Ključna razlika između saharoze i sukraloze je ta što molekula saharoze sadrži tri hidroksilne skupine, dok molekula sukraloze sadrži tri atoma klora.
Razlika u kemijskoj strukturi između saharoze i sukraloze daje im različita kemijska i fizikalna svojstva. Međutim, oba ova spoja su korisna kao zaslađivači. Sukraloza je sintetička tvar koja je slađa od saharoze. Za razliku od saharoze, ova tvar nema nulti doprinos kalorijama u našoj prehrani.
Što je saharoza?
Saharoza je disaharid koji sadrži molekule šećera glukoze i fruktoze. To je ono što obično nazivamo konzumni šećer. Biljke mogu prirodno proizvesti ovaj spoj. Stoga ovaj spoj možemo rafinirati iz biljaka. Kemijska formula ovog spoja je C12H22O11. Njegova molarna masa je 342,3 g/mol. Međutim, ima relativno nizak glikemijski indeks, pa ne može odmah povećati razinu šećera u krvi. Stoga ima minimalan učinak na glukozu u krvi.
Slika 01: Kemijska struktura molekule saharoze
Možemo ekstrahirati i rafinirati saharozu iz šećerne trske ili šećerne repe za ljudsku prehranu. To možemo učiniti u šećeranama. U ovom mlinu se šećerna trska drobi kako bi se dobio sirovi šećer. Ovaj sirovi šećer se zatim rafinira kako bi se dobila čista saharoza. U tom procesu ispiremo kristale sirovog šećera, otapamo ih u šećerni sirup, filtriramo i prolazimo preko ugljika kako bismo uklonili zaostalu boju. Ova saharoza se često koristi u proizvodnji hrane iu mnogim receptima za hranu.
Što je sukraloza?
Sukraloza je umjetni zaslađivač koji je koristan kao zamjena za šećer. Općenito, većina progutane sukraloze ne razgrađuje se unutar našeg tijela. Stoga ga možemo nazvati nekaloričnom tvari. E broj za ovaj prehrambeni aditiv je E 955. Štoviše, ova se zamjena za šećer smatra stabilnom na polici i sigurnom tvari za upotrebu na povišenim temperaturama.
Slika 02: Kemijska struktura molekule sukraloze
Kemijska formula sukraloze je C12H19Cl3O8. Molarna masa ove tvari je 397,64 g/mol. Čini se kao prljavo bijeli do bijeli prah; također je bez mirisa. Sukraloza se može opisati kao disaharidni spoj koji se sintetizira selektivnim kloriranjem saharoze u više koraka, gdje su tri specifične hidroksilne skupine supstituirane s atomima klora. Konačno, deprotekcija se vrši hidrolizom estera kako bi se dobila sukraloza.
Koja je razlika između saharoze i sukraloze?
Saharoza je disaharid koji sadrži molekule šećera glukoze i fruktoze. Sukraloza je umjetni zaslađivač koji je koristan kao zamjena za šećer. Ključna razlika između saharoze i sukraloze je u tome što molekula saharoze sadrži tri hidroksilne skupine, dok molekula sukraloze sadrži tri atoma klora, koji zamjenjuju tri hidroksilne skupine u molekuli saharoze. Štoviše, saharoza je manje slađa od sukraloze; u stvari, sukraloza je oko 400-800 puta slađa od saharoze. Osim toga, saharoza ima 16 kalorija po čajnoj žličici, dok sukraloza nema nikakav doprinos kalorijama.
Sljedeća infografika prikazuje razlike između saharoze i sukraloze u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – saharoza protiv sukraloze
Saharoza je disaharid koji sadrži molekule šećera glukoze i fruktoze. Sukraloza je umjetni zaslađivač koji je koristan kao zamjena za šećer. Ključna razlika između saharoze i sukraloze je u tome što molekula saharoze sadrži tri hidroksilne skupine, dok molekula sukraloze sadrži tri atoma klora, koji zamjenjuju tri hidroksilne skupine u molekuli saharoze. Nadalje, sukraloza je sintetička tvar koja je mnogo slađa od saharoze, a za razliku od saharoze, ova tvar nema nikakav doprinos kalorijama u našoj prehrani.
