Lipidi protiv masti
Svako živo biće treba izvor energije da bi ostalo na životu. Biljke same stvaraju energiju, ali većina drugih tu energiju mora dobiti prehranom. Lipidi ili masti nalaze se u biljkama i životinjama. Glavni je sastojak živih bića i pripada jednoj od glavnih klasa biomolekula i makronutrijenata. Lipidi i masti se nalaze u raznim izvorima hrane kao što su maslac, margarin, meso, jaja, mlijeko, sir, biljno ulje, sojino ulje itd. Njih probavlja enzim lipaza u našem tijelu i koriste se za razne metaboličke procese kao što je stanični disanje. Neki lipidi i masti koriste se kao sastojci stanica/tkiva. Ali jesu li lipidi i masti iste stvari? Ne. Zapravo, lipidi su jedna od glavnih klasa biomolekula, a masti podklasa lipida.
Što su lipidi?
Lipidi su klasa biomolekula. Postoje različite vrste lipida koji se nalaze u živim organizmima kao što su vosak, masti, steroidi, gliceridi, fosfolipidi i vitamini topivi u masti itd. Oni služe raznim biološkim funkcijama kao što su stanična signalizacija, skladištenje energije, strukturne komponente u staničnoj membrani itd. Opća karakteristika lipida je hidrofobna ili amfifilna priroda. Ova im priroda omogućuje stvaranje vezikula i membrana u našim stanicama. Fosfolipidi i kolesterol djeluju kao sastojci stanične membrane. Vosak se proizvodi kao izlučevina u životinja i biljaka. Steroidi se nalaze kao spolni hormoni i druge razne kemikalije koje reguliraju tjelesne funkcije. Većina ovih lipida nastaje biosintetskim putevima unutar našeg tijela. Lipidi koji se ne proizvode nazivaju se esencijalni lipidi i unose se prehranom.
Što su masti?
Među raznim podklasama lipida koji se nalaze u našem tijelu, postoji klasa lipida koja se zove gliceridi. Gliceridi mogu biti monogliceridi, digliceridi ili trigliceridi, ovisno o broju lanaca masnih kiselina prisutnih u jednoj molekuli masti. Masti su uobičajeni naziv za trigliceride. Trigliceridi se sastoje od tri lanca masnih kiselina koji reagiraju s glicerolom da bi se formirao esterificirani proizvod trigliceridi. Ovo je glavni rezervoar energije kod sisavaca. Masnoća se skladišti u posebnim stanicama koje se nazivaju adipociti (masne stanice). Ovo tkivo je prisutno kao obloga unutarnjih organa štiteći ih od ozljeda i vanjskog pritiska. Masti se otapaju u organskim otapalima, ali se ne otapaju u vodi. Masti se mogu klasificirati kao zasićene masti i nezasićene masti, tekuće masti i čvrste masti. Nezasićene masti mogu se dalje podijeliti na cis masti i trans masti ovisno o prirodi lanaca ugljikovodika.
Koja je razlika između lipida i masti?
• Lipidi su glavna klasa biomolekula. Masti (trigliceridi) pripadaju skupini glicerida, koja je podklasa lipida.
• Lipidi mogu biti hidrofobni (ne otapaju se u vodi) ili amfifilni (dio se otapa u vodi), ali masti se, u biti, ne otapaju u vodi.
