Razlika između šećera i škroba

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:40

Škrob vs Šećer

Škrob i šećeri dvije su vrste ugljikohidrata koje nalazimo u hrani. Ugljikohidrati su organski spojevi sastavljeni od ugljika (c), vodika (H) i kisika (O) u omjeru jednog atoma kisika i dva atoma vodika za svaki atom ugljika (CH_{2 O). Ovaj omjer karakterističan je za svaki ugljikohidrat. Na primjer, šećerna glukoza ima kemijsku formulu C}6_H12_O6_{, gdje C:H:O je u omjeru 1:2:1. Šećer je monomerna jedinica složenih ugljikohidrata. Molekule šećera sastavljaju se u složene ugljikohidrate. U hrani se nalaze dvije vrste ugljikohidrata, (1) jednostavni ugljikohidrati; koji uključuju šećere i (2) složene ugljikohidrate; koji uključuju škrobove i vlakna.}

Škrob

Škrob je polisaharid koji sadrži duge ugljikohidratne lance glukoze. Biljke pohranjuju škrob kao izvor energije koji se koristi tijekom rasta i razmnožavanja biljaka. Nekoliko vrsta skladišta škroba nalazi se u biljkama, uključujući žitarice, mahunarke i gomolje. Dva oblika škroba koja se nalaze u biljkama su amiloza i amilopektin. Amiloza se sastoji od dugih, nerazgranatih lanaca molekula glukoze, dok se amilopektin sastoji od dugih, razgranatih lanaca molekula glukoze. U biljkama, omjer amiloze i amilopektina je oko 1:4, ali omjer može varirati ovisno o biljnoj vrsti. Na primjer, pšenično brašno sadrži veliku količinu amiloze, dok rižino brašno sadrži veliku količinu amilopektina.

Šećer

Šećeri su jednostavni ugljikohidrati, koji sadrže jednu molekulu šećera ili dvije spojene molekule šećera. Na temelju toga, jednostavni šećeri se mogu podijeliti u dvije kategorije; monosaharidi i disaharidi. Monosaharidi su šećeri koji se ne mogu razgraditi tijekom probave. Najčešće tri vrste monosaharida su glukoza, fruktoza i galaktoza. Svi ovi šećeri imaju istu kemijsku formulu C₆H₁₂O₆, ali različit raspored atoma. Disaharidi su šećeri koji sadrže dvije monosaharidne jedinice međusobno povezane glikozidnom vezom. Tri disaharida koja su važna u ljudskoj prehrani su saharoza (obični konzumni šećer), laktoza (glavni šećer u mlijeku) i m altoza (proizvod probava škroba). Ovi jednostavni šećeri prirodno su prisutni u voću, mlijeku i drugoj hrani i mogu djelovati kao monomeri, koji se međusobno povezuju u složene ugljikohidrate koji se nazivaju polisaharidi.

Koja je razlika između škroba i šećera?

• Škrob je složeni ugljikohidrat, dok je šećer jednostavni ugljikohidrat.

• Škrob se sastoji od dugih lanaca jednostavnog šećera koji se zove glukoza, dok se šećer može sastojati ili od jedne molekule šećera ili od dvije jednostavne molekule šećera povezane zajedno glikozidnom vezom.

• Dvije vrste škroba su amiloza i glikogen, dok su dvije vrste šećera monosaharid i disaharid.

• Škrob se dalje može razgraditi u jednostavne šećere, za razliku od šećera (monosaharida).

• Polimerizacijom jednostavnih šećera (glukoze) nastaje škrob.

• Škrob je izvor pohrane energije, dok je šećer izravan izvor energije..

• Škrob nema sladak okus, ali šećer ima.

• Šećer nema ili nema jednu glikozidnu vezu, dok škrob ima mnogo glikozidnih veza.