Ključna razlika između mononezasićenih i polinezasićenih masti je u tome što mononezasićene masti imaju jednu nezasićenu ugljikovu vezu, dok polinezasićene masti imaju više od jedne nezasićene ugljikove veze. Druga važna razlika između mononezasićenih i polinezasićenih masti je ta da nam mononezasićene masti ne mogu osigurati esencijalne masti, dok nam polinezasićene masti daju esencijalne masti koje tijelo ne može proizvesti; odnosno omega-3 i omega-6.
I mononezasićene i polinezasićene masti su oblici masnih kiselina. Ove masti u svojoj kemijskoj strukturi imaju najmanje jednu dvostruku vezu između dva ugljikova atoma. Štoviše, ove masti imaju zdravstvene prednosti jer su obje vrste prehrambenih masti.
Što su mononezasićene masti?
Mononezasićene masti su masne kiseline koje imaju samo jednu nezasićenu ugljikovu vezu (dvostruku vezu između dva ugljikova atoma). Svi ostali atomi ugljika u lancu masne kiseline imaju jednostruke veze među sobom. Budući da se viskoznost i temperatura taljenja masne kiseline povećavaju sa smanjenjem broja dvostrukih veza, mononezasićene masti imaju višu viskoznost i temperaturu tališta u usporedbi s drugim masnim kiselinama.
Neki primjeri mononezasićenih masti uključuju miristoleinsku kiselinu, palmitoleinsku kiselinu, vakcensku kiselinu, oleinsku kiselinu, itd. Zdravstvene dobrobiti ovih masti uključuju smanjeni rizik od raka dojke, smanjenje razine kolesterola, manji rizik od srčanih bolesti i korisne za gubitak težine.
Što su polinezasićene masti?
Polinezasićene masti su masne kiseline koje imaju više od jedne nezasićene ugljikove veze. Nezasićena ugljikova veza je dvostruka veza između dva ugljikova atoma. Stoga te masti imaju mnogo dvostrukih veza između ugljikovih atoma. Ulja koja sadrže ove masne kiseline su tekuća na sobnoj temperaturi, ali se stvrdnjavaju kada se ohlade. Primjer: maslinovo ulje.
Slika 01: Suncokretovo ulje je polinezasićeni masni spoj
Konzumiranje umjerene količine ovih masnih kiselina umjesto unosa zasićenih ili transmasnih kiselina daje zdravstvene prednosti. Štoviše, ove masti nam osiguravaju esencijalne masti koje tijelo ne može proizvesti, tj. omega-3 i omega-6. Polinezasićene masti mogu smanjiti LDL kolesterol (mi ga zovemo loš kolesterol). Stoga se smanjuje rizik od srčanih bolesti. Namirnice s visokim udjelom ovih masti uključuju ulje sjemenki grožđa, ulje sjemenki gorušice i suncokretovo ulje.
Koja je razlika između mononezasićenih i polinezasićenih masti?
Mononezasićene masti su masne kiseline koje imaju samo jednu nezasićenu ugljikovu vezu, dok su polinezasićene masti masne kiseline koje imaju više od jedne nezasićene ugljikove veze. Štoviše, mononezasićene masti imaju samo jednu dvostruku vezu ugljik-ugljik. S druge strane, polinezasićene masti imaju više od jedne dvostruke veze ugljik-ugljik.
Mononezasićene masti nam ne osiguravaju esencijalne masti, dok nam polinezasićene masti osiguravaju esencijalne masti poput omega-3 koje tijelo ne može proizvesti.
Sažetak – Mononezasićene naspram polinezasićenih masti
I mononezasićene i polinezasićene masti su tekućine na sobnoj temperaturi. Razlika između mononezasićenih i polinezasićenih masti je u tome što mononezasićene masti imaju jednu nezasićenu ugljikovu vezu, dok polinezasićene masti imaju više od dvije nezasićene ugljikove veze.
