Teletina vs govedina
Postoji značajna razlika između teletine i junetine u teksturi, boji, okusu i mnogim drugim svojstvima. No, prije produbljivanja u razlike, bilo bi važno proučiti karakteristike govedine i teletine. Pojedinosti o tim karakteristikama i razlikama raspravljaju se u ovom članku radi boljeg razumijevanja.
teletina
Teletina je izraz za opisivanje mesa mladog goveda. Pojam teletina ne ovisi ni o spolu ni o pasmini goveda, već o dobi. Postoji pet vrsta teletine ovisno o dobi. Teleći bob je meso teladi stare pet dana. Teletina hranjena formulom, poznata i kao teletina hranjena mlijekom je meso teladi stare 18 do 20 tjedana. Ovo meso je boje slonovače do kremaste, čvrstog i finog baršunastog izgleda. Teletina koja nije hranjena formulom, tzv. crvena teletina ili teletina hranjena žitaricama, je meso teladi stare 22 do 26 tjedana, a meso je u ovoj fazi tamnije boje. Rose teletina dolazi od teladi stare 35 tjedana, a ovo meso je ružičaste boje. Slobodno uzgojena teletina dolazi od teladi koja se uzgaja na pašnjaku, a kolje se oko 24 tjedna starosti. Sve ove vrste teletine su meke teksture i popularne u kulinarstvu, posebno u francuskoj i talijanskoj kuhinji.
govedina
Govedina je kulinarski naziv za meso odraslog ili bilo kojeg goveda. Govedina dolazi i od bikova i od krava. Obično je govedina crvene boje, tvrde teksture. Kako je govedina tvrdo meso, odležava se različitim tehnikama kako bi se razvila dodatna mekoća i okus. Zanimljivo je da postoje različiti načini rezanja govedine za različite namjene kuhanja, poznati kao pramenovi, pečena i kratka rebra. Štoviše, neki od tih komada se obrađuju kao dimljena govedina. Postoje razni drugi proizvodi povezani s govedinom, na primjer, meso se miješa s drugim kušačima i proizvode kobasice i mesne okruglice. Ne samo mišići, već i dijelovi, tj. jetra, mozak, gušterača i crijeva koja se nazivaju i govedina. Osim toga, neki ljudi koriste krv ovih zaklanih životinja za proizvodnju nekoliko vrsta hrane. Sa svim tim varijantama, govedina čini 25% svjetske proizvodnje mesa i treće je meso po konzumaciji. Postoje brže rastuće pasmine goveda, poznate kao tovna goveda koja se uzgajaju samo za potrebe mesa kako bi se zadovoljila velika potražnja. Angus, Hereford i Brahman neke su od popularnih pasmina goveda.
Koja je razlika između teletine i govedine?
· Govedina je meso potpuno odraslih goveda starijih od dvije godine, dok je teletina meso mladih goveda mlađih od tri ili četiri mjeseca i teladi hranjene mlijekom.
· Govedina je tvrda, ali teletina je mekane teksture.
· Obično je govedina crvene boje, dok je teletina žute ili ružičaste boje.
· Teletina ima više kolesterola u usporedbi s govedinom.
· Teletina se svrstava u pet vrsta prema starosti teleta, ali ne postoji takva klasifikacija za govedinu.
· Postoje različiti komadi mesa za govedinu, ali oni nisu uobičajeni za teletinu.
· Govedina ima veću potražnju i potrošnju kao meso u odnosu na teletinu.
