Ključna razlika – sukraloza naspram aspartama
Umjetni zaslađivači reklamiraju se kao sigurne alternative rafiniranom šećeru. Čini se da postoji velika zabuna oko razlike među umjetnim sladilima. I sukraloza i aspartam smatraju se umjetnim sladilima. Aspartam je metilni ester dipeptida i sastoji se od prirodnih aminokiselina L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina. Sukraloza je nenutritivni zaslađivač, dok je aspartam nutritivni zaslađivač. Ovo je ključna razlika između sukraloze i aspartama. Osim toga, za razliku od aspartama, sukraloza zadržava slatkoću nakon zagrijavanja i ima najmanje dvostruko duži rok trajanja od aspartama. Stoga je sukraloza postala sve popularnija kao sastojak umjetnog sladila. Promjene u marketingu i promjene preferencija potrošača, zajedno s ovim korisnim svojstvima sukraloze, uzrokovale su da aspartam izgubi tržišni udio u odnosu na sukralozu. Godine 2004. aspartam se trgovao po cijeni od oko 30 USD/kg, dok se sukraloza trgovala po cijeni od oko 300 USD/kg. U ovom članku razradimo razliku između sukraloze i aspartama u pogledu njihove namjene, kao i kemijskih i fizičkih svojstava. Tada možemo identificirati koji je sigurniji i korisniji za zdravlje.
Što je sukraloza?
Sukraloza je nenutritivni umjetni zaslađivač jer se progutana sukraloza ne može razgraditi u ljudskom gastrointestinalnom traktu, pa ne doprinosi povećanju kalorijskog sadržaja. Kao prehrambeni aditiv, prepoznat je pod E brojem E955. Sukraloza je oko 320 do 1000 puta slađa od konzumnog šećera ili saharoze. S druge strane, tri puta je slađi od aspartama i dva puta slađi od saharina. Za razliku od aspartama, stabilan je na toplini i u širokom rasponu pH uvjeta. Stoga se uglavnom koristi u proizvodima za pečenje ili u proizvodima kojima je potreban duži rok trajanja. Okus, stabilnost i sigurnost sukraloze glavne su karakteristike komercijalnog uspjeha ovog proizvoda na bazi umjetnog zaslađivača u usporedbi s drugim niskokaloričnim zaslađivačima. Sukraloza je dostupna pod ovim uobičajenim robnim markama kao što su Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.
Što je aspartam?
Aspartam je umjetni zaslađivač koji se koristi kao zamjena za šećer u nekoj hrani i pićima. To je aditiv u hrani, a njegov E-umber je E951. Aspartam se prodaje pod markama Equal i NutraSweet. Trenutna istraživanja pokazala su da su aspartam i njegovi produkti razgradnje sigurni za ljudsku konzumaciju pri trenutnim razinama izloženosti. Stoga ga je odobrila i Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) i Europska agencija za sigurnost hrane. Međutim, produkti razgradnje aspartama mogu sintetizirati fenilalanin, pa ga moraju izbjegavati osobe s genetskim stanjem poznatim kao fenilketonurija (PKU). Aspartam je oko 200 puta slađi od saharoze. Kao rezultat toga, iako aspartam proizvodi četiri kilokalorije energije po gramu kada se probavi, količina aspartama potrebna za stvaranje slatkog okusa toliko je manja da je njegov kalorijski učinak zanemariv. Međutim, manje je prikladan za pečenje od drugih zaslađivača, jer se zagrijavanjem raspada i gubi dosta svoje slatkoće.
Koja je razlika između sukraloze i aspartama?
Razlike između sukraloze i aspartama mogu se podijeliti u sljedeće kategorije. Oni su
Tip:
Sukraloza: nenutritivni, umjetni i klorirani šećer
Aspartam: Umjetni zaslađivač bez saharida
Kemijska struktura:
Sukraloza: triklorirana molekula saharoze
Aspartam: Metilni ester dipeptida prirodnih aminokiselina L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina
Kemijska formula:
Sukraloza: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Proizvodnja:
Sukraloza: Selektivno kloriranje saharoze radi zamjene tri hidroksilne skupine saharoze s atomima klora
Aspartam: korištenje prirodnih aminokiselina L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina
Gustoća:
Sukraloza: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
IUPAC naziv:
Sukraloza: 1,6-diklor-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-klor-4-deoksi-α-D galaktopiranozid
Aspartam: metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Druga imena:
Sukraloza: 1', 4, 6'-triklorogalaktosaharoza, triklorosukroza, 4, 1', 6'-trikloro-4, 1', 6'-trideoksigalaktosaharoza, TGS
Aspartam: N-(L-α-aspartil)-L-fenilalanin, 1-metil ester
Slatkoća u usporedbi sa saharozom:
Sukraloza: Sukraloza je oko 320 do 1000 puta slađa od konzumnog šećera ili saharoze.
