Tamni u odnosu na svijetli soja umak
Jedan od začina bez kojeg je kinesko kućanstvo nepotpuno, posebice stol za blagovanje, je umak od soje. To je začinska tekućina slankastog okusa i tamne boje. Bilo da ga trebate posipati po prženoj riži ili Chow-mienu, umočiti piletinu u chilly prije jela ili dodati u recept dok se kuha, soja umak ostaje neizostavan u kineskoj kuhinji. Odnedavno je postao podjednako popularan u zapadnom svijetu, a neki američki restorani drže bocu umaka na svojim stolovima kako bi zadovoljili svoje kupce koji vole kinesku kuhinju. Međutim, ljudi se zbune kada vide boju umaka postavljenog za njihov stol, koja je ponekad svijetla, a ponekad tamna. Postoji li razlika između tamnog i svijetlog umaka od soje? Dopustite nam da saznamo.
Svjetli umak od soje
Svijetli sojin umak, kao što naziv implicira, svijetle je boje i također je razrjeđivač od ova dva umaka. Uglavnom se koristi za aromatiziranje jela. Svijetla boja je zbog dodavanja pšenice tijekom procesa fermentacije soje. Svijetli sojin umak se na kantonskom jeziku naziva sang chau. Na engleskom ovo znači svježi umak. Ovaj lagani umak smatra se idealnim za mariniranje mesa, ali i za pečenje bez dodavanja soli. Na tržištu su dostupni i lagani umaci od soje koji sadrže malo natrija i vjeruje se da su zdravi za one koji paze na unos soli. Za izradu laganog sojinog umaka, mješavina zrna soje fermentira se u pšeničnoj vodi i soli nakon dodavanja kvasca i bakterija tijekom razdoblja od najmanje 6 mjeseci. Nakon toga, pasta se uklanja, a filtrirana tekućina se skuplja da djeluje kao sojin umak.
Tamni soja umak
Ovakav soja umak većina ljudi smatra uobičajenom jer su se navikli na ovu varijantu soja umaka na stolovima kineskih restorana. U stvarnosti, među sastojcima nema pšenice, a soli je također manje od laganog umaka. Međutim, umjesto 6 mjeseci, ovaj se umak radi s duljim razdobljem fermentacije koje može biti i više od godinu dana. Tamni soja umak također je gušće konzistencije i bogatijeg okusa. Tamno smeđa boja koristi se kao dodatak jelima, ali i lijepo aromatizira jela.
Koja je razlika između tamnog i svijetlog umaka od soje?
• Lagani soja umak dobiva se dodavanjem pšenice sastojcima potrebnim za izradu soja umaka
• Svijetli soja umak rjeđe je konzistencije od tamnog soja umaka
• Tamni umak od soje bogatiji je okusom od svijetlog umaka od soje
• Možete zamijeniti svijetli soja umak za tamni soja umak u receptu
• Dok svijetli sojin umak fermentira 6 mjeseci, tamni sojin umak fermentira duže
• Svijetli sojin umak slaniji je od tamnog sojinog umaka iako je verzija svijetlog sojinog umaka s niskim sadržajem natrija dostupna za ljude koji paze na zdravlje na tržištu
