vlasac protiv mladog luka
Vlasac i mladi luk, oboje pripadnici vrste Allium, doista je teško razlikovati. Međutim, različiti recepti zahtijevaju različite vrste i, stoga, poznavanje razlika između ova dva divna sastojka može biti vrlo korisno kada je riječ o kulinarstvu.
Što je Chive?
Najmanja vrsta jestivog luka, vlasac je višegodišnja biljka porijeklom iz Azije, Europe i Sjeverne Amerike. Uglavnom se koristi kao biljka. Vlasac se lako može pronaći u trgovinama ili uzgojiti kod kuće. Biljka vlasac naraste do 30-50 cm u visinu s vitkim stožastim lukovicama i raste u skupinama iz korijena. Listovi i ljuske su šuplji i cjevasti i koriste se kao aromatična biljka u raznim jelima. Cvjetovi vlasca su mali i blijedoljubičasti dok sjemenke sazrijevaju ljeti i proizvode se u malim trokrilnim kapsulama.
Vlasac se uzgaja zbog ljuskica i poznat je kao jedno od “finih biljaka” francuske kuhinje i poznat je po svom blagom okusu. Ljutice se koriste za aromatiziranje i jela kao što su juhe, sendviči, riba itd., dok se neotvoreni cvjetni pupoljci režu na kockice i koriste kao sastojak za jela od ribe i krumpira. Vlasac je također poznat po svojim svojstvima odbijanja insekata, a također je poznat i po svojim blagim stimulativnim, diuretičkim i antiseptičkim svojstvima. Vlasac je bogat izvor kalcija, željeza, vitamina A i C, a sadrži i tragove sumpora.
Što je Scallion?
Pripadnik vrste Allium, mladi luk poznat je po svom blagom okusu luka, s dugim, šupljim listovima, ali bez potpuno razvijene lukovice korijena. Mladi luk se često koristi kao povrće, bilo sirovo ili kuhano ili kao dodatak okusu juha i juha. Mladi luk ima i mnoga druga imena: zeleni luk, salatni luk, mladi luk, zelena ljutika, dugi luk, stolni luk, luk na štapiću, mladi luk, dvorišni luk, plemeniti luk, gibon, syboe ili ljuskavi luk su neka od njih.
Mladi luk narezan na kockice može se koristiti sirov u salsama, salatama i mnogim azijskim receptima, dok se koristi u jelima s rezancima i plodovima mora, kao i u juhama, sendvičima, curryjima ili prženim krumpirićima. Mladi luk se također koristi kao ukras za jela od riže, kao i osnova za mnoge istočnjačke umake s uklonjenim korijenjem mladog luka.
Koja je razlika između mladog luka i vlasca?
Iako su listovi i vlasca i mladog luka dugi i šuplji, vlasac je tanji od mladog luka.
• Kod vlasca se u kulinarstvu uglavnom koristi samo gornji zeleni dio. U mladom luku mogu se koristiti i zeleni i bijeli dijelovi.
• Vlasac je najbolje poslužiti sirov jer kad se kuha, izgubit će okus. Mladi luk se može koristiti kuhan ili sirov.
• Vlasac pripada vrsti Allium schoenoprasum, a mladi luk pripada vrsti Allium cepa.
