Šalot protiv luka
Većina recepata zahtijeva vrlo specifične upute, kao i preciznost u sastojcima. Upravo zbog toga, iako su luk i ljutika iz iste obitelji luka, ne mogu se koristiti naizmjenično u kuhanju. Međutim, zbog vrlo sličnog izgleda njih dvoje, često ih se miješa.
Što je luk?
Također poznat kao lukovica ili obični luk, luk je povrće koje je ujedno i najraširenija uzgojena vrsta iz obitelji luka. Znanstveno nazvan Allium cepa, luk je obično dvogodišnja ili višegodišnja biljka koja se smatra jednogodišnjom biljkom i bere se u prvoj sezoni rasta.
S lukovicom u dnu biljke koja počinje bubriti kada se dosegne određena duljina dana, biljka luka ima šuplje, plavkastozelene listove. Uzgajan i korišten diljem svijeta, luk je poznat po svom sadržaju fenola i flavonoida koji imaju antikancerogena, protuupalna, antioksidativna i antikolesterolska svojstva.
Luk postoji u tri varijante boja kao što su bijeli, crveni i žuti luk. Dok su žuti luk ili smeđi luk sorte punog okusa koje se koriste u svakodnevnoj kuhinji, crveni luk je najbolji kada se poslužuje sirov. Bijeli luk je klasična opcija u meksičkoj kuhinji i daje posebnu slatkoću kada se pirja.
Luk se poslužuje ili sirov u salatama, ajvarima i sam ili kuhan u raznim slanim jelima. Mogu se koristiti kao dio izdašnih, toplih jela ili kao samostalni glavni sastojak poput ajvara od luka ili francuske juhe od luka. Vrlo svestran sastojak, luk je glavna namirnica u indijskoj, šrilankanskoj i maldivskoj kuhinji te se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje raznih curryja.
Što je šalotka?
Šalotka, znanstveno poznata kao Allium cepa var. Aggregatumis je botanička sorta vrste Allium cepa koja se svrstava u obitelj biljaka Amaryllidaceae. Luk se formira u grozdovima, a boja mu obično varira od sive, zlatno smeđe do ružičasto crvene, dok je meso obično prljavo bijele boje s magenta ili zelenom nijansom. Ekstenzivno uzgajana u cijelom svijetu, ljutika se koristi u raznim vrstama kuhinja diljem svijeta. Mogu se poslužiti svježe ili kuhane, u kiselim krastavcima, salatama, curryjima i raznim jelima. Bogata flavonoidima i fenolima, ljutika se često koristi kao pojačivač okusa ili sama po sebi kao glavni sastojak u raznim jelima iz cijelog svijeta.
Koja je razlika između luka i luka?
• Luk je blažeg okusa od luka, s prizvukom češnjaka.
• Luk je manje ljut od luka koji ima intenzivniji okus i jaku aromu.
• Luk se obično poslužuje kuhan što pomaže ublažiti njegov jak okus. Luk je ukusniji kada se poslužuje sirov u salatama, vinaigrettesima ili umacima gdje se njegov blagi okus može pravilno prikazati.
• Iako i luk i ljutika daju jestivo lišće, biljke luka koje se uzgajaju za mladi luk obično ne daju lukovice. Biljke ljutike daju i lupine i lukovice.
• Luk čini jednu veliku, jednu lukovicu. Luk raste u skupinama malih lukovica.
• Luk se obično bere ljeti iz setova posađenih u jesen ili proljeće. Luk se obično sadi u jesen za berbu ljeti.
• Poznato je da luk sadrži više flavonoida i fenola od luka.
Daljnja literatura:
1. Razlika između poriluka i luka
2. Razlika između poriluka i zelenog luka
3. Razlika između poriluka i mladog luka
