Maslac protiv margarina
Maslac i margarin neizostavan su dio našeg doručka, maslac je prirodni proizvod, a margarin je proizvedena alternativa. Maslac dobivamo od mlijeka životinja, najčešće kravljeg, dok se margarin priprema nakon kompliciranog procesa. Maslac i margarin izvrstan su izvor masti za ljude, a koriste se i u izradi raznih prehrambenih proizvoda.
Maslac
Maslac je jedan od mliječnih proizvoda koje koristimo svakodnevno poput mlijeka i jaja. Maslac koristimo kao namaz i koristimo ga u kuhanju kao što je pečenje i priprema umaka. Glavni sastojci maslaca su masnoća, voda i bjelančevine. Općenito se koristi u čistom obliku, ali se također dodaju konzervansi i soli kako bi se produžio rok trajanja. Maslac je na sobnoj temperaturi mekan, a na višim tekuć, dok se u hladnjaku stvrdne. Boja maslaca varira od bijele do žute, ovisno o hranidbi životinje čije je mlijeko korišteno za dobivanje maslaca. U zdravstvenoj perspektivi, jedna žlica maslaca sadrži 420 kilodžula energije, koja obično dolazi iz zasićenih masti i izvor je kolesterola za korisnike. Zbog toga maslac uzrokuje određene zdravstvene probleme, posebice srčane probleme. Ghee je još jedan proizvod proizveden od maslaca, koji nije ništa drugo nego masnoća.
Margarin
Margarin je proizveden kao zamjena za maslac 1869. godine, a sada su na tržištu dostupne bezbrojne vrste margarina. Margarin se obično priprema od biljnih ulja; plinoviti vodik prolazi kroz tekuća ulja da ih skrutne. Margarin nema kolesterola, a zasićenih masnoća također ima u vrlo malim količinama ili ih uopće nema. Margarin sadrži polinezasićene masnoće koje su prema mišljenju stručnjaka nezdrave za ljude. Vitamini A i D obično se dodaju margarinu kako bi se povećala njegova hranjiva vrijednost; dodaju se soli, umjetne boje i konzervansi kako bi se mogli koristiti dulje vrijeme. Prema istraživanjima, masti prisutne u margarinu mogu povećati razinu inzulina u krvi, što povećava rizik od dijabetesa.
Razlike i sličnosti
Maslac i margarin imaju jednake kalorije, tj. jedna žličica sadrži 100 kalorija u oba slučaja. Maslac je životinjskog porijekla i proizvodi se od mlijeka sisavaca, dok se margarin priprema od biljnih ulja postupkom hidrogenizacije. Maslac se sastoji od zasićenih masti i kolesterola, a margarin se sastoji od trans-masti i nema kolesterola. Maslac je boljeg okusa u usporedbi s margarinom, tako da ljudi svjesni okusa u svakom slučaju preferiraju maslac. Oba se koriste u kulinarstvu, posebno u pečenju, ali se ne preporučuju za prženje. Margarin ima duži rok trajanja od maslaca. Ekonomski gledano, margarin je jeftiniji od maslaca. Liječnici preporučuju margarin za smanjenje rizika od srčanih bolesti, ali može uzrokovati dijabetes.
Zaključak
Maslac i margarin izvor su masnoće koja je neophodna za pravilno funkcioniranje organizma. Kolesterol u maslacu je štetan za zdravlje pa je u tom pogledu bolji margarin koji nema kolesterola. Maslac sadrži zasićene masti, što ga čini bogatim, a trans-masti u margarinu ga razlikuju od maslaca. Dobar okus maslaca čini ga ultimativnim izborom za mnoge od nas.
