Maida protiv pšeničnog brašna
Maida je indijski izraz za super rafinirano brašno dobiveno od pšenice. Dok je atta riječ koja se najčešće koristi za brašno dobiveno od pšenice i koristi se diljem zemlje za izradu osnovnog indijskog kruha zvanog roti, maida se također koristi za izradu posebnog indijskog kruha kao što je naan itd. Neki ljudi misle da se maida razlikuje od atta jer izgleda i ima drugačiji okus od uobičajene pšenične atte ili brašna. Ovaj članak pobliže razmatra pšenično brašno ili atta i maidu kako bi došao do njihovih razlika.
Pšenično brašno (Atta)
Pšenično brašno ili atta, brašno dobiveno od pšenice, žućkasti je prah koji se koristi za izradu tijesta za pripremu indijskog kruha zvanog roti. Pšenično brašno se dobiva jednostavnim mljevenjem zrna pšenice. Sve žitarice sastoje se od tri dijela, mekinja ili vanjskog omotača, klice ili dijela zrna koji klija kako bi postao nova biljka i endosperma koji sadrži puno proteina. Za izradu pšeničnog brašna ili atte, cjelovita zrna se melju kako bi se pretvorila u brašno.
Maida
Kada se brašno od cjelovitog zrna pšenice dalje rafinira kako bi se odvojila ljuska i mekinje kako bi iza sebe ostalo vrlo fino brašno, dobiveno brašno se naziva višenamjensko brašno ili maida. Ovo je bijelo brašno koje je endospermski dio pšeničnog zrna. To je u osnovi samo sadržaj ugljikohidrata pšenice budući da je lišena vitamina, vlakana i proteina. Maida je također kemijski izbijeljena kako bi bila super bijela i vrlo glatka. Maida se koristi za izradu različitih indijskih kruhova kao što su naan i tandoori roti. Također se koristi za izradu paranti.
Koja je razlika između Maide i pšeničnog brašna?
• I maida i atta ili pšenično brašno potječu od zrna pšenice, ali dok je atta brašno od cijelog zrna, maida je bijelo brašno dobiveno mljevenjem zrna pšenice.
• Maida je u osnovi endosperm pšeničnog zrna dok pšenično brašno ili atta sadrži posije ljuske, klice i endosperm pšenice.
• Pšenično brašno ili atta koristi se za izradu rotisa, dok se maida koristi za izradu naana i parantha.
• Integralno pšenično brašno smatra se boljim za naše zdravlje od bijelog brašna ili maide.
• Maida se naziva višenamjenskim brašnom jer se može koristiti za izradu kolača, kao i chapattija
• Maida se sastoji od endosperma koji je jezgra pšeničnog zrna, ali sastoji se uglavnom od ugljikohidrata, dok u atti ili pšeničnom brašnu ima vitamina, minerala, proteina i vlakana.
