Ghee protiv maslaca
Razlika između gheeja i maslaca dobro je poznata u azijskoj kuhinji. To je zato što su ghee i maslac dva mliječna proizvoda koji se naširoko koriste u kuhinjama azijskih domova. Iako je zapadni svijet svjestan maslaca, malo tko zna za njegovu varijantu poznatu kao Ghee, koja je vrlo popularna, posebno u Indiji, Pakistanu i Bangladešu. Ghee se pravi od maslaca. Obje proizvode mlijeko. Ghee se obično pravi od kravljeg mlijeka. Međutim, maslac se proizvodi od kravljeg, ovčjeg, kozjeg i jakovog mlijeka. Doznajmo više o gheeju i njegovim razlikama s maslacem za dobrobit čitatelja.
Što je Ghee?
Ghee je diljem svijeta poznat pod različitim nazivima kao što su pročišćeni maslac, maslačno ulje, cijeđeni maslac ili jednostavno bezvodna mliječna mast (AMF). Dok se pročišćeni maslac u azijskim zemljama naziva ghee, u zapadnim zemljama se naziva pročišćeni maslac ili AMF. Na Bliskom istoku je poznat kao samnah, ali da budemo iskreni, ghee koji se koristi u Indiji ima svojstva koja se ne nalaze u ovim varijantama. Na zapadu je bilo mnogo istraživanja o gheeju i znanstvenici i liječnici su se konačno razišli oko mišljenja da je ghee sigurno bolji od njegovih varijanti koje se nalaze na zapadu.
Odličan je medij za kuhanje s visokom točkom dimljenja i smatra se idealnim za duboko prženje, pirjanje i pečenje. Štoviše, jedna čajna žličica gheeja može recept učiniti ukusnim i punim mirisa.
Pirenje s gheejem puno je bolje jer nema mirisa karakterističnog za maslac. Krutine mlijeka su odsutne u gheeju. Dakle, ghee možete zagrijati na temperaturu koju želite, a okus recepta ne pada. Tijekom bistrenja maslaca, što je proces stvaranja gheeja, uklanjaju se kazein i laktoza, koji se nalaze u maslacu, što čini ghee lako probavljivim proizvodom. Zbog toga je ghee pogodan za osobe koje su alergične na ove sastojke mlijeka. Zapravo, liječnici takvim ljudima savjetuju ghee umjesto maslaca.
Ghee ima vrlo dug rok trajanja jer može stajati bez hlađenja 2-3 mjeseca. To je zato što se sva vlaga iz maslaca uklanja za izradu gheeja. Ako ga držite u hladnjaku, ghee može trajati godinama. Zapravo, odležani ghee ima ljekovita svojstva i vrlo je skup kao odležano vino.
| Ghee | |
| Nutritivna vrijednost na 100 g (3,5 oz) | |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Debelo | 99,5 g |
| Zasićeno | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Mononezasićene | 28,7 g |
| Polinezasićene | 3,7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitamini | |
| Vitamin A | 3069 IU |
| Vitamin E |
(105%) 15,7 mg |
| Ostali sastojci | |
| kolesterol | 256 mg |
|
Postotak masti može varirati. |
|
|
|
Što je maslac?
Maslac se dobiva miješanjem svježeg ili fermentiranog mlijeka ili vrhnja. Ovo se radi kako bi se odvojila masnoća od mlaćenice. Maslac sadrži masnoću, mlijeko, vodu i bjelančevine. Maslac se koristi kao namaz. Također se koristi u kuhanju kao što je pečenje, pirjanje i prženje u tavi. Maslac ima mliječni okus. Međutim, maslac ima način stvaranja lošeg mirisa. To se događa jer maslac sadrži čvrste tvari mlijeka koje se talože i odlaze na dno posude gdje izgaraju stvarajući loš miris. Maslac ima vrlo ograničen rok trajanja. Iako maslac ima vlastiti okus, na njemu ne možete pripremati recepte.
| Maslac, neslan | |
| Nutritivna vrijednost na 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Debelo | 81 g |
| Zasićeno | 51 g |
| Mononezasićene | 21 g |
| Polinezasićene | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitamini | |
| Ekviv. vitamina A | (86%)684 μg |
| Vitamin D | (10%)60 IU |
| Vitamin E | (15%)2,32 mg |
| Ostali sastojci | |
| kolesterol |
215 mg |
| Postotak masti može varirati. | |
|
|
Koja je razlika između gheeja i maslaca?
• Ghee je mliječni proizvod baš kao i maslac.
• Maslac se dobiva miješanjem svježeg ili fermentiranog mlijeka ili vrhnja. Ghee se dobiva kuhanjem maslaca i uklanjanjem ostataka.
• Ghee se na zapadu naziva pročišćeni maslac iako su zapadnjaci priznali da je ghee proizveden u Indiji bolji od pročišćenog maslaca.
• Ghee je izvrstan medij za kuhanje. Maslac se ne može zagrijati na visoke temperature jer maslac na visokim temperaturama izgori.
• Maslac proizvodi užegli miris dok ghee ima vrlo visoku točku dimljenja (400 stupnjeva F) i dodaje okus i aromu receptima.
• Maslac ima vrlo ograničen rok trajanja dok ghee može stajati bez hlađenja 2-3 mjeseca.
• Postoji još jedna razlika koja nije uočljiva, ali bitna. Dok maslac ima blago kisela svojstva, ghee je alkalne prirode.
