Ključna razlika – prašak za pecivo naspram kvasca
Čini se da postoji velika zabuna oko razlike između kvasca i praška za pecivo. Kvasac i prašak za pecivo uglavnom se koriste u kulinarske svrhe kao sredstva za dizanje. Prašak za pecivo je kemijski sastojak poznat i kao mješavina natrijevog bikarbonata i kiselih soli. Nasuprot tome, kvasci su eukariotski mikroorganizmi kategorizirani kao članovi kraljevstva gljiva. Ovo je ključna razlika između kvasca i praška za pecivo. U ovom članku razradimo razliku između kvasca i praška za pecivo u smislu njihove namjene i drugih fizičkih karakteristika.
Što je prašak za pecivo?
Prašak za pecivo je suha kemikalija, a to je mješavina natrijevog bikarbonata i jedne ili više kiselih soli. Njegove tipične formulacije poznate su kao smjesa 30% natrijevog bikarbonata, 5-12% monokalcijevog fosfata i 21-26% natrijevog aluminijevog sulfata. Zadnja dva sastojka kategorizirana su kao kisele soli. Prašak za pecivo također se proizvodi miješanjem sode bikarbone sa suhom kremom od vinske kiseline i drugih soli. Međutim, kada je prisutno previše kiseline, dio praška za pecivo treba zamijeniti sodom bikarbonom. Kada se kiseline spoje s natrijevim bikarbonatom i vodom, proizvest će se plinoviti ugljikov dioksid.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Prašak za pecivo također uključuje krumpirov ili kukuruzni škrob kako bi se poboljšala njihova konzistencija i stabilnost. To je čisto sredstvo za dizanje, što znači da se dodaje pekarskim proizvodima prije kuhanja kako bi se proizveo ugljični dioksid i potaknuo njihovo "dizanje" ili povećanje volumena i dobivanje željene teksture.
Što je kvasac?
Kvasci su jednostanični, eukariotski mikroorganizmi kategorizirani kao članovi kraljevstva gljiva. Fermentacijom, vrsta kvasca kao što je Saccharomyces cerevisiae pretvara ugljikohidrate u ugljični dioksid i alkohole. Plinoviti ugljikov dioksid koristi se u pekarstvu i proizvodnji alkohola u alkoholnim pićima. Kao sredstvo za dizanje pekarskih proizvoda, ugljični dioksid uzrokuje širenje ili povećanje tijesta dok plin stvara mjehuriće. Kad je tijesto pečeno, kvasac umire, a mjehurići zraka se "stvrdnu", dajući pečenom proizvodu meku i spužvastu strukturu.
Koja je razlika između praška za pecivo i kvasca?
Razlike između praška za pecivo i kvasca mogu se podijeliti u sljedeće kategorije. Oni su;
Definicija praška za pecivo i kvasca:
Prašak za pecivo: Prašak za pecivo je suho kemijsko sredstvo za dizanje kvasca.
Kvasac: Kvasac je jednostanični živi mikroorganizam koji se također koristi kao sredstvo za dizanje kvasca.
Karakteristike praška za pecivo i kvasca:
Mehanizam oslobađanja ugljičnog dioksida:
Prašak za pecivo: Prašak za pecivo djeluje tako da otpušta ugljični dioksid kiselinsko-baznom reakcijom. Budući da se ugljični dioksid oslobađa brže kiselinsko-baznom reakcijom nego fermentacijom, kruh napravljen kemijskim dizanjem poznat je kao brzi kruh.
Kvasac: fermentacijom (anaerobno disanje), vrsta kvasca pretvara ugljikohidrate u ugljični dioksid i alkohole.
Proizvođač ugljičnog dioksida:
Soda bikarbona: Prašak za pecivo (NaHCO3) je izvor ugljičnog dioksida.
Kvasac: Ugljikohidrati su izvor ugljičnog dioksida u kvascu.
Sastojci/sastojci:
Prašak za pecivo: uključuje natrijev bikarbonat plus mješavinu monokalcijevog fosfata i natrijevog aluminijevog sulfata ili tartar kreme, derivata vinske kiseline. Osim toga, sadrži i kukuruzni škrob ili krumpirov škrob. Soda bikarbona (NaHCO3) izvor je proizvodnje ugljičnog dioksida u prašku za pecivo.
