Brašno za kolače protiv brašna za kruh
Brašno za kolače i brašno za kruh, oba sadrže gluten i napravljena su od pšenice. Ali što onda čini razliku između brašna za kolače i brašna za pečenje? Bolje je pobliže pogledati koliko su različiti budući da ih susrećemo u svakodnevnoj rutini, bili toga svjesni ili ne.
Brašno za kolače
Brašno za kolače proizvodi se od visokospecijalizirane vrste pšeničnog brašna koje je isključivo namijenjeno za peciva i kolače. Budući da kolači moraju biti rahli i lagani, brašno mora imati niski sadržaj glutena. To je zato što je gluten pojačan proteinima, a veliki postotak glutena može rezultirati tvrđim pečenjem. Pretežno se proizvodi od meke pšenice pa ima finu teksturu i visok sadržaj škroba.
Brašno za kruh
Krušno brašno ima sadržaj glutena od oko 12-13%. Visoka koncentracija glutena važna je za kruh jer omogućuje tijestu da uhvati plinove nastale tijekom procesa kuhanja i dizanja, a također potiče kruh da raste iz gustog u svijetli. Koristi se uglavnom za kruh i kore za pizzu budući da dodatni gluten daje visinu i lakoću za žvakanje. Napravljen je od nebijeljene mješavine uglavnom tvrde pšenice s visokim sadržajem glutena.
Razlika između brašna za kolače i brašna za kruh
Glavna razlika je u glutenskoj komponenti svakog brašna. To je zbog sadržaja proteina koji utječe na žilavost ili lepršavost određenog kruha ili kolača. Činjenica je da je većina ljudi koji većinu vremena provode u kuhinji svjesna te različitosti. Specifični recepti zahtijevaju brašno iz posebnih razloga, stoga je jako važno provjeriti što je potrebno. Brašno za kruh ima tu sposobnost brzog dizanja što je razlog zašto sendviči poskakuju nakon prešanja. Dok je delikatna tekstura kolača rezultat izbijeljene pšenice od koje je napravljen, iako je kemijski promijenjen.
To ne znači da kada vam ponestane određenog brašna, ne možete napraviti željeno jelo. Dovoljno je samo promijeniti neke od potrebnih sastojaka i upotrijebiti malo kreativnosti kako biste osmislili novo i ukusno jelo.
Ukratko:
• Brašno za kolače proizvodi se od visokospecijalizirane vrste pšeničnog brašna koje je isključivo namijenjeno pecivima i kolačima. To je zato što je gluten pojačan proteinima, a veliki postotak glutena može rezultirati tvrđim pečenjem.
• Brašno za kruh ima udio glutena od oko 12-13%. Napravljen je od nebijeljene mješavine uglavnom tvrde pšenice s visokim sadržajem glutena.
