Ključna razlika između cis i trans masti je da su u cis mastima dva H atoma prisutna na istoj strani dvostruke veze dok su u trans mastima dva H atoma prisutna na suprotnim stranama dvostruke veze veza.
Masti ili masne kiseline su karboksilne kiseline koje se sastoje od ravnog lanca parnog broja atoma ugljika, s atomima vodika duž duljine lanca i karboksilnom skupinom na drugom kraju. Ovi dugi alifatski lanci su ili zasićeni ili nezasićeni. Zasićene masne kiseline nemaju dvostruke veze ugljik-ugljik, dok nezasićene masne kiseline imaju dvostruke veze između atoma ugljika. Kada se dvostruka veza pojavi u sredini lanca, ona može biti cis ili trans. U cis mastima dvostruka veza nastaje s dva atoma vodika na istoj strani dvostruke veze. U trans mastima, dvostruka veza se formira s dva atoma vodika na suprotnim stranama dvostruke veze.
Što je Cis Fat?
Cis mast je oblik nezasićenih masnih kiselina. U cis mastima dva atoma vodika nalaze se na istoj strani dvostruke veze okosnice ugljikovog lanca masne kiseline. Cis masti su savijeni lanci. Stoga su manje stabilne u usporedbi s transmastima. Štoviše, cis veze tvore konfiguraciju visoke energije. Tijekom hidrogenacije, neke od cis veza u masnim kiselinama transformiraju se u trans veze, što rezultira transmasnim kiselinama.
Slika 01: Cis i trans masti
Što su transmasti?
Trans masti ili transmasne kiseline su vrsta nezasićenih masnih kiselina. U trans mastima, dva atoma vodika nalaze se na suprotnim stranama dvostruke veze okosnice ugljikovog lanca masne kiseline. Stoga će u transmastima svaki kraj dvostruke veze imati jedan atom vodika koji strši sa strane. U usporedbi s cis mastima, trans masti su stabilne i pomažu u očuvanju hrane. Transmasti se prirodno javljaju samo u maloj mjeri. Stoga se stvaraju hidrogenacijom. Mlijeko, maslac i meso sadrže prirodne trans masti, dok krafne, kolači, kore za pite, smrznuta hrana kao što su pizza, kolačići, krekeri, margarin u štapiću, maslac od kikirikija, mliječne kreme, umaci i preljevi u prahu i vrući kakao u prahu sadrže umjetne trans masti.
Slika 02: Hrana s trans masti
Trans masti doprinose povećanju lipoproteinskog kolesterola niske gustoće, što može povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti. Stoga je potrebno minimalizirati unos trans masti.
Koje su sličnosti između cis i trans masti?
- Cis i trans masti su dvije podvrste masnih kiselina.
- Imaju potpuno istu molekularnu strukturu.
- Njihov broj atoma ugljika, vodika i kisika je isti i istim redoslijedom.
- Imaju dvostruku vezu u sredini molekule.
- Tijekom procesa hidrogenacije, neke cis veze u masnim kiselinama transformiraju se u trans veze, što rezultira transmasnim kiselinama.
- Zasićene masne kiseline imaju više točke taljenja od trans i cis masnih kiselina
Koja je razlika između cis i trans masti?
Cis masti imaju dva atoma vodika na istoj strani dvostruke veze. Trans masti imaju dva atoma vodika na suprotnim stranama dvostruke veze. Dakle, s kemijskog aspekta, ovo je ključna razlika između cis i trans masti. Štoviše, još jedna važna razlika između cis i trans masti je da su trans masti termodinamički stabilnije od cis masti. Nadalje, trans masti imaju višu točku taljenja od cis masti.
Infografika ispod prikazuje više razlika između cis i trans masti u tabličnom obliku za usporedbu.
Sažetak – Cis vs transmasti
Cis i trans masti dva su oblika nezasićenih masnih kiselina. U cis mastima dva atoma vodika nalaze se na istoj strani dvostruke veze. Stoga cis veza tvori savijeni lanac. U trans mastima dva atoma vodika nalaze se na suprotnim stranama dvostruke veze. Štoviše, trans veza tvori ravni lanac. Trans masti su geometrijski izomeri cis masti. Dakle, ovo je sažetak razlike između cis i trans masti.
