Ključna razlika – mast naspram masti
I svinjska mast i mast su polukrute masti koje se koriste u kuhanju. Ključna razlika između svinjske masti i masti leži u njihovom podrijetlu; svinjska mast se proizvodi od svinjske masti, dok se mast proizvodi od biljnog ulja.
Što je mast?
Mast je polučvrsta mast koja se dobiva iz svinjske masti. Može se dobiti iz bilo kojeg dijela svinje pod uvjetom da postoji visok udio masnog tkiva. Svinjska mast ima visok sadržaj zasićenih masnih kiselina i kolesterola. Međutim, ima manje zasićenih masti i kolesterola od maslaca. Polučvrsta mast je žute boje, a rafinirana mast obično se prodaje kao blokovi zamotani u papir.
Svinjska mast se koristi u mnogim kuhinjama kao mast za mast ili mast za kuhanje ili namaz poput maslaca. Neki kuhari preferiraju mast za pripremu peciva zbog ljuskavosti koju daje proizvodu. Međutim, kvaliteta svinjske masti može varirati ovisno o dijelu svinje iz kojeg je mast uzeta i načinu na koji je obrađena.
Mast se također koristi u drugim industrijskim primjenama kao što su proizvodnja sapuna, kozmetičkih proizvoda i stvaranje biogoriva.
Što je Shortening?
Izvorno se izraz shortening odnosio na bilo koju masnoću koja je ostala čvrsta na sobnoj temperaturi. Međutim, s izumom hidrogeniziranog biljnog ulja u dvadesetom stoljeću, ovaj se izraz koristi isključivo za označavanje masti napravljene od biljnih ulja kao što su sojino ulje i ulje sjemenki pamuka. Okus masti bliži je maslacu. Budući da se masti dobivaju iz biljnih proizvoda, puno ih je lakše i jeftinije nabaviti. Shortening je proizvod bez glutena i mogu ga koristiti osobe koje pate od alergije na gluten. Ovo također preferira povrće.
Shortening se koristi za izradu mrvičastih peciva, prhkih pita i drugih prehrambenih proizvoda. Također se može koristiti za proizvodnju dugog i kratkog tijesta. Dugo tijesto je tijesto koje se rasteže, a kratko tijesto je tijesto koje se mrvi. Razlika između ova dva leži u tehnici.
Koja je razlika između masti i masti?
Izvor:
Mast se stvara od svinjske masti.
Shortening se proizvodi od biljnog ulja.
Ukupni sadržaj masti:
Mast ima visok udio masti (100 g masti u 100 g svinjske masti).
Masit ima niži ukupni sadržaj masti od svinjske masti (71g masti u 100g masti).
Točka dima:
Svinjska mast ima višu točku dimljenja od masti (190 °C).
Shortening ima nižu točku dimljenja od svinjske masti (165 °C).
Gluten:
Mast sadrži gluten.
Shortening ne sadrži gluten.
Pogodnost:
Mast je skuplja i nije je lako nabaviti kao mast.
Skraćivanje je jeftinije i lakše ga je nabaviti
Prihvaćanje:
Mast nije prihvaćeni sastojak hrane u nekim kulturama (vegetarijanci, muslimani)
Skraćivanje je prihvaćeni sastojak hrane u mnogim kulturama.
Koristite:
Mast se koristi za kuhanje, pečenje, proizvodnju kozmetike i stvaranje novih oblika biogoriva.
Masina se prvenstveno koristi za pečenje.
Slika uz dopuštenje: “Homelard” Petera G Wernera~commonswiki pretpostavljen (na temelju tvrdnji o autorskim pravima). Pretpostavlja se vlastito djelo (na temelju potraživanja autorskih prava). (CC BY 2.5) putem Commons Wikimedia “Strutto” Paoletta S. – izvorno objavljeno na Flickr kao strutto (CC BY 2.0) putem Commons Wikimedia
