Ključna razlika između gume i sluzi je u tome što je guma amorfna, prozirna, viskozna i ljepljiva tvar koja nastaje uslijed ozljeda u biljkama, dok je sluz gusta, ljepljiva tvar koja se proizvodi u normalnom metabolizmu biljaka.
Guma i sluz prirodni su biljni proizvodi. Oba su biljni hidrokoloidi. Sličnog su sastava, a hidrolizom daju mješavinu šećera i uronskih kiselina. Guma se smatra patološkim proizvodom, dok se sluz stvara u normalnom metabolizmu. Nadalje, gume i sluz sadrže hidrofilne molekule koje se mogu spojiti s vodom u viskozne ili gelaste otopine.
Što je guma?
Guma je polisaharid prirodnog porijekla. Može izazvati veliki porast viskoznosti otopine čak i kada je prisutan u malim koncentracijama. Guma obično ima botaničko podrijetlo. Stoga se nalazi u drvenastim elementima biljaka ili u ovojnicama sjemena. Prirodne gume mogu se klasificirati prema njihovom podrijetlu i također se mogu klasificirati kao nenabijeni ili ionski polimeri. Neke gume od morskih algi uključuju agar, alginsku kiselinu, natrijev alginat i karagenan. Neke nenapunjene gume koje potječu iz nemorskih botaničkih izvora uključuju guar gumu, gumu rogača, beta glukan i damar gumu. Štoviše, neke polielektrolitne gume koje potječu iz nemorskih botaničkih izvora uključuju arapsku gumu, gumu ghatti, tragakant gumu i karaya gumu.
Slika 01: Žvakaća guma
Guma se koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za zgušnjavanje, sredstvo za želiranje, sredstvo za emulgiranje i stabilizator. U industriji se koristi kao ljepilo, vezivo, inhibitor kristala, sredstvo za bistrenje, sredstvo za kapsuliranje, sredstvo za flokulaciju, sredstvo za bubrenje i stabilizator pjene. Kada ljudi konzumiraju ove gume, fermentiraju ih mikrobi koji nastanjuju mikrobiom donjeg gastrointestinalnog trakta.
Što je sluz?
Sluz je gusta, ljepljiva tvar koja se proizvodi u normalnom metabolizmu biljaka. Dobivaju ga gotovo sve biljke i neki mikroorganizmi. Ovi mikroorganizmi uključuju protiste koji koriste sluz za svoje kretanje. Kretanje protista uvijek je suprotno od kretanja lučenja sluzi.
Slika 02: Sluz
Sluz je polarni glikoprotein i egzopolisaharid. U biljkama, sluz igra vitalnu ulogu u skladištenju vode i hrane. Sluz je također vrlo važna za klijanje sjemena i zadebljanje membrana. Kaktusi i drugi sukulenti te sjemenke lana vrlo su popularni izvori bogati sluzima. Nadalje, sluz je jestiva. U medicini ublažava iritaciju sluznice stvaranjem zaštitnog filma. Također djeluje kao topivo prehrambeno vlakno koje zgušnjava fekalnu masu. Osim toga, sluz se obično miješa s vodom kako bi se dobilo ljepilo koje se koristi za lijepljenje papirnatih predmeta kao što su naljepnice, poštanske marke i omotnice. Sluz biljaka kukcoždera kao što su rosika i maslac tradicionalno se koristi za proizvodnju švedskog mliječnog proizvoda pod nazivom filmjölk.
Koje su sličnosti između gume i sluzi?
- Guma i sluz su prirodni biljni proizvodi.
- Oboje su biljni hidrokoloidi.
- Slične su građe.
- Hidrolizom daju mješavinu šećera i uronskih kiselina.
- Obje tvari također mogu proizvesti mikroorganizmi.
- Imaju različite ljudske namjene.
Koja je razlika između gume i sluzi?
Guma je amorfna, prozirna, viskozna, ljepljiva tvar nastala uslijed ozljede u biljkama, dok je sluz gusta, ljepljiva tvar koja nastaje u normalnom metabolizmu biljaka. Dakle, ovo je ključna razlika između gume i sluzi. Nadalje, gumu proizvode morske biljke, nemorske botaničke biljke i neki mikroorganizmi. S druge strane, sluz proizvode gotovo sve biljke i mikroorganizmi, poput protista.
Infografija u nastavku predstavlja razlike između gume i sluzi u obliku tablice za usporedbu.
Sažetak – Guma protiv sluzi
Guma i sluz su prirodni biljni proizvodi koji su biljni hidrokoloidi. Guma se smatra patološkim proizvodom, dok se sluz stvara u normalnom metabolizmu. Štoviše, guma je amorfna, prozirna, viskozna, ljepljiva tvar koja nastaje uslijed ozljeda u biljkama, dok je sluz gusta, ljepljiva tvar koja nastaje u normalnom metabolizmu biljaka. Dakle, ovo sažima razliku između gume i sluzi.
