Brašno protiv brašna za kruh
Brašno je nesumnjivo najčešće korišteni sastojak u svijetu kulinarstva. Njegova svestranost dovela je do toga da postane glavna hrana u mnogim zemljama širom svijeta. Upravo iz tog razloga u svijetu postoje mnoge vrste brašna namijenjene različitim namjenama i vrlo je lako zamijeniti jednu vrstu brašna za drugu. Brašno i brašno za kruh dvije su takve vrste brašna koje se često pogrešno mijenjaju u smislu njihove upotrebe.
Što je brašno?
Ono što se obično naziva brašnom je fini praškasti materijal koji se dobiva mljevenjem žitarica, sjemenki, graha ili korijenja. Dok je glavna vrsta brašna koja se danas koristi u svijetu pšenično brašno, dostupne su i druge vrste brašna, kao što su kukuruzno brašno, brašno od manioke, raženo brašno, itd. Među mnogim vrstama brašna dostupnih u današnjem svijetu, ono što općenito se naziva brašno pšenično brašno za sve namjene koje je mljeveno fino prosijano u prahu napravljeno od mješavine tvrde pšenice s visokim sadržajem glutena i meke pšenice s niskim sadržajem glutena. Mljeveno od unutarnjeg dijela zrna pšenice, brašno za sve namjene ima finu i glatku teksturu jer ne sadrži mekinje ili klice zrna pšenice. Međutim, određene zemlje poput Sjedinjenih Država zahtijevaju da se brašnu za sve namjene koje ne sadrži klice dodaje niacin, riboflavin, tiamin i željezo kako bi brašno dobilo željenu hranjivu vrijednost. Višenamjensko brašno koristi se za gotovo sve namjene, bilo da se radi o pečenju kruha, peciva, kolača, pita itd. kao i za zgušnjavanje juha i prženja hrane itd. Višenamjensko brašno može se dobiti u izbijeljenoj i nebijeljenoj verziji.
Što je brašno za kruh?
Krušno brašno je specijalizirano visokoproteinsko brašno namijenjeno za pečenje kruha. To je jako brašno koje sadrži oko 13 do 14 posto proteina. Njegov visok sadržaj proteina znači da kruh ima veliku količinu glutena u sebi što tijestu daje dodatnu elastičnost. Osim toga, visok sadržaj bjelančevina u brašnu omogućuje učinkovitiju reakciju kvasca, čime kruh postaje puno lakši i lakši za žvakanje. Obično se koristi za izradu hrskavog kruha, tijesta za pizzu i peciva zbog svoje žilave i elastične prirode.
Tekstura krušnog brašna čini se grubljom i prljavo je bijele boje, a šalica krušnog brašna teži otprilike 5 unci ili 140 grama.
Koja je razlika između brašna i brašna za kruh?
Različiti recepti zahtijevaju različite sastojke, a tanka linija između pojedinih sastojaka može biti toliko mala da čak može biti i neprimjetna. Koliko god male razlike bile, uvijek se preporuča koristiti ispravne sastojke za odgovarajuće recepte za optimalne rezultate. Brašno i brašno za kruh dva su takva sastojka koja su naizgled slična, ali se razlikuju po prirodi s obzirom na recepte u kojima se koriste i način na koji se koriste.
• Brašno je generički izraz koji se koristi za označavanje tvari poput praha koja se dobiva mljevenjem žitarica, graha, sjemenki i korijena. Međutim, kada je riječ o brašnu koje se koristi u svakodnevnim receptima, brašno se općenito odnosi na brašno za sve namjene.
• Brašno za kruh je specijalizirana jaka vrsta brašna koja je idealna za proizvodnju laganijeg kruha za žvakanje. Kruh ispečen od višenamjenskog brašna možda i nije tako težak za žvakanje.
• Sadržaj proteina u krušnom brašnu mnogo je veći nego u običnom brašnu.
• Brašno za kruh grublje je na dodir od brašna za sve namjene i blago je prljavo bijele boje. Brašno je dostupno u izbijeljenoj i nebijeljenoj verziji.
• Višenamjensko brašno može se zamijeniti brašnom za kruh dodavanjem male količine vitalnog pšeničnog glutena u brašno kako bi se povećao sadržaj glutena.
