničnog brašna koje je zrnato.
Budući da višenamjensko brašno ne sadrži sve dijelove zrna (sadrži samo endosperm pšeničnog zrna), ono ima nižu hranjivu vrijednost. Također može sadržavati razne kemikalije dodane tijekom procesa izbjeljivanja.
Slika 02: Brašno
Višenamjensko brašno ima srednji udio glutena od oko 12%. To ga čini prikladnim za širok raspon pečenja, uključujući kruh, kekse, kolače i torte. Međutim, većina profesionalnih pekara ne koristi višenamjensko brašno; umjesto toga koriste brašno za kolače, peciva ili brašno za kruh, ovisno o tome što rade.
Koje su sličnosti između integralnog pšeničnog brašna i višenamjenskog brašna
- Cjelo pšenično brašno i višenamjensko brašno napravljeno je od zrna pšenice.
- Oboje se koristi u pekarstvu.
Koja je razlika između integralnog pšeničnog brašna i višenamjenskog brašna?
Cjelo pšenično brašno je brašno koje je samljeveno od cijelog zrna dok je brašno za više namjena brašno napravljeno od zrna pšenice nakon uklanjanja smeđeg omotača. Dakle, prvi sadrži sve sastojke zrna pšenice, dok drugi sadrži samo endosperm. Kao rezultat toga, cjelovito pšenično brašno je hranjivije od brašna za sve namjene. Štoviše, brašno od cjelovitog zrna pšenice ima smećkastu nijansu, dok brašno za univerzalnu upotrebu nema.
Međutim, integralno pšenično brašno daje pečenim proizvodima gušću i težu teksturu. Univerzalno brašno, nasuprot tome, daje pekarskim proizvodima meku i laganu teksturu. Unatoč tome, višenamjensko brašno možda nije zdravo kao brašno od cjelovitog zrna jer sadrži kemikalije koje pomažu izbjeljivanje.
Sažetak – integralno pšenično brašno u odnosu na višenamjensko brašno
Cjelo pšenično brašno i višenamjensko brašno, dvije vrste brašna rade se od zrna pšenice. Razlika između cjelovitog pšeničnog brašna i brašna za sve namjene proizlazi iz njihovog sastava; prvi sadrži kompletnu jezgru dok drugi ne. To utječe na svojstva i hranjivi sadržaj brašna.
