Ključna razlika između saharoze i fruktoze je ta što je saharoza disaharid dok je fruktoza monosaharid.
Saharoza i fruktoza kategorizirane su kao ugljikohidrati. Oni su najzastupljenija vrsta organskih molekula na zemlji. Oni su izvor kemijske energije za žive organizme. Oni također služe kao važni sastojci tkiva. Ugljikohidrati se mogu kategorizirati u tri kategorije kao monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavnija vrsta ugljikohidrata. Glukoza, galaktoza i fruktoza su monosaharidi. Monosaharidi se klasificiraju prema broju ugljikovih atoma prisutnih u molekuli i prema tome sadrže li aldehidnu ili keto skupinu.
Monosaharid sa šest ugljikovih atoma naziva se heksoza. Ako postoji pet atoma ugljika, onda je to pentoza. Nadalje, ako monosaharid ima aldehidnu skupinu, naziva se aldoza. Monosaharid s keto skupinom naziva se ketoza. Disaharidi nastaju spajanjem dviju molekula monosaharida. Ovo je reakcija kondenzacije u kojoj se eliminira molekula vode. Saharoza, laktoza i m altoza samo su neki od primjera disaharida. I disaharidi i monosaharidi su slatkog okusa. Topljivi su u vodi. Oba su reducirajući šećeri (osim saharoze).
Što je saharoza?
Saharoza je disaharid. Sastoji se od spoja molekula glukoze (aldozni šećer) i fruktoze (ketozni šećer) putem glikozidne veze. Tijekom ove reakcije, molekula vode se eliminira iz dviju molekula. Saharoza se može hidrolizirati natrag u početne molekule kada je to potrebno. Saharoza ima sljedeću strukturu.
Ovo je disaharid koji obično nalazimo u biljkama. Glukoza, koja nastaje fotosintezom u lišću, treba se distribuirati drugim dijelovima biljke koji rastu i skladište. Stoga se u biljkama glukoza pretvara u saharozu kako bi ih distribuirala. Saharoza nam je poznata u svakodnevnom životu, jer je koristimo kao stolni šećer. Industrijski se šećerna trska i repa koriste za proizvodnju konzumnog šećera. Saharoza je bijela kristalna krutina. Slatkastog je okusa i lako topiv u vodi.
Što je fruktoza?
Fruktoza je monosaharid koji sadrži šest atoma ugljika. Prema tome, to je šećer heksoza. Nadalje, ima keto skupinu, stoga poznatu kao ketoza. Fruktoza ima sljedeću strukturu. Fruktoza je uglavnom prisutna u voću, šećernoj trski, šećernoj repi, kukuruzu itd.
Kao i glukoza, fruktoza također ima jednostavnu strukturu monosaharida s kemijskom formulom C6H12O6. Iako je prikazana kao linearna struktura, fruktoza može biti prisutna i kao ciklička struktura. Zapravo, u otopini je većina molekula u cikličkoj strukturi. Kada se formira ciklička struktura, -OH na ugljiku 5 pretvara se u etersku vezu, kako bi se zatvorio prsten s ugljikom 2. To tvori peteročlanu prstenastu strukturu. Prsten se također naziva poluketalni prsten, zbog prisutnosti ugljika koji ima i etersku kisikovu i alkoholnu skupinu.
Koja je razlika između saharoze i fruktoze?
Ključna razlika između saharoze i fruktoze je ta što je saharoza disaharid dok je fruktoza monosaharid. Fruktoza sudjeluje u stvaranju saharoze spajanjem s glukozom. Također, molekularna težina saharoze veća je od fruktoze. A kemijska formula fruktoze je C6H12O6 dok je kemijska formula saharoze C12H22O11 Štoviše, fruktoza je reducirajući šećer, dok je saharoza nereducirajući šećer.
Dolje info-grafika sažima razliku između saharoze i fruktoze.
Sažetak – Saharoza protiv fruktoze
Fruktoza je monosaharid koji sadrži šest atoma ugljika. Saharoza se sastoji od spoja molekula glukoze (aldozni šećer) i fruktoze (ketozni šećer) putem glikozidne veze. Ključna razlika između saharoze i fruktoze je ta što je saharoza disaharid dok je fruktoza monosaharid.
Slika uz dopuštenje:
1. “Formula strukture saharoze” autora Bas – Izrađeno sam sa Sucrose-inkscape.svg iz Commons-a. Ova-p.webp
2. “D-L-Fructose V1” Poyraz 72 – vlastiti rad (CC BY-SA 4.0) putem Commons Wikimedia
