Ključna razlika između alkohola i jakih alkoholnih pića je u tome što alkohol možemo napraviti fermentacijom, dok jaka alkoholna pića nastaju destilacijom.
Postoje dokazi koji govore da alkoholna pića postoje jako dugo. Kada nije bilo znanstvenih spoznaja, ljudi su koristili proces fermentacije za proizvodnju alkoholnih pića. Žestice su grupa konzumnih pića među alkoholima.
Što su alkoholi?
Obilježje obitelji alkohola je prisutnost –OH funkcionalne skupine (hidroksilne skupine). Obično se ova –OH skupina veže sa sp3 hibridiziranim ugljikom. Najjednostavniji član obitelji je metilni alkohol, kojeg obično poznajemo kao metanol. Alkohole možemo podijeliti u tri skupine: primarne, sekundarne i tercijarne. Ova klasifikacija ovisi o stupnju supstitucije ugljika na koji se hidroksilna skupina izravno veže. Ako ugljik ima samo još jedan ugljik vezan na sebe, ugljik je primarni ugljik, a alkohol je primarni alkohol. Ako je ugljik s hidroksilnom skupinom vezan na dva druga ugljika, onda je to sekundarni alkohol i tako dalje.
Štoviše, alkohole nazivamo sufiksom –ol prema IUPAC nomenklaturi. Prvo, trebali bismo odabrati najduži kontinuirani ugljikov lanac na koji se izravno veže hidroksilna skupina. Tada se naziv odgovarajućeg alkana mijenja ispuštanjem konačnog e i dodavanjem sufiksa ol.
Slika 01: Opća struktura alkohola
Svojstva
Alkoholi imaju višu točku vrelišta od odgovarajućih ugljikovodika ili etera. Razlog je prisutnost intermolekularne interakcije između molekula alkohola kroz vodikovu vezu. Ako je R skupina mala, alkoholi se miješaju s vodom. Međutim, kako R grupa postaje sve veća, ona postaje hidrofobna.
Nadalje, alkoholi su polarni. C-O veza i O-H veze doprinose polarnosti molekule. Polarizacija O-H veze čini vodik djelomično pozitivnim i objašnjava kiselost alkohola. Alkoholi su slabe kiseline, a kiselost je bliska vodi. –OH je loša izlazna grupa, jer je OH– jaka baza. No, protoniranje alkohola pretvara lošu izlaznu skupinu –OH u dobru izlaznu skupinu (H2O). Ugljik, koji se izravno veže na –OH skupinu, djelomično je pozitivan; stoga je osjetljiv na nukleofilni napad. Nadalje, elektronski parovi na atomu kisika čine ga bazičnim i nukleofilnim.
Što je Duh?
Žestoko piće je alkoholno piće koje možemo proizvesti destilacijom alkohola. Uglavnom se sastoji od etanola i vrlo je jak napitak. Prije svega, trebali bismo dopustiti da materijali koji sadrže šećer kao što su voće, žitarice, povrće, šećerna trska fermentiraju anaerobnim bakterijama poput kvasca.
Slika 02: Alkoholna pića su zapaljiva
U procesu fermentacije šećeri se pretvaraju u etanol. Zatim, moramo destilirati ovaj sadržaj. Tamo alkohol ima niže vrelište od vode; dakle, isparava, a zatim se skupljena para kondenzira natrag u koncentrirani alkohol. Žestila možemo mjeriti prema sadržaju alkohola u usporedbi s volumenom. Rakija, rum, votka i viski neki su od primjera jakih alkoholnih pića.
Koja je razlika između alkohola i žestokih pića?
Alkohol je bilo koji organski spoj u kojem se hidroksilna funkcionalna skupina veže na ugljik, dok je alkoholno piće alkoholno piće koje možemo proizvesti destilacijom alkohola. Ključna razlika između alkohola i žestokih pića je u tome što alkohol možemo napraviti fermentacijom, dok žestoka pića nastaju destilacijom.
Štoviše, još jedna razlika između alkohola i jakih alkoholnih pića je ta što se svi alkoholi ne mogu konzumirati, dok su žestoka pića grupa konzumnih pića. Štoviše, rakija uglavnom sadrži etanol (to je alkohol). Međutim, kada se uzmu u obzir svi alkoholi, postoje različiti spojevi kao što su metanol, etanol, propanol itd. Nadalje, snaga duha mjeri se količinom alkohola koju sadrže.
Sažetak – Alkoholi protiv žestokih pića
Iako su pića općenito poznata kao alkoholi, nisu svi alkoholi za konzumaciju. Žestoka pića su skupina konzumnih pića. Ključna razlika između alkohola i žestokog pića je u tome što alkohol možemo napraviti fermentacijom, ali alkohol dolazi samo destilacijom.
