Automatska skica
Krumpir je jedno od najčešće korištenih povrća diljem svijeta. Također se koriste za izdvajanje brašna koje se koristi na mnogo različitih načina u kuhinji. Postoje dva različita brašna napravljena od krumpira, naime krumpirovo brašno i krumpirovo škrobno brašno. Mnogi ljudi ostaju zbunjeni između krumpirovog brašna i krumpirovog škroba i koriste jedno umjesto drugoga u receptu, što rezultira ne samo promjenom okusa, već i teksture i nutritivne vrijednosti recepta. Unatoč tome što dolazi od istog krumpira, postoje mnoge razlike između ova dva brašna o kojima ćemo govoriti u ovom članku.
Krumpirovo brašno
Da bi se napravilo krumpirovo brašno, cijeli krumpir se skuha i osuši te zatim fino melje kako bi se dobio fini prah. Brašno dobiveno od krumpira ima bogat okus krumpira, a koristi se u kruhu i palačinkama. Također se koristi kao zgušnjivač pri spravljanju juha i umaka. Krumpirovo brašno popularno je među osobama koje boluju od celijakije jer ne sadrži gluten. Židovi koriste krumpirovo brašno tijekom jelovnika za Pashu kada im nije dopušteno jesti žitarice. Budući da se proizvodi nakon dehidracije krumpira, krumpirovo brašno treba čuvati na suhom mjestu jer postaje neuredno kada dođe u dodir s vlagom.
Krumpirov škrob
Škrob dobiven iz krumpira naziva se krumpirov škrob. Taj se škrob nalazi u stanicama gomolja biljke krumpira, a kako bi se ekstrahirao taj škrob, krumpir se drobi kako bi se oslobodila zrnca škroba. Taj se škrob suši i pretvara u praškasti oblik, koji se naziva krumpirovo škrobno brašno. Krumpirov škrob izgleda poput bilo kojeg drugog škroba i ima bljutav okus zbog činjenice da se krumpir oguli prije početka procesa proizvodnje škroba. Krumpirov škrob koristi se u kuhinji za pripremu mnogih različitih recepata.
Za ekstrakciju škroba iz krumpira, oni se gule i peru te podvrgavaju procesu koji se zove struganje. Nakon struganja dodatno se pročišćavaju. Kako se škrob proizvodi od nekuhanog krumpira, ne upija vodu lako. Krumpirovo škrobno brašno je vrlo svijetli prah bijele boje koji se može koristiti za zgušnjavanje mnogih juha i umaka. Također se može koristiti zajedno s drugim brašnom u pekarstvu.
Krumpirovo brašno protiv krumpirovog škroba
• Krumpirovo brašno dobiva se od cijelih krumpira nakon kuhanja i sušenja, dok se krumpirov škrob dobiva nakon guljenja i drobljenja nekuhanog krumpira.
• Krumpirov škrob se suši i pretvara u bijeli prah koji ima manju gustoću od krumpirovog brašna.
• Krumpirov škrob ne upija vodu, dok krumpirovo brašno upija puno vode jer je dehidrirano prije nego što se pretvori u brašno.
• Krumpirovo brašno ima više okusa krumpira nego krumpirov škrob. Okus krumpirovog škroba je blag.
• Krumpirovo brašno prikladnije je za izradu tijesta nego krumpirov škrob.
• Krumpirovo brašno dobiva se jednostavnim mljevenjem, dok krumpirov škrob zahtijeva složeniju rafinaciju.
• Krumpirovo brašno ima puno veći sadržaj proteina i vlakana nego krumpirov škrob.
