Ključna razlika između rižinog i pšeničnog brašna je u tome što je rižino brašno u potpunosti bez glutena, dok pšenično sadrži gluten koji kod nekih ljudi iritira probavni sustav.
Pšenično brašno je prah napravljen od mljevene pšenice dok je rižino brašno prah napravljen od mljevene riže. Postoji značajna razlika između rižinog i pšeničnog brašna u smislu njihovih svojstava, nutritivnog sadržaja i kulinarske upotrebe.
Što je rižino brašno?
Rižino brašno je fino brašno napravljeno od mljevenog brašna. Proces proizvodnje rižinog brašna uključuje uklanjanje ljuske riže i mljevenje sirove riže. Rižino brašno ima široku paletu kulinarskih namjena; posebno je popularan u mnogim azijskim kuhinjama. Japanska mocha, filipinski galapóng, indijska hrana poput dosa i pittu neki su od primjera jela od rižinog brašna.
Slika 01: Rižino brašno
Što je još važnije, rižino brašno u potpunosti je bez glutena. Stoga je ovo savršeno za osobe alergične na gluten. Riža služi i kao zamjena za pšenično brašno. Nadalje, postoje dvije vrste rižinog brašna kao što su ljepljivo rižino brašno i neljepljivo rižino brašno. Unatoč nazivu, nijedan od njih ne sadrži gluten. Riječ glutinous u ovim nazivima označava ljepljivost riže kada se kuha.
Moguće je napraviti brašno i od bijele riže i od smeđe riže. Postoji mala razlika između bijelog rižinog brašna i smeđeg rižinog brašna u okusu i boji.
Što je pšenično brašno?
Pšenično brašno je prah napravljen od mljevene pšenice. Postoje različite sorte pšenice. Sorte pšenice s visokim udjelom glutena nazivaju se tvrdima ili jakima, dok se sorte pšenice s niskim udjelom glutena nazivaju mekima ili slabima. Iako neki ljudi izbjegavaju pšenično brašno zbog sadržaja glutena, upravo taj relativno visok sadržaj glutena čini pšenično tijesto lakim za rukovanje. Elastičnost tijesta čini ga pogodnim za mnoge proizvode kao što su somuni, kruh s kvascem, kolači i kolačići.
Slika 02: Pšenično brašno
Zrno pšenice ima tri dijela: mekinje (tvrda vanjska ljuska), klica (embrij bogat nutrijentima) i endosperm (najveći dio, koji je uglavnom škrob).
Slika 03: Zrno pšenice i njegova nutritivna vrijednost
Bijelo brašno se pravi samo od endosperma dok smeđe brašno uključuje neke klice i mekinje žitarica. S druge strane, integralno ili integralno brašno sadrži cijelo zrno pšenice – mekinje, klice i endosperm.
Koja je razlika između rižinog i pšeničnog brašna?
Rižino brašno je oblik brašna napravljen od fino mljevene riže dok je pšenično brašno oblik brašna napravljen od mljevene pšenice. Ključna razlika između rižinog i pšeničnog brašna je sadržaj glutena. Dok je riža u potpunosti bez glutena, pšenično brašno sadrži gluten. Stoga osobe s celijakijom ili alergijama na gluten ne smiju konzumirati pšenično brašno. Međutim, kod rižinog brašna nema takvih ograničenja. Različite vrste rižinog brašna ljepljivog rižinog brašna, neljepljivog rižinog brašna, smeđeg rižinog brašna i bijelog rižinog brašna, dok neke vrste pšeničnog brašna uključuju višenamjensko brašno, brašno od cjelovitog zrna, brašno za kruh, brašno za kolače, brašno za attu.
Još jedna razlika između rižinog i pšeničnog brašna je njihov sadržaj kalorija. Rižino brašno znatno je kaloričnije od pšeničnog brašna. Još jedna razlika između rižinog i pšeničnog brašna je njihova upotreba u pečenju. Elastičnost pšeničnog tijesta čini ga pogodnim za mnoge pekarske proizvode; međutim, rižino brašno nije baš dobro za pravljenje kruha ili kolača.
Donja infografika o razlici između rižinog i pšeničnog brašna pruža dodatne pojedinosti o razlikama.
Sažetak – rižino brašno naspram pšeničnog brašna
Pšenično brašno je prah napravljen od mljevene pšenice dok je rižino brašno prah napravljen od mljevene riže. Ključna razlika između rižinog i pšeničnog brašna je u tome što je rižino brašno u potpunosti bez glutena, dok pšenično sadrži gluten koji kod nekih ljudi iritira probavni sustav.