Aspartam: Aspartam je otprilike 200 puta slađi od saharoze ili konzumnog šećera, a slatkoća aspartama traje dulje od saharoze. Često se miješa s drugim umjetnim zaslađivačima kao što je kalijev acesulfam kako bi se dobio ukupni okus koji je više sličan šećeru.
Slatkoća između sukraloze i aspartama:
Sukraloza: Sukraloza je slađa od aspartama. Tri puta je slađi od aspartama.
Aspartam: Aspartam je manje sladak od sukraloze.
Nenutritivni zaslađivač:
Sukraloza: Sukraloza je nenutritivni zaslađivač jer tijelo ne može razgraditi sukralozu, pa ne doprinosi kalorijskom sadržaju.
Aspartam: Aspartam je nutritivni zaslađivač jer ga tijelo razgrađuje i proizvodi 4 kcal po gramu.
E-broj:
Sukraloza: E955
Aspartam: E951
Brand/trgovački nazivi:
Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal i Canderel
Sigurnosna pitanja:
Sukraloza: Sukraloza je odobrena za upotrebu u prehrambenim proizvodima od strane Američke agencije za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane.
Aspartam: Aspartam je odobren za upotrebu u prehrambenim proizvodima od strane Američke agencije za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane. Ali aspartam se ne preporučuje osobama s fenilketonurijom.
Razlaganje proizvoda:
Sukraloza: Sukraloza se ne hidrolizira u tankom crijevu
Aspartam: Aspartam se brzo hidrolizira u tankom crijevu i proizvodi fenilalanin, asparaginsku kiselinu i metanol
Štetni učinci na zdravlje:
Sukraloza: Preporučena količina sukraloze nije povezana sa štetnim učincima na zdravlje
Aspartam: nije prikladan za osobe koje pate od fenilketonurije
Prihvatljivi dnevni unos:
Sukraloza: Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) prihvatila je dnevni unos od 5 mg/kg tjelesne težine
Aspartam: Prema Europskoj komisiji ADI iznosi 40 mg/kg tjelesne težine, dok je američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) postavila svoj ADI za aspartam na 50 mg/kg
Samostalan život i stabilnost pod toplinom i pH:
Sukraloza: Sukraloza je stabilna na toplini i u širokom rasponu pH uvjeta. Stoga se koristi u pekarskim proizvodima ili u proizvodima koji zahtijevaju duži rok trajanja. Sukraloza je barem udvostručila rok trajanja aspartama.
Aspartam: Aspartam se razgrađuje pod utjecajem topline i gubi većinu svoje slatkoće. Stoga je manje prikladan za pekarske proizvode. Samostalni život aspartama kraći je nego kod sukraloze.
Koristi se kao zaslađivač:
Sukraloza: slatkiši, pločice za doručak, bezalkoholna pića, konzervirano voće i pekarski proizvodi
Aspartam: dijetna bezalkoholna pića, voćni napici, dijetna gazirana pića, instant doručci, mente, žitarice, žvakaće gume bez šećera, mješavine kakaa, smrznuti deserti, želatinski deserti, sokovi, laksativi, dodaci vitamina za žvakanje, mliječni napici, farmaceutski lijekovi i dodaci prehrani, stolni zaslađivači, čajevi, instant kave, mješavine preljeva, hladnjaki za vino i jogurt
U zaključku, sukraloza i aspartam su prvenstveno umjetni zaslađivači koji se koriste kao zaslađivači. Sigurni su za konzumaciju dijabetičara i pacijenata u preddijabetesu jer ne utječu na razinu inzulina. Također, ne potiču karijes, a ovi umjetni zaslađivači također su dobri za malu djecu. Međutim, još uvijek postoji kontroverzno pitanje o sigurnosti dugotrajne konzumacije ovih umjetnih sladila.
