Ključna razlika između kuhanja i pasterizacije je u tome što kuhanje može uništiti gotovo sve mikroorganizme i deaktivirati enzime u hrani na visokim temperaturama, dok pasterizacija može uništiti mikroorganizme i deaktivirati enzime u hrani na niskim temperaturama.
Kuhanje je industrijski proces koji koristi visoke temperature za uništavanje svih aktivnosti enzima i gotovo svih mikroorganizama u hrani. Pasterizacija je industrijski proces koji je koristan u čuvanju zapakirane i nepakirane hrane.
Što je ključanje?
Kuhanje je industrijski proces koji koristi visoke temperature za uništavanje svih aktivnosti enzima i gotovo svih mikroorganizama u hrani. Stoga je vrlo učinkovita metoda konzerviranja hrane. Mikroorganizme u kiseloj hrani, uključujući i voće, lako možemo uništiti zagrijavanjem. Štoviše, moramo koristiti zatvorene i bezzračne posude za kuhane konzerve kako bismo produžili rok trajanja hrane.
Najčešće možemo koristiti kombiniranu metodu kuhanja i konzerviranja za hranu kao što je meso, riba, sirup, soda voda, tekući lijekovi itd. U većini industrijskih metoda konzerviranja hrane, staklenke s hranom se zagrijavaju potpuno prekriven kipućom vodom.
Što je pasterizacija?
Pasterizacija je industrijski proces koji je koristan u konzerviranju zapakirane i nepakirane hrane. Ove namirnice uključuju mlijeko i voćni sok. U ovom procesu, hrana se tretira blagom toplinom (obično manje od 100 Celzijevih stupnjeva), što pomaže u eliminaciji patogena, čime se produljuje rok trajanja hrane. Pasterizacija može uništiti ili deaktivirati organizme (a ponekad i enzime) koji su odgovorni za kvarenje hrane i mogu izazvati bolesti kada ih konzumiramo. Međutim, ovaj proces ne može uništiti bakterijske spore.
Naziv pasterizacija dolazi po znanstveniku Louisu Pasteuru. Bio je francuski mikrobiolog koji je pokazao da termička obrada hrane može deaktivirati nepoželjne mikroorganizme u vinu. Međutim, tijekom ove toplinske obrade deaktivirani su i neželjeni enzimi. Trenutačno je pasterizacija korisna uglavnom u mliječnoj industriji i nekim drugim prehrambenim industrijama gdje nam je potrebno očuvanje hrane i sigurnost hrane.
Tijekom procesa pasterizacije koristimo blagu toplinsku obradu tekućih namirnica. Temperatura procesa ostaje ispod 100 Celzijevih stupnjeva kako bi se spriječila fazna promjena tekućeg stanja hrane. Štoviše, vrijeme i temperatura potrebni za hranu ovise o kiselosti hrane. Nadalje, moramo uzeti u obzir nutritivne i senzorne kvalitete hrane kada biramo temperaturu za proces. Postoje dva glavna načina pasterizacije hrane: prije ili nakon pakiranja hrane u posude.
Iako pasterizacija ne može uništiti bakterijske spore, metoda dvostruke pasterizacije također može uništiti spore. Uključuje sekundarni proces zagrijavanja. Stoga može produžiti rok trajanja hrane.
Koja je razlika između kuhanja i pasterizacije?
Kuhanje je industrijski proces koji koristi visoke temperature za uništavanje svih aktivnosti enzima i gotovo svih mikroorganizama u hrani. Pasterizacija je industrijski proces koji je koristan u konzerviranju zapakirane i nepakirane hrane. Ključna razlika između kuhanja i pasterizacije je u tome što se kuhanjem mogu uništiti gotovo svi mikroorganizmi i deaktivirati enzimi u hrani na visokim temperaturama, dok pasterizacija može uništiti mikroorganizme i deaktivirati enzime u hrani na niskim temperaturama.
Sljedeća tablica sažima razliku između vrenja i pasterizacije za usporedbu.
Sažetak – kuhanje nasuprot pasterizaciji
Kuhanje i pasterizacija važni su toplinski procesi koji su korisni uglavnom u prehrambenoj industriji. Ključna razlika između kuhanja i pasterizacije je u tome što kuhanje može uništiti gotovo sve mikroorganizme i deaktivirati enzime u hrani na visokim temperaturama, dok pasterizacija može uništiti mikroorganizme i deaktivirati enzime u hrani na niskim temperaturama.
