Ključna razlika između aspartama i acesulfam kalija je u tome što aspartam nije stabilan na toplini i visokom pH i nije prikladan za pečenje i hranu koja zahtijeva dug rok trajanja, dok je acesulfam kalij stabilan na toplini i umjereno kiseloj ili osnovni uvjeti potrebni za dulji vijek trajanja.
I aspartam i kalijev acesulfam važni su kao umjetni zaslađivači. Aspartam je organski spoj kemijske formule C14H18N2O 5 dok je acesulfam kalij organski spoj koji ima kemijsku formulu C4H4KNO4 S.
Što je aspartam?
Aspartam je organski spoj kemijske formule C14H18N2O 5 To je umjetni nesaharidni zaslađivač koji je oko 200 puta slađi od saharoze. Stoga se obično koristi kao zamjena za šećer u prehrambenoj industriji za hranu i piće. Prepoznat je kao jedan od najstrože testiranih sastojaka hrane.
Slika 01: Aspartam
Količina aspartama koja nam je potrebna za slatki okus je tako mala, pa je količina kalorija koju može proizvesti zanemariva. No, još uvijek proizvodi 4 kcal energije po gramu. Slatki okus aspartama razlikuje se od okusa konzumnog šećera i mnogih drugih sladila. U usporedbi sa slatkoćom saharoze, slatkoća aspartama traje dugo. Stoga ga često možemo pomiješati s drugim umjetnim zaslađivačima kao što je kalijev acesulfam kako bismo dobili slatki okus koji je vrlo sličan šećeru.
Slično drugim peptidima, aspartam se može hidrolizirati u svoje sastavne aminokiseline u uvjetima povišene temperature ili visokog pH. Stoga je aspartam neprikladan za pečenje, a također može razgraditi proizvode koji imaju visok pH, što je potrebno za dulji rok trajanja. Štoviše, aspartam je nestabilan na toplini, što se može izbjeći ili u određenoj mjeri smanjiti stavljanjem u masnoće ili m altodekstrin.
Što je acesulfam kalij?
Kalijev acesulfam je organski spoj kemijske formule C4H4KNO4 S. Također je poznat kao acesulfam K ili Ace K. To je sintetička zamjena za šećer koja je bez kalorija. Stoga ga možemo koristiti kao umjetno sladilo. Trgovačka imena su Sunett i Sweet One. E broj za ovu zamjenu za šećer je E950. Ova tvar izgleda kao bijela kristalna krutina.
Obično je ova zamjena za šećer 200 puta slađa od saharoze. Slatkoća mu je slična aspartamu, a slatkoća je oko dvije trećine od slatkoće saharina. Međutim, ima blago gorak okus kada je u visokim koncentracijama. Ovaj zaslađivač možemo jednostavno pomiješati s drugim zaslađivačima.
Slika 02: Kemijska formula acesulfam kalija
Kalijev acesulfam stabilan je na toplini (za razliku od aspartama). Stabilan je čak iu umjereno kiselim ili bazičnim uvjetima. Stoga ga možemo koristiti kao dodatak hrani u pekarstvu, ali i u prehrambenim proizvodima koji zahtijevaju dugi rok trajanja. Međutim, još uvijek se razgrađuje u acetoacetamid, koji može biti toksičan u visokim dozama. Kada razmišljamo o proizvodnji gaziranih pića, možemo koristiti kalijev acesulfam u kombinaciji s drugim zaslađivačem, npr. aspartam ili sukraloza. Štoviše, ovaj zaslađivač možemo koristiti u proteinskim napitcima i farmaceutskim proizvodima kao što su lijekovi za žvakanje i tekući lijekovi. Preporučeni dnevni unos ovog zaslađivača je 15 mg/kg/dan.
Koja je razlika između aspartama i acesulfam kalija?
Ključna razlika između aspartama i acesulfam kalija je ta što aspartam nije stabilan na toplini i visokom pH i nije prikladan za pečenje i hranu koja zahtijeva dug rok trajanja, dok je acesulfam kalij stabilan na toplini i na umjereno kiseloj ili osnovni uvjeti potrebni za dulji vijek trajanja.
Infografika u nastavku prikazuje razlike između aspartama i acesulfam kalija u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – aspartam u odnosu na acesulfam kalij
Ključna razlika između aspartama i acesulfam kalija je ta što aspartam nije stabilan na toplini i visokom pH i nije prikladan za pečenje i hranu koja zahtijeva dug rok trajanja, dok je acesulfam kalij stabilan na toplini i na umjereno kiseloj ili osnovni uvjeti potrebni za dulji vijek trajanja.
