Ključna razlika između saharina i sukraloze je ta što je saharin manje sladak od sukraloze.
I saharin i sukraloza korisni su kao umjetni zaslađivači. Ove dvije tvari možemo usporediti s njihovom kemijskom strukturom, svojstvima i slatkoćom. Općenito, saharin može pružiti slatkoću koja je oko 300-400 slađa od šećera, dok sukraloza može biti oko 400-700 puta slađa od šećera.
Što je saharin?
Saharin je vrsta umjetnog zaslađivača koji nema prehrambenu energiju. Ova tvar je oko 300-400 puta slađa od saharoze. Međutim, ima gorak ili metalni okus. Naknadni okus odnosi se na intenzitet okusa određene hrane koji možemo osjetiti odmah nakon uzimanja te hrane iz usta. Ovaj gorak ili metalni naknadni okus saharina može se osjetiti uglavnom pri visokim koncentracijama.
Slika 01: Kemijska struktura saharina
Kemijska formula saharina je C7H5NO3S, a molarna masa je 183,18 g/mol. Čini se kao bijela kristalna krutina. Obično je saharin tvar stabilna na toplinu. Osim toga, ne reagira s drugim sastojcima u hrani, a također se dobro skladišti. Često možemo koristiti mješavine saharina s drugim zaslađivačima kako bismo nadoknadili slabosti i nedostatke drugih zaslađivača.
Saharin možemo proizvesti na različite načine, uključujući Remsenovu i Fahlbergovu metodu koja počinje s toluenom. U ovoj metodi, sulfonacija toluena se vrši pomoću klorosulfonske kiseline, koja daje orto i para-supstituirani sulfonil klorid. Nakon toga, orto oblik treba izdvojiti iz smjese, a zatim se pomoću amonijaka pretvara u sulfonamid. Konačno, oksidacija metilnog supstituenta nastoji dati karboksilnu kiselinu, a to dovodi do ciklizacije, što rezultira kiselinom bez saharina.
Što je sukraloza?
Sukraloza je umjetni zaslađivač koji je koristan kao zamjena za šećer. Obično se većina progutane sukraloze ne razgrađuje u našem tijelu. Stoga ga možemo nazvati nekaloričnom tvari. E broj za ovaj prehrambeni aditiv je E 955. Štoviše, ova se zamjena za šećer smatra stabilnom na polici i sigurnom tvari za upotrebu na povišenim temperaturama.
Slika 02: Kemijska struktura sukraloze
Kemijska formula sukraloze je C12H19Cl3O8. Molarna masa ove tvari je 397,64 g/mol. Čini se kao prljavo bijeli do bijeli prah i također je bez mirisa. Sukraloza se može nazvati disaharidnim spojem koji se sintetizira selektivnim kloriranjem saharoze u višestupanjskom putu gdje su tri specifične hidroksilne skupine supstituirane s atomima klora. Konačno, deprotekcija se vrši hidrolizom estera kako bi se dobila sukraloza.
Koje su sličnosti između saharina i sukraloze?
- Saharin i sukraloza su umjetni zaslađivači.
- Oboje je slađe od šećera.
- To su nekalorične tvari koje se ne razgrađuju u našem tijelu.
Koja je razlika između saharina i sukraloze?
Saharin je vrsta umjetnog zaslađivača koji nema prehrambenu energiju, dok je sukraloza umjetni zaslađivač koji je koristan kao zamjena za šećer. Ključna razlika između saharina i sukraloze je ta što je saharin manje sladak od sukraloze. Općenito, saharin može pružiti slatkoću koja je oko 300-400 slađa od šećera, dok sukraloza može biti oko 400-700 puta slađa od šećera.
Sljedeća tablica sažima razliku između saharina i sukraloze.
Sažetak – saharin protiv sukraloze
I saharin i sukraloza korisni su kao umjetni zaslađivači. Ove dvije tvari možemo usporediti s njihovom kemijskom strukturom, svojstvima i slatkoćom. Ključna razlika između saharina i sukraloze je ta što je saharin manje sladak od sukraloze.
