Ključna razlika između tapioke i saga je u tome što se tapioka pravi od škroba iz korijena kasave, dok je sago jestivi škrob napravljen od srži niza tropskih palmi.
Tapioka je bogata ugljikohidratima, a ima malo vitamina, proteina i minerala. Uglavnom se koristi u indijskoj kuhinji. Sago se također koristi u izradi raznih prehrambenih proizvoda osim u proizvodnji tekstila.
Što je tapioka?
Tapioka se ekstrahira iz skladišnog korijena biljke kasave. To je višegodišnji grm pogodan za vruće vrijeme tropskih nizina. Portugalci su ovu biljku unijeli u Aziju, Afriku i Zapadnu Indiju. Naziv tapioka izveden je iz riječi 'tipi'óka' na jeziku Tupi, što znači 'talog' ili 'koagulant', što se odnosi na talog škroba nalik skuti koji se dobiva u postupku ekstrakcije. Ovo drvo je porijeklom iz sjevernih i središnjih zapadnih regija Brazila, ali se sada proširilo u Južnu Ameriku.
Slika 01: Biseri tapioke
Tapioka je osnovna hrana u mnogim tropskim zemljama. Bogata je ugljikohidratima, ali siromašna vitaminima, bjelančevinama i mineralima. Također se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje pri izradi raznih prehrambenih proizvoda poput juha, nadjeva za pite, variva, pudinga i proizvoda za pečenje. Puding od tapioke, kao i napitci od čaja s mjehurićima koji se rade od kuglica tapioke, svjetski su poznati. Ove kuglice tapioke mogu se žvakati i dolaze u raznim bojama, veličinama i okusima. Ali te su boje i okusi često umjetni. Obično su neutralnog okusa zbog škroba. Također se koriste u indijskoj kuhinji.
Budući da je škrob tapioke bez glutena, uglavnom se koristi za izradu prehrambenih proizvoda bez glutena i u bombonima za žvakanje. Također se koristi kao stabilizator i vezivo u izradi prehrambenih proizvoda poput pilećih nuggetsa. U jugoistočnoj Aziji tapioka je dostupna kao kuhane tapioka kuglice, ali u drugim područjima se prodaje u osušenom obliku i potrebno ju je prokuhati prije upotrebe.
Što je Sago?
Sago se dobiva iz srži stabljike tropske palme. To je osnovna hrana za ljude u Novoj Gvineji i Molučkim otocima. Regija jugoistočne Azije, posebno Indonezija i Malezija, najveći su dobavljači saga. Oni prevoze sago u Sjevernu Ameriku i Europu u velikim količinama. Sago se može jesti u različitim oblicima kao što je miješanje s kipućom vodom, motanje u kuglice i kao palačinke. Sago je često bijele boje.
Slika 02: Sago puding
Koriste se za izradu ribljih kobasica, rezanaca, pudinga kuhanih na pari, keksa, palačinki i bijelog kruha. Sago se također koristi u proizvodnji tekstila. Koristi se za obradu vlakana u procesu poznatom kao dimenzioniranje.
Koja je razlika između tapioke i saga?
Ključna razlika između tapioke i saga je u tome što se tapioka pravi od škroba iz korijena kasave, dok je sago jestivi škrob koji se pravi od srži tropskih palmi. Štoviše, tapioka je dostupna u raznim bojama, dok je sago tipično bijeli.
Sljedeća tablica sažima razliku između tapioke i saga.
Sažetak – Tapioka vs Sago
Tapioka se dobiva iz škrobnog korijena stabala kasave. Koristi se za pripremu variva, nadjeva za pite, juha i pečenje raznih namirnica. Kuglice tapioke koriste se za pripremu čaja s mjehurićima. Ove kuglice tapioke dolaze u raznim okusima i bojama. Tapioka je glavna hrana u mnogim tropskim zemljama. Sago se vadi iz unutarnjeg dijela stabljike tropske palme. Bijele je boje. Osnovna je hrana na Novoj Gvineji i Molučkim otocima, a Indonezija i Malezija ključni su izvoznici saga u Europu i Ameriku. Koristi se za izradu prehrambenih proizvoda poput pudinga, keksa i bijelog kruha. Dakle, ovo je sažetak razlike između tapioke i saga.
