Masnoće protiv zasićenih masnoća
Mast je heterogena skupina spojeva, koji su jedan od glavnih sastojaka hrane neophodnih za održavanje normalnih funkcija tijela, budući da osiguravaju i energiju i bitne molekule. Ovisno o kemijskoj strukturi, ova skupina se široko kategorizira u zasićene masti i nezasićene masti u kojima se razlikuju s obzirom na atomsku strukturu, izvor iz kojeg su dobivene, fizikalna i kemijska svojstva. Ovaj članak naglašava kako se zasićene masti razlikuju od ostalih članova ove skupine, posebno s nezasićenim mastima.
Debelo
Kao što je gore spomenuto, mast je velika heterogena skupina spojeva. Masti igraju glavnu ulogu u tijelu, a ne kao izvor energije. Važni su u povećanju okusa hrane, izazivanju osjećaja sitosti i apsorpciji vitamina A, D, E i K topivih u mastima. Omogućuje esencijalne hranjive tvari za tjelesne funkcije koje tijelo ne može sintetizirati ili se ne mogu sintetizirati na vrijeme stopa dovoljna da zadovolji zahtjeve za rastom i održavanjem. Među njima, mast je jedna od najvažnijih komponenti prehrane.
Kada se uzme u obzir atomska struktura, ona se uglavnom sastoji od atoma ugljika, vodika i kisika s jednostrukim ili dvostrukim vezama između atoma ugljika. Ovisno o prisutnosti jednostrukih ili dvostrukih veza, ova skupina se kategorizira kao zasićene i nezasićene masne kiseline.
Zasićene masti
U kemijskoj strukturi zasićenih masnih kiselina atomi ugljika potpuno su zasićeni atomima vodika i ne sadrže dvostruke veze. Prvi član ove serije je octena kiselina (CH3-COOH) na kojoj se temelje ostali članovi ove skupine progresivnim dodavanjem –CH2- skupina između krajnjih CH3- i –COOH skupina. Propionska, maslačna, valerinska, kapronska, laurinska, miristinska i palmitinska kiselina neki su od primjera ove skupine.
Zasićene masne kiseline općenito se dobivaju iz životinjskih izvora s izuzetkom ribe, u kojoj su masne kiseline uglavnom nezasićene. Nasuprot tome, nezasićene masne kiseline mogu biti mononezasićene, što uključuje maslinovo ulje i ulje uljane repice, ili polinezasićene, što uključuje kukuruzno ulje i sojino ulje, od kojih su svi biljni izvori s izuzetkom kokosovog ulja i palminog ulja koji se prvenstveno sastoje od zasićene masne kiseline.
Općenito, nezasićene masne kiseline su tekuće na sobnoj temperaturi, dok zasićene masne kiseline ostaju u krutom stanju. Ovo se svojstvo koristi u mnogim industrijskim procesima kao što je proizvodnja margarina iako je iz čistog povrća; podvrgnut je različitim stupnjevima hidratacije ili zasićenja kako bi bio čvršći i stabilniji kao namaz.
Nekoliko je studija pokazalo da nisu zdravi za srce i mogu uzrokovati povećanje razine kolesterola, uglavnom lipoproteina niske gustoće. Stoga su prehrambeni ciljevi postavljeni na smanjenje potrošnje masti na 30% ukupnih kalorija, posebice smanjenje zasićenih masti.
Koja je razlika između masti i zasićene masti?
• Zasićene masti su podkategorija velike skupine masnih kiselina.
• U zasićenoj masnoći atomi ugljika potpuno su zasićeni atomima vodika i ne sadrže dvostruke veze između atoma ugljika, dok nezasićena masna kiselina sadrži dvostruke veze.
• Glavni izvor zasićenih masnoća su životinjski proizvodi, a nezasićene masnoće su biljni proizvodi uz neke iznimke.
• Zasićene masnoće ostaju u krutom stanju na sobnoj temperaturi, dok su nezasićene masne kiseline na sobnoj temperaturi u tekućem stanju.
• Utvrđeno je da zasićene masne kiseline povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti stoga se savjetuje smanjiti unos u prehrani.
