Koja je razlika između aspartama i saharina

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:40

Ključna razlika između aspartama i saharina je ta što je aspartam 200 puta slađi od saharina.

Aspartam i saharin su zaslađivači. Oni su korisni za stvaranje slatkog okusa za prehrambene proizvode. Aspartam je organski spoj kemijske formule C₁₄H₁₈N₂O _5, dok saharin ima kemijsku formulu C₇H₅NO_3S.

Što je aspartam?

Aspartam je organski spoj kemijske formule C₁₄H₁₈N₂O _{5 Može se opisati kao umjetni nesaharidni zaslađivač koji je oko 200 puta slađi od saharoze. Štoviše, obično se koristi kao zamjena za šećer u prehrambenoj industriji za hranu i piće. Možemo prepoznati aspartam kao jedan od najstrože testiranih sastojaka hrane.}

Količina aspartama koja nam je potrebna za slatki okus je tako mala; stoga je količina kalorija koju može proizvesti zanemariva. Međutim, još uvijek može proizvesti 4 kcal energije po gramu. Slatki okus aspartama razlikuje se od okusa konzumnog šećera i mnogih drugih sladila. U usporedbi sa slatkoćom saharoze, slatkoća aspartama traje dugo. Stoga ga često možemo pomiješati s drugim umjetnim zaslađivačima kao što je kalijev acesulfam kako bismo dobili slatki okus koji je vrlo sličan šećeru.

Kao i drugi peptidi, aspartam se može hidrolizirati u svoje sastavne aminokiseline u uvjetima povišene temperature ili visokog pH. Stoga je aspartam neprikladan za pečenje, a također može razgraditi proizvode koji imaju visok pH, što je potrebno za dulji rok trajanja. Štoviše, aspartam je nestabilan na toplini, što se može izbjeći ili u određenoj mjeri smanjiti stavljanjem u masnoće ili m altodekstrin.

Što je saharin?

Saharin ima kemijsku formulu C₇H₅NO_{3S i vrsta je umjetnog sladila bez prehrambene energije. Ova tvar je oko 300-400 puta slađa od saharoze. Štoviše, ima gorak ili metalni okus. Naknadni okus se može definirati kao intenzitet okusa određene hrane koji možemo osjetiti odmah nakon uzimanja te hrane iz usta. Ovaj gorak ili metalni naknadni okus saharina može se osjetiti uglavnom pri visokim koncentracijama.}

Molarna masa je 183,18 g/mol. Saharin se pojavljuje kao bijela kristalna krutina. Obično je saharin tvar stabilna na toplinu. Osim toga, ne reagira s drugim sastojcima u hrani, a također se dobro skladišti. Često možemo koristiti mješavine saharina s drugim zaslađivačima kako bismo nadoknadili slabosti i nedostatke drugih zaslađivača.

Saharin možemo proizvesti na različite načine, uključujući Remsenovu i Fahlbergovu metodu koja počinje s toluenom. U ovoj metodi, sulfonacija toluena se vrši pomoću klorosulfonske kiseline, koja daje orto i para-supstituirani sulfonil klorid. Nakon toga, orto oblik treba izdvojiti iz smjese, a zatim se pomoću amonijaka pretvara u sulfonamid. Konačno, oksidacija metilnog supstituenta nastoji dati karboksilnu kiselinu, a to dovodi do ciklizacije, što rezultira kiselinom bez saharina.

Koja je razlika između aspartama i saharina?

I aspartam i saharin su zaslađivači. Ključna razlika između aspartama i saharina je ta što je aspartam 200 puta slađi od saharina. Štoviše, aspartam je nesaharid, dok je saharin vrsta saharida. Osim toga, aspartam sadrži kalorije, pa se smatra nutritivnim zaslađivačem, dok je saharin nekalorijski zaslađivač, pa je manje nutritivan.

Infografika u nastavku prikazuje razlike između aspartama i saharina u tabličnom obliku za usporedbu.

Sažetak – Aspartam protiv saharina

Aspartam je organski spoj kemijske formule C₁₄H₁₈N₂O5. Saharin ima kemijsku formulu C₇H₅NO_{3S. Ključna razlika između aspartama i saharina je ta što je aspartam 200 puta slađi od saharina.}