Teriyaki vs soja umak
Svi znamo za sveprisutni soja umak koji se može vidjeti u svim kineskim restoranima i stoji na stolu bez obzira na jelo koje se naruči. Ovo je slani umak napravljen od sojinih zrna koji sve kineske recepte čini ukusnim i gotovo rajskim za sve ljude koji su razvili nepce za kinesku kuhinju. Postoji još jedan umak pod nazivom Teriyaki umak koji je izgledom sličan sojinom umaku koji zbunjuje mnoge u zapadnom svijetu. Ovaj članak pokušava istaknuti razlike između soja umaka i Teriyaki umaka.
Sojin umak
Fermentacijom zrna soje uz prisutnost određenih plijesni i soli u vodi nastaje pasta iz koje se prešanjem izvlači tekućina. Ova se tekućina koristi, ne samo za začinjanje recepata tijekom kuhanja, već i kako bi recepti bili ukusni dok su spremni za posluživanje. Soja umak nastao je prije gotovo 3000 godina u drevnoj Kini, no danas je jednako popularan i u zapadnom svijetu. Azijske kuhinje obilato koriste umak od soje za začinjanje raznih jela.
Teriyaki umak
Teriyaki umak je posebna vrsta soja umaka napravljena u Japanu, ali Teriyaki je također naziv metode kuhanja gdje se meso peče ili grila umočeno u soja umak. Zapravo, Teriyaki umak je jedan soja umak koji je slatkog okusa, a koristi se više za mariniranje mesa i drugog povrća prije kuhanja. Iako je Teriyaki japanskog porijekla, u drugim azijskim kulturama svaki umak koji se koristi za mariniranje mesa ili povrća za kuhanje naziva se Teriyaki umak. U svakom slučaju, Teriyaki umak koristi se za recepte za umakanje prije jela.
Koja je razlika između Teriyakija i sojinog umaka?
• Umak od soje dobiva se fermentacijom zrna soje u vodi i soli. U mnogim se kulturama pšenica također dodaje u soja umak. S druge strane, Teriyaki umak je vrsta soja umaka koji je slatkog okusa zbog upotrebe šećera. Ponekad se čak i začini i vino također koriste za pravljenje Teriyaki umaka.
• Umak od soje osnova je Teriyaki umaka iako ima sladak okus, dok je sojin umak slan
• Za izradu Teriyaki umaka potrebno je više rada i zato je skuplji od soja umaka
• Smeđi šećer, češnjak i đumbir dodatni su sastojci u Teriyaki umaku
• Soja umak ima vodenastu konzistenciju dok je Teriyaki umak gušće
• Soja umak izgleda gotovo crno dok je Teriyaki umak svjetlijeg izgleda zbog dodatka nekoliko sastojaka
• Soja umak je stariji od Teriyaki umaka, a njegovo podrijetlo seže u prošlost prije gotovo 3000 godina
• Soja umak potječe iz Kine, dok Teriyaki umak potječe iz Japana
