Ključna razlika između CMC i ksantan gume je u tome što su otopine koje sadrže CMC stabilne u pH rasponu od 1-13, dok su otopine koje sadrže ksantan gumu stabilne u pH rasponu od 4-10.
Izraz CMC označava karboksimetil celulozu, koja je derivat celuloze s karboksimetilnim skupinama koje su vezane na neke od hidroksilnih skupina monomera glukopiranoze, koji čine okosnicu celuloze. Ksantan guma vrsta je polisaharida s brojnim industrijskim namjenama, uključujući upotrebu kao uobičajenog aditiva u hrani.
Što je CMC (karboksimetil celuloza)?
CMC je kratica za karboksimetil celulozu i derivat je celuloze s karboksimetilnim skupinama koje su vezane na neke od hidroksilnih skupina monomera glukopiranoze, koji čine okosnicu celuloze.
Slika 01: Jedinična struktura CMC polisaharida
Ovu tvar često koristimo u obliku natrijeve soli. Stoga je poznata kao natrijeva karboksimetil celuloza. Robna marka CMC-a na tržištu je Tylose.
Možemo pripremiti CMC alkalno kataliziranom reakcijom celuloze s klorooctenom kiselinom. Karboksilne skupine ove reakcijske smjese su polarne, čine celulozu topljivom i kemijski su reaktivne. Početni reakcijski korak daje smjesu proizvoda, uključujući oko 60% CMC i oko 40% lamela, kao što su natrijev klorid i natrijev glikolat. Također daje CMC koji možemo koristiti u deterdžentima. Nakon toga, potreban je dodatni korak pročišćavanja kako bi se iz ove smjese dobio čisti CMC.
CMC je koristan u prehrambenoj industriji pod E brojem E466 (ponekad je E469). U prehrambenoj industriji koristi se i kao modifikator viskoznosti ili kao zgušnjivač. Proizvođači hrane također ga koriste za stabilizaciju emulzija u prehrambenim proizvodima kao što je sladoled. Štoviše, CMC je sastojak različitih potrošačkih artikala kao što su pasta za zube, laksativi, tablete za mršavljenje, boje na bazi vode, deterdženti, tekstilna ljepila itd.
Što je ksantan guma?
Ksantan guma je vrsta polisaharida s mnogim industrijskim namjenama, uključujući njegovu upotrebu kao uobičajenog aditiva u hrani. Ova tvar je važna kao učinkovito sredstvo za zgušnjavanje, emulgator i stabilizator. Stoga je važno spriječiti odvajanje sastojaka u hrani. Drugim riječima, djeluje kao ljepilo koje drži sastojke zajedno.
Ksantan gumu možemo proizvesti iz jednostavnih šećera poput glukoze i saharoze u procesu fermentacije. Naziv ovog spoja potječe od načina njegove pripreme, gdje koristimo vrstu bakterije Xanthomonas campestris. Polisaharidni medij za bakterijske vrste koje se koriste u ovoj fermentaciji kombinacija je sterilne vodene otopine ugljikohidrata i izvora dušika zajedno s dikalijevim fosfatom i nekim drugim elementima u tragovima.
Slika 02: Kemijska struktura strukturne jedinice ksantanske gume
Kada se razmatra uporaba ksantanske gume, 1% gume može proizvesti značajno povećanu viskoznost tekućine. U hrani se ovaj spoj obično koristi u preljevima za salatu i umacima gdje pomaže u sprječavanju odvajanja ulja stabilizacijom emulzije, ali se ne smatra emulgatorom. Nadalje, ksantan guma može pomoći u suspendiranju čvrstih čestica, uključujući začine. Osim toga, ksantan guma pomaže u stvaranju željene teksture i u mnogim sladoledima. Češće pasta za zube sadrži ksantan gumu kao vezivo kako bi proizvod ostao jednolik.
Koja je razlika između CMC-a i ksantanske gume?
CMC i ksantan guma važni su polisaharidi. Ključna razlika između CMC i ksantan gume je u tome što su otopine koje sadrže CMC stabilne u pH rasponu od 1-13, dok su otopine koje sadrže ksantan gumu stabilne u pH rasponu od 4-10.
Infografika u nastavku prikazuje razlike između CMC-a i ksantanske gume u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – CMC protiv ksantanske gume
CMC ili karboksimetil celuloza je derivat celuloze s karboksimetilnim skupinama koje su vezane na neke od hidroksilnih skupina monomera glukopiranoze. Ksantan guma je, s druge strane, vrsta polisaharida s mnogim industrijskim namjenama. Ključna razlika između CMC i ksantan gume je u tome što su otopine koje sadrže CMC stabilne u pH rasponu od 1-13, dok su otopine koje sadrže ksantan gumu stabilne u pH rasponu od 4-10.
