Ključna razlika između trans masti i zasićenih masti je ta što su trans masti vrsta nezasićenih masti koje imaju dvostruke veze između molekula ugljika, dok su zasićene masti vrsta molekula masti koje nemaju dvostruke veze između molekula ugljika.
Lipidi ili masti su četvrta glavna skupina molekula prisutnih u biljkama i životinjama. Važni su za skladištenje energije u biljnim i životinjskim tijelima. Štoviše, kalorije koje možemo dobiti iz 1g lipida veće su od kalorija iz 1g ugljikohidrata. Općenito, masti su hidrofobne; stoga su netopljivi u vodi. Međutim, mogu se ekstrahirati u organska otapala kao što su eter, kloroform i benzen. Molekula lipida sastoji se od molekule masne kiseline i alkohola. Masne kiseline općenito imaju formulu R-COOH, a R može biti vodik ili alkilna skupina kao što su CH2, C2H5 itd. Masne kiseline mogu imati paran broj (14 do 22) ugljikovih atoma. Neki lanci masnih kiselina mogu imati dvostruke veze između atoma ugljika; prema tome, postoje dvije vrste masti kao što su nezasićene masti i zasićene masti.
Što su transmasti?
Trans masti ili transmasne kiseline su vrsta nezasićenih masti. Dehidrogenacija je proces koji daje trans masti. U prisutnosti katalizatora i plinovitog vodika, zagrijavanjem tekućeg biljnog ulja nastaje transmast. Cis konfiguracija dvostrukih veza u masnim kiselinama tehnološkim i mikrobiološkim tehnikama izomerizira u trans konfiguraciju. Dakle, trans masti su nezasićene trans-izomerne masne kiseline. To su djelomično hidrogenirana ulja i manja je vjerojatnost da će se pokvariti, pa se produljuje vijek trajanja.
Slika 01: Hrana koja sadrži trans masti
Hidrogenacija pretvara ulje u kruto stanje. Prilikom prerade hrane, posebno kod brze hrane, mogu nastati djelomično hidrogenizirane masti. Također, transmasti se prirodno mogu pojaviti u goveđoj masti i mliječnoj masti preživača u malim količinama. Visoki unos trans masti povećat će razinu kolesterola u krvotoku. Stoga transmasnoće mogu negativno utjecati na zdravlje nego zasićene masti budući da zasićene masti povećavaju LDL u krvi dok smanjuju lipoproteine visoke gustoće (HDL).
Što su zasićene masti?
Zasićene masti su vrsta masti koje nemaju dvostruke veze između ugljikovih atoma u lancima masnih kiselina. Dakle, te su molekule potpuno reducirane ili zasićene vodikovim vezama. Biokemijski, to su vrlo fleksibilne molekule, koje mogu imati brojne konformacije koje imaju slobodne rotacije oko C-C veza. Primjeri zasićenih masnih kiselina su laurinska kiselina, miristinska kiselina, palmitinska kiselina, itd.
Slika 02: Zasićene masti – palmitinska kiselina
Zasićene masti prirodno su dostupne u životinjskim proizvodima kao što su meso, jaja i mliječni proizvodi te u biljnim uljima kao što su kokosovo ulje, palmino ulje. Zasićene masti podižu lipoproteine niske gustoće (LDL) u krvotoku, koji prenose kolesterol iz jetre u ostatak tijela. Stoga unos zasićenih masti povećava mnoge zdravstvene probleme uključujući kardiovaskularne bolesti.
Koje su sličnosti između transmasti i zasićene masti?
- I trans masti i zasićene masti su vrste masti.
- One su prehrambene masti.
- Također, oboje su nezdrave masti.
- Mogu povisiti loš kolesterol.
- Nadalje, oboje može povećati rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.
- Postoje u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi.
Koja je razlika između trans masti i zasićenih masti?
I trans masti i zasićene masti su loše masti. Ključna razlika između trans masti i zasićenih masti je u tome što trans masti sadrže dvostruke veze između ugljikovih atoma njihovih lanaca masnih kiselina, dok zasićene masti ne sadrže dvostruke veze. Trans masti su najgore masti jer povećavaju rizik od srčanih bolesti, dijabetesa i moždanog udara. Zasićene masti također povećavaju rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Međutim, trans masti su nezdravije od zasićenih masti. Dakle, ovo je značajna razlika između trans masti i zasićenih masti.
Nadalje, trans masti mogu nastati tijekom obrade hrane poput brze hrane, dok se zasićene masti ne mogu proizvesti takvom preradom. Dakle, ovo je također razlika između trans masti i zasićenih masti.
U nastavku infografika sažima razliku između trans masti i zasićenih masti.
Sažetak – Transmasti naspram zasićenih masnoća
Postoje dvije glavne vrste masti kao što su zasićene masti i nezasićene masti. Nezasićene masti općenito se smatraju dobrim mastima ili zdravim mastima. Međutim, transmasnoća je vrsta nezasićene masti koja je lošija za naše zdravlje. Zasićene masti također spadaju u loše masnoće jer mogu sniziti dobar kolesterol i povećati razinu kolesterola u krvi slično kao i trans masti. Međutim, trans masti su nezdravije od zasićenih masti. Dakle, ovo je sažetak razlika između trans masti i zasićenih masti.
