amiloza protiv celuloze
Škrob je ugljikohidrat koji je kategoriziran kao polisaharid. Kada je deset ili više monosaharida spojeno glikozidnim vezama, oni su poznati kao polisaharidi. Polisaharidi su polimeri i stoga imaju veću molekularnu težinu, obično veću od 10000. Monosaharid je monomer ovog polimera. Polisaharidi mogu biti napravljeni od jednog monosaharida i oni su poznati kao homopolisaharidi. Oni se također mogu klasificirati na temelju vrste monosaharida. Na primjer, ako je monosaharid glukoza, tada se monomerna jedinica naziva glukan. Škrob i celuloza su takvi glukani.
amiloza
Ovo je dio škroba, a polisaharid je. Molekule D-glukoze povezane su jedna s drugom kako bi formirale linearnu strukturu zvanu amiloza. Velike količine molekula glukoze mogu sudjelovati u formiranju molekule amiloze. Taj broj može biti u rasponu od 300 do nekoliko tisuća. Kada su molekule D-glukoze u cikličkom obliku, atom ugljika broj 1 može formirati glikozidnu vezu s 4th atomom ugljika druge molekule glukoze. To se naziva α-1,4-glikozidna veza. Zbog ove veze amiloza je dobila linearnu strukturu.
Mogu postojati tri oblika amiloze. Jedan je neuređeni, amorfni oblik, a postoje još dva spiralna oblika. Jedan lanac amiloze može se vezati s drugim lancem amiloze ili s drugom hidrofobnom molekulom poput amilopektina, masne kiseline, aromatskog spoja itd. Kada je samo amiloza u strukturi, ona je čvrsto upakirana jer nemaju grane. Dakle, krutost strukture je visoka. Amiloza čini 20-30% strukture škroba.
Amiloza je netopljiva u vodi. Amiloza je također razlog netopljivosti škroba. Također smanjuje kristalnost amilopektina. U biljkama amiloza funkcionira kao skladište energije. Kada se amiloza razgradi u manje ugljikohidratne oblike poput m altoze, oni se mogu koristiti kao izvor energije. Prilikom izvođenja jodnog testa za škrob, molekule joda uklapaju se u spiralnu strukturu amiloze, stoga daju tamnoljubičastu/plavu boju.
celuloza
Celuloza je polisaharid koji se sastoji od glukoze. 3000 molekula glukoze ili više od toga može se spojiti u celulozu. Za razliku od drugih polisaharida, u celulozi su jedinice glukoze povezane zajedno β(1→4) glikozidnim vezama. Celuloza se ne grana i polimer je ravnog lanca. Međutim, zbog vodikovih veza između molekula može tvoriti vrlo kruta vlakna.
Kao i mnogi drugi polisaharidi, celuloza je netopljiva u vodi. Celuloze ima u izobilju u stjenkama stanica zelenih biljaka i u algama. Daje snagu i krutost biljnim stanicama. Ova stanična stijenka je propusna za bilo koju tvar; dakle, dopustiti prolaz materijala u i iz ćelije. Ovo je najčešći ugljikohidrat na svijetu. Celuloza se koristi za izradu papira i drugih korisnih derivata. Dalje se koristi za proizvodnju biogoriva.
Koja je razlika između amiloze i celuloze?
• Amiloza ima α-1,4-glikozidne veze, dok celuloza ima β(1→4) glikozidne veze.
• Ljudi mogu probaviti amilozu, ali ne i celulozu.
• Molekule glukoze u celulozi nalaze se u alternativnom uzorku gdje je jedna dolje, a jedna gore, ali u amilozi su molekule glukoze u istoj orijentaciji.
• Amiloza se nalazi u škrobu, a služi kao spoj za skladištenje energije u biljkama. Celuloza je uglavnom strukturni spoj koji sudjeluje u formiranju stanične stijenke biljaka.
