Tamari protiv sojinog umaka
Ako ste ljubitelj kineske hrane, sigurno ste vidjeli bocu smeđe tekućine stavljenu kao začin na svaki stol i također vidjeli ljude kako ovim umakom obilato posipaju razna kineska jela. Ova smeđa tekućina zapravo je sojin umak koji potječe iz Kine i koristi se kao začin već gotovo 3000 godina. U restoranima postoji još jedan začin koji se zove Tamari i ljudi ostaju zbunjeni između soja umaka i tamarija zbog njihove sličnosti. Ovaj članak pokušava otkriti razlike između tamarija i soja umaka.
Sojin umak
Sojin umak je slana tekućina nastala fermentacijom zrna soje. Pasta dobivena fermentacijom se preša, a tekućina se procijedi i koristi kao sojin umak, dok se krutina koristi za ishranu životinja. Soja umak se vrlo često koristi u svim azijskim kulturama, a danas je stigao i u zapadni svijet gdje se koristi za začinjavanje hrane tijekom kuhanja, pa čak i nakon posluživanja. Postoji mnogo varijanti soja umaka zbog dodavanja raznih sastojaka u različitim kulturama.
Tamari
Tamari je vrsta umaka od soje napravljena u Japanu koji izgleda slično kineskom umaku od soje, ali je zapravo gušći i tamniji. Tamari je također bogatijeg okusa od soja umaka, što potvrđuju oni koji su kušali oba začina. Nešto je manje slan i ima zagušljiviji okus od soja umaka. Tamari može biti s dodatkom pšenice ili bez pšenice kako bi bio idealan za one koji žele bezglutensku prehranu. Tamari se koristi kao začin kao i sojin umak, ali se sojin umak može dodati kao začin čak i tijekom kuhanja, dok se tamari uglavnom koristi za umakanje hrane kako bi bila ukusnija.
Tamari je čisti japanski proizvod i potječe iz sojinog umaka jer je u Japan možda uveden iz Kine, ali Japanci su napravili nekoliko promjena i rezultat je tu u obliku tamarija. Zapravo, postoji japanska riječ za soja umak koja se zove shoyu, a Tamari je vrsta shoyua. Sada postoji mnogo vrsta tamarija u Japanu, ali kada je predstavljen na zapadu, tamari je značio soja umak. Sada to izaziva zabunu među zapadnjacima jer su oni zainteresirani za bezglutensku prehranu izbjegavali tamari kao i sojin umak, dok je činjenica da su mnoge vrste tamarija bez glutena.
Koja je razlika između Tamarija i sojinog umaka?
• Tamari je japanskog porijekla, dok je soja umak nastao u Kini prije 3000 godina
• Tamari je bogatijeg okusa od soja umaka, ali je soja umak slaniji od tamarija
• Soja umak se može koristiti kao začin i kao začin dok se jelo kuha, dok se Tamari uvijek dodaje kao začin
• Tamari se može napraviti dodavanjem pšenice, dok postoje varijante tamarija bez pšenice koje ga također čine bez glutena.
• Japanska riječ za dobivanje tekućine iz prešanih i fermentiranih zrna soje je tamari
