Prašak za pecivo protiv sode bikarbone
Znanje o razlici između praška za pecivo i sode bikarbone vrlo je korisno u kulinarstvu jer su soda bikarbona i prašak za pecivo dva sredstva za dizanje kvasca koja se obično koriste u kuhinjama diljem svijeta. Dodaju se u tijesta koja ispuštaju mjehuriće ugljičnog dioksida. Ovaj CO2 uzrokuje dizanje tijesta, a mi možemo jesti ukusne pečene recepte. Ali većina ljudi i dalje nije sigurna u razlike između ova dva sredstva za dizanje kvasca. Ono što želite je ukusan recept i nije vam bitno je li sredstvo za dizanje soda bikarbona ili prašak za pecivo. No, zapamtite ovo: potrebno je poznavati ostale sastojke recepta prije nego što se odlučite za sodu bikarbonu ili prašak za pecivo. Ovaj će članak objasniti razlike između praška za pecivo i sode bikarbone kako bi se ljudima pomoglo da odaberu jedno od to dvoje ovisno o zahtjevima.
Što je soda bikarbona?
Soda bikarbona, kao što naziv implicira, jednostavno je natrijev bikarbonat. To je baza koja u kombinaciji s malo kiseline i vlage uzrokuje kemijsku reakciju oslobađajući ugljični dioksid koji potiče dizanje tijesta.
Kada koristite sodu bikarbonu, potrebno ju je dodati u kiselu smjesu kao što je čokolada, jogurt, mlaćenica ili med. Trenutno se stvaraju CO2 mjehurići koji se šire kada se recept drži u mikrovalnoj pećnici. Potrebno je ispeći recept ubrzo nakon dodavanja sode bikarbone inače će tijesto pasti.
Što je prašak za pecivo?
S druge strane, prašak za pecivo u sebi ima kiseli sastojak. Prašak za pecivo osim natrijevog karbonata sadrži i kiselinu potrebnu za kemijsku reakciju. Ova kiselina je obično krema od tartara. Prašak za pecivo samo treba vlagu da započne stvaranje mjehurića ugljičnog dioksida.
Prašak za pecivo dostupan je kao prašak s jednostrukim i dvostrukim djelovanjem. Kada koristite prašak s jednostrukim djelovanjem, morate tretirati recept kao kada koristite sodu bikarbonu i odmah ispeći recept. Međutim, u slučaju dvostrukog praška za pecivo, ugljični dioksid se oslobađa u fazama, a recept može stajati neko vrijeme. Štoviše, možete sami napraviti prašak za pecivo u slučaju da ga nemate kod kuće nego umjesto njega imate sodu bikarbonu. Samo dodajte dva dijela tartara u jedan dio sode bikarbone i imate domaći prašak za pecivo spreman za pripremu domaćih kolačića i kolača.
Koja je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo?
Soda bikarbona i prašak za pecivo su sredstva za dizanje kvasca koja se koriste u pripremi recepata. Oba pokreću kemijsku reakciju koja uzrokuje stvaranje mjehurića ugljičnog dioksida koji tjeraju tijesto da se diže, ali zbog njihovog sastava postoji određena razlika u načinu na koji djeluju.
• Soda bikarbona je natrijev bikarbonat koji je baza, a za stvaranje mjehurića ugljičnog dioksida potrebni su vam kiselina i vlaga. Međutim, prašak za pecivo osim sode bikarbone sadrži i kisele sastojke i treba mu samo dodatak vlage da započne reakciju.
• Ako ne ispečete recept ubrzo nakon dodavanja sode bikarbone, tijesto će pasti ravno.
• Kada koristite prašak za pecivo, morate peći odmah nakon dodavanja jednodjelujućeg praška. Međutim, kada koristite prašak dvostrukog djelovanja, recept može stajati neko vrijeme bez pečenja.
• Budući da je soda bikarbona baza, čini recepte pomalo gorkim osim ako ne dodate malo mlaćenice da spriječite ovu gorčinu. S druge strane, prašak za pecivo sadrži i bazu i kiselinu i stoga ima tendenciju da proizvodi neutralan okus. Zbog toga se u proizvodnji keksa i kolača koristi prašak za pecivo jer je potrebna slatkoća, a ne gorčina.
• Recepti koji zahtijevaju sodu bikarbonu mogu se napraviti s praškom za pecivo, ali ne možete zamijeniti sodu bikarbonu umjesto praška za pecivo.
