Brašno tapioke protiv škroba tapioke
U današnjem svijetu, brašno je postalo esencijalno kada je u pitanju kulinarstvo. Budući da su brašna i škrobovi u prirodi brojni, korisno je znati razliku između svakog od njih kako bi se pravilno koristili. Međutim, i brašno tapioke i škrob tapioke odnose se na istu tvar nalik prahu dobivenu iz korijena brašna manioke..
Što je škrob tapioke?
Škrob tapioke ili brašno tapioke ekstrahira se iz biljke manioke koja se alternativno naziva kasava, a porijeklom je iz sjevernog Brazila, ali se raširila diljem južnoameričkog kontinenta. Raširen je u regijama poput Afrike, Zapadne Indije i Azije, uključujući Tajvan i Filipine. Znanstveno poznato kao Manihot esculent, brašno ili biljka manioka dobiva se iz korijena biljke koja je sama po sebi osnovna hrana u mnogim regijama. Brašno tapioke naširoko se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje i popularna je opcija brašna bez glutena koja se koristi u pekarstvu.
Poznato je da je tapioka jedan od najčišćih oblika škrobne hrane i različite zajednice koriste tapioku u raznim jelima. Pečeno kao kolači, krekeri, kolačići i razna druga jela, brašno tapioke daje jedinstvenu teksturu hrani dajući joj poseban karakter žvakanja ili hrskavosti. Škrob tapioke također se koristi kao zgušnjivač za juhe i drugu tekuću hranu zbog svog neutralnog okusa.
Brašno tapioke sastoji se uglavnom od ugljikohidrata s niskim udjelom proteina, masti i natrija. Sadrži male količine oleinske kiseline i ne sadrži omega-6 masne kiseline ili omega-3, brašno tapioke također nema značajne količine esencijalnih vitamina ili dijetalnih minerala te stoga služi kao jedini opskrbljivač ugljikohidratima.
Što je brašno?
Brašno je krovni izraz koji se koristi za svestrani fini prah dobiven mljevenjem sjemenki, zrna žitarica, graha ili korijenja i osnovna je namirnica u mnogim zemljama. Među brojnim vrstama brašna, pšenično brašno je možda najpopularnije i naširoko se koristi diljem svijeta za izradu kruha, peciva, kolačića i drugih delicija, dok su druge vrste brašna poput kukuruznog, raženog i rižinog brašna također popularni izbori širom svijeta.
Sastavljeno od velike količine škroba koji je podskup složenih ugljikohidrata, također poznatih kao polisaharidi, brašno, koje je dobiveno uklanjanjem neželjenih i grubih tvari iz zrna, može se podijeliti u nekoliko kategorija.
Nebijeljeno brašno – nije prošlo proces izbjeljivanja i stoga nije bijele boje
Bijeljeno brašno – Također poznato kao rafinirano brašno ili bijelo brašno iz kojeg su uklonjene klice i mekinje
Obično brašno – poznato i kao višenamjensko brašno
Samodizajuće brašno – prethodno pomiješano s kemijskim sredstvima za dizanje
Obogaćeno brašno - Brašnu se dodaju određene hranjive tvari koje su izgubljene tijekom procesa rafiniranja.
Hranjiva vrijednost brašna ovisi o vrsti brašna, načinu na koji je dobiveno i sastojcima od kojih je dobiveno.
Međutim, kada govorimo o brašnu tapioke, to je fini prah dobiven iz korijena biljke manioke koji se koristi u raznim jelima. Brašno tapioke često se koristi kao alternativa pšeničnom brašnu.
Koja je razlika između škroba tapioke i brašna?
• Brašno je krovni izraz koji se koristi za označavanje bilo kojeg finog praha dobivenog mljevenjem bilo koje vrste žitarica, žitarica i korijenja. Škrob tapioke je vrsta brašna dobivena mljevenjem korijena manioke ili biljke kasave.
• Tapioka je bez glutena. Brašno može biti glutensko ili bezglutensko.
• Tapioka je lišena vlakana i sastoji se uglavnom od ugljikohidrata. Brašno može sadržavati vlakna i može se sastojati od raznih hranjivih tvari.
• Međutim, i brašno tapioke i škrob tapioke odnose se na istu tvar sličnu prahu dobivenu iz korijena brašna manioke.
Za kraj, dovoljno je reći da su škrob tapioke i brašno tapioke zapravo jedno te isto. Međutim, brašno je krovni pojam koji se koristi za označavanje svih vrsta brašna proizvedenih u svijetu. I škrob tapioke i brašno tapioke mogu se koristiti kao zamjena za obično pšenično brašno u receptima bez glutena.
