Hem vs nehem željezo
U tijelu se nalaze mnogi minerali. Među njima, željezo je najprepoznatljiviji mineral koji se nalazi u životinjskom tijelu. Iako je količina željeza kod odrasle osobe nešto manja od žličice, nedostatak željeza može biti tragičan i ozbiljan kod mnogih životinja. Željezo je vrlo bitan mineral za optimalan razvoj i funkcioniranje mozga i živčanog sustava. Kod ljudi, kao i kod drugih životinja, željezo je povezano s molekulom koja se naziva "hem". Hem je dio većih proteinskih kompleksa (hemoglobina i mioglobina), a nalazi se samo u životinjama. Biljke nemaju hem i stoga prisutnost hema čini životinje drugačijima od biljaka. Normalno, ukupno željezo u tijelu iznosi oko 4 g u muškaraca i malo više od 2 g u žena. U ljudskom tijelu željezo (hem-željezo) uglavnom je povezano s proteinima hemoglobina i mioglobina. Željezo se također nalazi u enzimima, a ako je tijelo dobro hranjeno željezom, imat će dobre rezerve željeza pohranjene kao feritin i hemosiderin. Međutim, previše željeza neizbježno rezultira toksičnim stanjima u tijelu.
Hem željezo
Hem željezo se dobiva iz hemoglobina i mioglobina pa se nalazi samo u životinjskom tkivu. Ovo željezo je bioraspoloživije i nalazi se u mesu, ribi, peradi i plodovima mora. Hemsko željezo se uglavnom nalazi kao željezo (Fe II), u obliku reduciranog željeza, povezano s hemoglobinom i mioglobinom.
nehemsko željezo
Non-heme željezo nalazi se u životinjskim i biljnim prehrambenim proizvodima, iako ga tijelo ne apsorbira lako. Dijetalno ne-hem željezo prisutno je u oksidiranom obliku željeza ili feri željeza (Fe III). Mora se reducirati u dvostruko željezo (Fe II) kako bi ga preuzeli duodenalni entrociti. Redukcija se uglavnom vrši pomoću enzima feri reduktaze (Cytochrom b reduktaza).
Bioraspoloživost ne-hem željeza može se poboljšati uzimanjem hrane bogate vitaminom C poput voća i povrća uz hranu koja sadrži željezo. Također, konzumiranje hrane bogate hem željezom (proizvodi životinjskog podrijetla) zajedno s hranom koja je bogata ne-hem željezom može poboljšati apsorpciju ne-hem željeza. Određene kemikalije poput polifenola koji se nalaze u čaju, kavi, drugim pićima i mnogim biljkama ograničavaju apsorpciju ne-hem željeza.
Koje su razlike između hem i nehem željeza?
• Hem željezo je mnogo više bioraspoloživo od ne-hem željeza tako da se hem željezo bolje apsorbira od ne-hem željeza.
• Hem željezo nalazi se samo u hrani životinjskog podrijetla, dok se nehem željezo nalazi i u životinjskoj i biljnoj hrani.
• Biljna hrana sadrži samo ne-hem željezo. Hem željeza nema u biljnoj hrani.
• Hrana bogata hem željezom može poboljšati apsorpciju nehem željeza.
• Najzastupljenije željezo u prehrani je ne-hem željezo. Obično je 60% ne-hem željeza prisutno u životinjskim proizvodima. Preostalih 40% je hem željezo.
• Ne-hem željezo u ishrani prisutno je kao fero željezo (Fe III) i mora se reducirati u fero željezo (Fe II) da bi se apsorbiralo.
• Za razliku od ne-hem željeza, hem željezo je povezano s hemoglobinom i mioglobinom u obliku željeza (Fe II).
