Ključna razlika – smanjenje šećera u odnosu na škrob
Redoks je kemijska reakcija koja mijenja oksidacijski broj molekule, atoma ili iona. Oksidacija i redukcija dva su glavna događaja koji se javljaju tijekom redoks reakcije. Gubitak elektrona ili povećanje oksidacijskog stanja poznato je kao oksidacija, dok je dobivanje elektrona ili smanjenje oksidacijskog stanja poznato kao redukcija. Reducirajuće sredstvo je molekula koja može donirati elektron drugoj molekuli i smanjiti oksidacijsko stanje. Neki šećeri mogu djelovati kao redukcijski agensi. Poznati su kao reducirajući šećeri. Reducirajući šećeri imaju aldehidnu skupinu koja se oksidira i pretvara u skupinu karboksilne kiseline. Škrob je polimer izgrađen od amiloze i amilopektina. To je glavna rezerva ugljikohidrata u biljkama. Škrob ne posjeduje slobodnu molekulu vodika koja je vezana za kisik. Stoga škrob ne može stvoriti otvoreni aldehid i kao rezultat toga ne može se oksidirati i reducirati druge šećere. Ključna razlika između reducirajućeg šećera i škroba je ta što škrob nije reducirajući šećer zbog odsutnosti vodika na zaokruženom kisiku koji omogućava otvaranje prstena.
Što je smanjenje šećera?
Slatki topljivi ugljikohidrati poznati su kao šećeri. Postoje razne vrste šećera. Mogu biti monosaharidi (jednostavni šećeri), disaharidi ili polisaharidi. Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu itd. Disaharidi uključuju saharozu, laktozu itd. Polisaharidi uključuju škrob, celulozu, pektin itd. Većina monosaharida ima aldehidnu skupinu ili ketonsku skupinu. Stoga se mogu oksidirati i djelovati kao redukcijsko sredstvo za drugu molekulu. Svaki šećer koji može djelovati kao redukcijski agens poznat je kao reducirajući šećer. Molekula šećera postaje oksidirana redukcijom drugog spoja. Tijekom ove reakcije, karbonilni ugljik molekule šećera pretvara se u karboksilnu skupinu gubeći elektrone.
Slika 01: Smanjenje šećera
Šećer koji konzumiramo je saharoza. Saharoza je disaharid napravljen od jedne molekule fruktoze i jedne molekule glukoze. Saharoza nema slobodnu aldehidnu ili keto skupinu. Stoga je nereducirajući šećer. Neki disaharidi su reducirajući šećeri kao što su laktoza, celobioza i m altoza. Neki oligosaharidi i polisaharidi također djeluju kao redukcijski agensi. Reducirajući šećeri mogu se identificirati jednostavnim testom koji je poznat kao Tollensov test ili Benedictov test.
Što je škrob?
Škrob je visoko razgranat i visoko organiziran polimerni ugljikohidrat. To je bijeli zrnasti organski spoj bez okusa napravljen od amilaze (linearni polimer) i amilopektina (razgranati polimer). Škrob je polisaharid koji ima kemijsku formulu (C6H10O5) n Škrob proizvode zelene biljke kao rezervu energije u sjemenkama, korijenju, gomoljima, stabljici i plodovima. Budući da većina biljnih tvari sadrži škrob, on je najčešći ugljikohidrat u ljudskoj prehrani. Škrob je glavni polimer u većini namirnica koje jedemo kao što su pšenica, riža, krumpir, kukuruz itd.
Slika 02: Škrob
Škrob je nereducirajući šećer. Ne sadrži slobodnu aldehidnu ili ketonsku skupinu koja bi otvorila strukturu škroba. Škrob se može identificirati jodnim testom. Škrob daje plavo-crnu boju s jodom. Glikogen koji se nalazi u životinjskim tkivima ima strukturu sličnu škrobu. Ali glikogen je više razgranat od škroba.
Koje su sličnosti između smanjenja šećera i škroba?
- Smanjenje šećera i škroba su ugljikohidrati
- Obje su napravljene od monosaharida.
- Oboje sadrže C, H i O.
- Redukcijski šećeri i škrob nalaze se u biljkama i drugim organizmima.
Koja je razlika između smanjenja šećera i škroba?
Smanjenje šećera u odnosu na škrob |
|
| Svaki šećer koji može djelovati kao redukcijski agens poznat je kao reducirajući šećer. | Škrob je složeni polimer napravljen od amilaze i amilopektina i nereducirajući je šećer. |
| Vrsta šećera | |
| Većina reducirajućih šećera su monosaharidi. | Škrob je polisaharid. |
| Prisutnost slobodnog aldehida ili keto skupine | |
| Redukcijski šećer ima slobodnu aldehidnu ili keto skupinu. | Škrob nema slobodnu aldehidnu ili keto skupinu. |
| Reakcija Benedicta | |
| Redukcijom šećera dobiva se tamnocrvena boja (boja cigle). | Škrob ne daje crvenu boju, umjesto toga ostaje zelene boje. |
| Reakcija joda | |
| Smanjenje šećera ne daje plavu/crnu boju. | Škrob daje plavu/crnu boju. |
Sažetak – Smanjenje šećera u odnosu na škrob
Ugljikohidrati su različite vrste kao što su monosaharidi, disaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Škrob je polisaharid koji se sastoji od linearnog polimera amilaze i razgranatog polimera amilopektina. To je visoko organizirani kompleksni polimer koji nema slobodne aldehidne ili ketonske skupine. Slatki ugljikohidrati uglavnom se nazivaju šećerima. Neki šećeri uglavnom monosaharidi, a neki disaharidi djeluju kao redukcijski agensi budući da u svojoj strukturi imaju slobodne aldehidne ili ketonske skupine. Stoga su poznati kao reducirajući šećeri. Škrob nije reducirajući šećer. Međutim, škrob je glavni organski spoj koji biljke proizvode za skladištenje energije. Ovo je razlika između smanjenja šećera i škroba.
Preuzmite PDF verziju Reducing Sugar vs Starch
Možete preuzeti PDF verziju ovog članka i koristiti ga za izvanmrežne svrhe prema napomeni o citatu. PDF verziju preuzmite ovdje. Razlika između smanjenja šećera i škroba