Kvasac: Saccharomyces cerevisiae je glavni mikroorganizam prisutan u ekstraktu kvasca.
Prirodni ili sintetski sastojci hrane:
Prašak za pecivo: Sintetički je sastojak hrane.
Kvasac: prirodni je sastojak hrane.
Glavne funkcije i primjene:
Prašak za pecivo: Uglavnom se koristi kao sredstvo za dizanje. Kada se prašak za pecivo pomiješa s vlagom, rezultirajuća kemijska reakcija proizvodi mjehuriće ugljičnog dioksida koje tijesto povećava i širi pod visokim temperaturama pećnice, što dovodi do povećanja volumena peciva. Toplina uzrokuje da prašak za pecivo djeluje kao sredstvo za dizanje ispuštajući ugljični dioksid. Međutim, prašak za pecivo brzo reagira kada je mokar, pa bi se uvijek prvo stavljao u suhe sastojke. Prašak za pecivo čest je sastojak peciva, peciva, kolača i keksa. Također se koristi kao zamjena za kvasac za krajnje proizvode gdje bi okusi fermentacije bili neugodni ili za praktičnost te poboljšava konzistenciju i stabilnost kolača i nekih drugih pekarskih proizvoda.
Kvasac: Kvasac se koristi u pekarstvu, a proizvedeni alkohol koristi se u proizvodnji alkoholnih pića (vino, rum, pivo). Kao neprehrambena primjena, u suvremenim istraživanjima stanične biologije, kvasac je jedan od najsustavnije istraženih eukariotskih mikroorganizama. Nadalje, kvasci se u posljednje vrijeme koriste za proizvodnju električne energije u mikrobnim gorivim ćelijama i stvaranje etanola za industriju biogoriva.
Nedostaci:
Prašak za pecivo: Nije prikladan za upotrebu u visoko kiselim namirnicama kao što su mlaćenica, jogurt itd.
Kvasci: mogu se stvarati u visokokiseloj hrani i prisutnosti šećera. Tijekom svog razvoja kvasci razgrađuju neke sastojke hrane, a time se mijenjaju fizikalna, kemijska i funkcionalna svojstva hrane, a hrana se kvari. Kao primjer kvarenja hrane od kvasca je razvoj kvasca unutar površina hrane kao što su sirevi ili meso, ili fermentacijom šećera u pićima, kao što su sokovi, i polutekućim proizvodima, kao što su sirupi i džemovi.
Gubi svoju učinkovitost:
Prašak za pecivo: Vlaga i toplina praška za pecivo mogu uzrokovati gubitak učinkovitosti praška za pecivo tijekom vremena
Kvasci: Toplina može uzrokovati uništenje živih stanica i izgubiti učinkovitost kvasca.
Sigurnosna pitanja:
Prašak za pecivo: Postoji i sa i bez spojeva aluminija. Potrošači radije ne koriste prašak za pecivo s aluminijem zbog mogućih zdravstvenih problema povezanih s unosom aluminija.
Kvasci: Neke vrste kvasaca, kao što je Candida albicans, prilagodljivi su patogeni i mogu uzrokovati infekcije kod ljudi.
Zdravstvene prednosti:
Prašak za pecivo: Prašak za pecivo ne doprinosi zdravstvenim prednostima.
Kvasac: Kvasac se koristi u dodacima prehrani uglavnom u veganskoj prehrani. Izvrstan je izvor proteina i vitamina, posebice vitamina B-kompleksa i vitamina B12, kao i drugih minerala i kofaktora bitnih za rast. Osim toga, kvasac djeluje i kao probiotik. Na primjer, neki probiotički dodaci koriste kvasac S. boulardii za održavanje prirodne flore u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
Zaključak, prašak za pecivo i kvasac se prvenstveno koriste u pekarstvu, kao sredstvo za dizanje. Međutim, kvasac je prirodni živi sastojak dok je prašak za pecivo sintetski kemijski sastojak.
